16 novembro 2008

De partida...

oi queridos...
passo rapidinho para me desculpar pela [longa] ausência... desta vez não foi por excesso de trabalho ou qualquer coisa do tipo... a verdade é que estou de mudança...
deixo minha amada Minas para viver uma nova fase da minha vida, ainda mais longe da família, mas pertinho do meu querido Albert.
na quinta feira, se tudo der certo, desembarco em Barcelona, de onde parto para meu novo lar: a cidade de Mataró.
tão logo esteja instalada, retorno aos posts!
beijos!

17 outubro 2008

Bacalhau

Meu pai é apaixonado por bacalhau! Tanto, que nem gosta muito quando as receitas pedem que o peixe seja desfiado... se porta como uma criança: quer ver no prato nacos generosos, e sempre acompanhados de batatas [o alimento sagrado, como ele sempre diz!].
Acho que assim é a forma que ele mais adora...


O preparo é simples não reserva muitos segredos. Peguei cerca de 500g de bacalhau [esse foi comprado do mercado municipal de SP, especialmente para o papai] e demolhei, de um dia para o outro, para retirar o excesso de sal. Troquei a água uma vez.

Numa panela grande, coloquei água e quando levantou fervura, cozinhei os pedaços de bacalhau por cinco minutinhos. Reservei. Na mesma panela, coloquei 1kg de batatas [lavadas, com casca e partidas no meio] para cozinhar por cerca de 15 minutinhos. Elas têm que ficar firmes.

Cortei duas cebolas grandes em rodelas. Fiz o mesmo com o pimentão vermelho e o verde. Tirei a pele e os espinhos do bacalhau. Cortei as batatas em rodelas. Peguei um punhado de azeitonas verdes [não tinha pretas em casa] e comecei a montar.

Num pirex grande, coloquei um fio generoso de azeite, em seguida as batatas, o bacalhau, as cebolas, o pimentão e a azeitona. Salpiquei um pouquinho de pimenta do reino. Mais azeite e repeti o processo.

Levei para assar em forno pré-aquecido, a 180º. Ficou no forno uns 30 minutinhos. Para acompanhar, arroz branco da mamãe. Uma delícia!

bom apetite!

13 outubro 2008

Bifun com camarões

Passei a semana inteira a ensaiar esse receita... em razão da correria, do imenso volume de trabalho, só pude me dedidar ao seu preparo no almoço de domingo. Preciso dizer que ficou bem dentro das minhas expectativas! =)

Bifun com camarões

- 200g de bifun
- 400g de camarões
- 1/2 cebola média à julienne
- 1/2 pimentão verde em tirinhas
- 1 cenoura média também em tirinhas [parti a cenoura em três no sentido do comprimento, fiz fatias finas, depois cortei à julienne]
- 1 sachê de hondashi
- 50ml de água
- 50ml de saquê [não tinha em casa... foi tudo água mesmo]
- 1 colher de sopa rasa de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- 75ml de shoyo [aproximadamente]
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Aqueça uma frigideira grande, coloque metade do óleo e refogue os camarões por mais ou menos cinco minutinhos [eles ficam rosinhas rosinhas]. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Reserve.

Coloque a outra parte do óleo, junte a cebola e refogue por um minutinho. Acrescente a cenoura, deixe mais um minuto e, por último, o pimentão. É a hora de colocar o saquê e deixar evaporar. Dissolva o hondashi na água e junte aos vegetais. Em fogo brando, deixe reduzir.

Acrescente o gengibre e volte com os camarões. Finalize com o shoyo. Em uma panela à parte, coloque àgua para aquecer. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e ponha o bifun na panela. Deixe ele lá por um minuto, mexendo para soltar os fios. Escorra e incorpore o molho. Sirva quente.


bom apetite!

08 outubro 2008

Frango ao molho de iogurte e páprica

Tinha um franguinho [filé de peito] dando sopa na geladeira, e eu sabia que o queria envolto em um molhinho encorpado... quentinho, para reconfortar no dia cinza que fazia ontem. Foi aí que o iogurte pulou no meu colo e garantiu um almoço bem saboroso.


- 1 filé de peito grande cortado em cubos de 2cm [o meu devia pesar quase 500g]
- 1 pote de iogurte natural desnatado
- 1 cebola média cortada à julienne
- 100g de champgnon em lâminas
- 150ml de vinho branco seco
- 1 colher de sopa rasa de páprica picante
- 3 dentes de alho picadinhos
- sal e pimenta do reino a gosto
- sumo de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite

Preparo

Tempere os cubos de frango com alho, sal, pimenta e limão. Aqueça o fundo de uma frigideira, coloque metade do azeite e doure refogue o frango. Deixe ficar bem douradinho. Reserve.

Na mesma frigideira, coloque o azeite restante e refogue a cebola por aproximadamente três minutinhos. Junte o champignon, a páprica, acrescente o vinho e deixe evaporar. Aí é hora de colocar o iogurte e voltar com o frango. Deixe reduzir em fogo brando, até ficar um molhinho bem cremoso.

Desligue o fogo e sirva quente. O meu, foi acompanhado por arroz branco com gergelim e batata palha! Uma delicinha, com um toque azedinho que muito apetece meu paladar!

bom apetite!

01 outubro 2008

Abobrinha recheada

Hoje tinha três abobrinhas a falar comigo... elas estavam verdinhas, fresquinhas e apetitosas! Não demorei muito até decidir o que fazer com elas. Fui logo comprar carne fresca e tratei de preparar o recheio, para fazer uma refeição gostosa, saudável e sem carboidrato! [eu juro que estou tentando me convencer que estou de dieta!]

Comecei lavando-as, cortando as pontinhas e partindo ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher de chá, fui tirando o miolinho, até fazer das metades uma espécie de barquinhas. Eu não fervento, prefiro levar ao forno baixo [170º], em um tabuleiro, com uma pitada de sal, pimenta moída na hora e um fio de azeite.

Enquanto as abobrinhas estão no forno, refogo a carne [moída pelo menos duas vezes], com azeite, alho e cebola. Vai também pimenta malagueta e uma colherzinha de café de tempero sírio. Reservo. Em uma frigideira, coloco uns cubinhos de bacon para fritar, depois junto um tomate picadinho [sem pele nem semente] e deixo refogando por uns cinco minutos. Adiciono uma pitada de açucar [cortar acidez], uma colher de sopa de extrato de tomate, carne moída e água. Deixo o molhinho encorpar [tem que ficar quase sequinho], junto duas colheres de requeijão e pronto.

Retiro as abobrinhas, recheio e salpico queijo. Geralmente vai parmesão ralado grosso. Mas hoje não tinha em casa. O que fiz? mussarela e uma pitade de orégano. Forno de novo para derreter o queijinho. aí, é só comer feliz!



bom apetite!

21 setembro 2008

Bolo de banana com canela

Tudo começou quando, de férias e na casa de uma prima, em Campinas, comi um bolo de banana deveras gostoso, em que o modo de preparo era, no mínimo, curioso. Segundo ela, era fácil fácil de fazer... alternava-se farinha e banana, depois regava com leite e era só levar ao forno e pronto! Como boas mineiras que se juntam, conversa vai, conversa vem, um pedaço de bolo ali, um cafezinho quente aqui, e lá vou eu, embora, no ônibus, sem a "bendita" receita!

De volta à casa dos meus pais, e tentando atender um pedido do dono da casa, fui atrás de uma receita de bolo de banana que levasse pouco açucar, porque ele é diabético e o intuito era substituir por tal&qual... e não é que achei uma receita bem parecida com a "bendita"?

Fiz e ficou bem gostosinho, ainda que com tal&qual. Eu pesquisei no Cozinhas do Mundo, anotei a receita e o site, mas o papel se perdeu... já tentei resgatar o nome da cozinha em outras pesquisas, e nada... então, primeiro, desculpas mil por postar uma receita que não é minha, sem o devido crédito! Segundo, se alguém souber a quem pertence, me avise por favor! =D


- 10 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de canela
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- 5 colheres de açucar [a receita original manda o dobro, mas acho que fica doce demais]
- 6 bananas fatiadas [no sentido do comprimento]
- 3 ovos
- 1 xícara de leite
- manteiga untar a forma

Preparo

Misture farinha, canela, fermento e açucar. Unte a forma com manteiga e coloque metade dessa mistura. Em seguida, disponha metade das bananas fatiadas. Repita o processo.

Por fim, bata os ovos, junte o leite e derrame sobre a ultima camada de banana. Leve a forno pré-aquecido, a 180º. Quando o bolo estiver quase pronto, polvilhe açucar e canela e volte ao forno para caramelar.


bom apetite!

17 setembro 2008

Me despedindo do inverno...

Preciso confessar que o inverno por aqui foi bem quente! Eu, que sei apreciar um friozinho, sofri com os dias mais parecidos com alto-verão. E não é que, quando a estação está prestes a mudar, uma massa de ar fria derruba a temperatura? Hoje, o dia foi de muita neblina úmida, deliciosos 15º e uma vontade louca de ficar debaixo do edredon! A preguiça e a fome me empurraram para uma polentinha... dessa vez, sem ir ao forno.
Como sempre, coloquei queijo na massa, feita com leite. Forrei a jumbo com molho ao sugo pelando de quente, distribuí metade da polenta e salpiuquei tomate seco, presunto e azeitonas picadinhos. Repeti o processo, ralei um queijo parmesão para finalizar e foi só voltar para a cama para atacar!
=)


bom apetite!

11 setembro 2008

Sopa creme de couve-flor

Depois de um fim de semana de muito sol, os dias ficaram cinzas e com temperaturas bem amenas. Para brindar a mudança climática, uma sopinha leve e reconfortante! Já vi várias receitas pela net, mas a minha é feita assim...


- 1 couve-flor pequena
- 400ml de água
- 250ml de leite
- 100ml de caldo de carne
- 1 cebola em fatias finas
- 1 fio generoso de azeite
- 50g de queijo [usei o prato esférico, que é mais suave]
- sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Preparo

Prepare a couve-flor separando os bouquets, lave em água corrente e depois coloque em uma vasilha com água e uma colher de sopa de sal. Isso foi uma técnica que aprendi para matar eventuais piolhinhos em brócolis e couve-flor. Volte a passar os bouquets em água corrente.

Aqueça o fundo de uma panela, coloque o azeite e a cebola para refogar. Junte a couve-flor, depois a água, o leite e o caldo de carne. Deixe cozinhar, em fogo brando, por uns 30 minutos, sempre com a panela semi aberta, para o leite não entornar.

Tranfira o cozido para um liquidificador e processe. Volte para a panela, acrescente o queijo e acerte o tempeiro. Sirva em seguida. A minha, foi para a mesa com cebolinha picadinha e pignoles.

bom apetite!

08 setembro 2008

Rigatoni recheado

Foi passeando pela cozinha da Nysa, que eu me inspirei para fazer esse rigatoni! Queria mesmo era copiar descaradamente a receitinha dela, que ficou lindona... Mas como cozinhar é uma eterna adaptação, fiz com o que tinha em mãos... e saiu assim!


Rigatoni com tomate seco


-300g de rigatoni
-200g de ricota amassada
-2 colheres de sopa de requeijão cremoso
-100g de tomate seco picadinho
-1 pitada de sal, pimenta do reino e noz moscada
-400ml de molho ao sugo*
-400ml de molho branco*
-queijo parmesão ralado grosso para gratinar

Preparo


Faça uma pasta com a ricota, o requeijão, o tomate seco e os temperinhos. Use para rechear os rigatonis, que estão crus.

Coloque o molho vermelho no fundo do refratário e disponha a massa recheada. Com cuidado, cubra com o molho branco, acrescente o queijo e leve ao forno pré-aquecido, a 180º, por cerca de 40 minutos.

*Vai bastante molho mesmo, porque a massa vai cozinhar nele. E ela fica realmente al dente. Uma delícia!

bom apetite!

04 setembro 2008

Eu apareci!

Gente!
Milhões, zilhões de desculpas pelo sumiço!
Eu estava de férias, me desliguei do mundo por quatro semanas... bom, do mundo burocrático!
Foram dias e dias de bons momentos com a família [é sempre bom voltar à casa da mamãe], passagens divertidas por SP e cá estou eu... de volta à rotina!
Apesar de bem devagar, estou retomando o hábito de pilotar minha cozinha!
Beijos a todas e a todos!

29 julho 2008

Sopinha de mandioca

Ainda no ritmo das noites 'fresquitas', fui ao mercado com a cabeça feita. Queria terminar o dia com uma sopinha de mandioca e não é que a sorte me ajudou? Encontrei pedaços bem fresquinhos, que desmancharam na boca depois de cozidos... Moooooorro [ainda mais] de saudade da minha mãe quando tomo essa sopinha. Ela faz a melhor 'vaca atolada' do mundo!

Sopa de mandioca com costela

- 750g de mandioca
- 650g de costela de boi [cerrada em cubos pequenos]
- 1 cebola média picadinha
- 3 dentes de alho picadinhos
- 1 tomate sem semente e sem pele em cubinhos
- sal e pimenta do reino a gosto [usei malagueta também]
- água quente q.b

Preparo

Descasque, lave e retire a fibra central da mandioca. Pique em pedaços. Eu, geralmente, corto em quatro e vou tirando lascas de aproximadamente 0,5cm, porque gosto que a mandioca fique bem cozidinha!

Aqueça o fundo de uma panela grande, coloque a costela para fritar, em sua própria gordura. É preciso mexer sempre para que os pedaços dourem por igual. Quando estiveram bem fritinhos, escorra o excesso de gordura e acrescente a cebola e o alho, deixando refogar mais uns cinco minutinhos. Coloque sal e pimenta a gosto.

Vou pingando água quente, para adiantar a cozedura da costela. Sempre com a panela tampada. Quando ela estiver quase cozida, junte o tomate picadinho e refogue, até ele começar a se desfazer. Acrescente a mandioca.
Deixe refogar bem, até que ela comece a ficar translúcida.

Hora de colocar a água quente, aos poucos, até obter uma sopa cremosa, com os pedacinhos de mandioca bem cozidos. Acerte os temperos e sirva quente.


bom apetite!

25 julho 2008

Bombons de salsicha (do Cafezinho das Cinco)

Desde que vi esses bombons na cozinha da Lu, fiquei morrendo de vontade experimentá-los! Claro, lógico e evidente, que os feito por ela ficaram muito mais charmosos... Mas, oh! os meus ficaram bem gostosinhos!
E, publicamente, prometo acertar a mão e fazer melhor da próxima vez... porque são aperitivos deliciosos e, com certeza, estarão bem presentes na minha cozinha!
A receita você encontra aqui.


bom apetite!

22 julho 2008

Lorraine - a mais clássica das quiches

Gosto tanto de quiches! Mas isso eu já disse aqui. =)
Da última vez que bateu uma vontade louca de comer uma, fresquinha, optei pela Lorraine. Nada light, mas absurdamente gostosa! A massa fiz inspirada na receita de massa brisé, que a Vivianne postou em seu belo blog, A taste in heaven. Ah gente! É vapt-vupt de fazer e mais ainda de comer! =)

Quiche Lorraine

Para a massa
- 250g de farinha de trigo
- 100g de manteiga
- 75ml de leite
- uma pitada de sal

Para o recheio
- 100g de gruyère ralado em ralo grosso
- 200g de bacon em cubinhos
- 150ml de creme de leite fresco
- 2 ovos
- 1/2 colher de chá de noz moscada
- uma pitada de sal
- pimenta do reino a gosto

Preparo

Em uma tijela, misture farinha, manteiga e sal, até obter uma espécie de farofa. Adicione o leite aos poucos e amasse com a ponta dos dedos, até que a massa fique homogênea. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Abra a massa com rolo e forre a forma, untada com manteiga. Faça furinhos com a ajuda de um garfo, para que a massa não estufe.

Salteie o bacon em uma frigideira e reserve. em outra vasilha, misture ovos, creme de leite, a noz-moscada e a pimenta do reino. Junte o queijo e o bacon, e misture bem.

Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º, por aproximadamente 40 minutos ou até ficar douradinha. Sirva em seguida.


bom apetite!

17 julho 2008

A sopinha da inveja

Passeando por algumas cozinhas amigas, encontrei ótimas dicas de caldos, sopinhas e creminhos. Me bateu uma vontade louca de preparar um para mim, aproveitando o friozinho noturno! Depois do trabalho fui direto para o mercado, sem saber muito bem o que comprar. Optei por um naco de abóbora, madurinha... uma beleza! E gente... o creminho ficou supimpa! =)

Creme de abóbora e gorgonzola


- 300g de abóbora em pedaços
- 1 batata média em cubos
- 1 cubo de caldo de legumes
- água suficiente para encobrir os pedaços durante a cozedura
- gorgonzola a gosto [devo ter usado uns 30g]
- croûtons

Preparo

Coloque a abóbora para cozinhar junto com a batata, a água e o cubo de caldo de legumes [se tiver fundo de legumes congelado, melhor ainda. Eu não tinha]. Quando estiverem bem macios, processar até virar um purê.
Volte com creme para a panela, junte o gorgonzola esfarelado e mexa bem. Acerte o sal se necessário [eu não coloquei] e sirva quente com os croûtons.

bom apetite!

15 julho 2008

Tosta de gruyère com abobrinha

Início da semana... não sei se para vocês, mas para mim geralmente começa arrastado... sei lá, custa muito sair da tranquilidade do domingo.
Cheguei em casa com uma fominha boa e sem muito tempo... olhei para a geladeira, olhei para o relógio e decidi que uma tosta cairia bem... leve, quentinho e saboroso.

Peguei um bom pedaço de queijo gruyère, ralei em ralo grosso. Fatiei meia abobrinha em rodelas finas. Aqueci uma frigideira com um fiozinho de azeite. Dispus as rodelinhas de abobrinha, e fui grelhando em fogo brando. Virando de vez em quando, até elas ficarem douradinhas. Reseivei. Preparei um molho branco bem basicão [manteiga, farinha de trigo, leite, noz moscada, sal], fiz mais espesso e finalizei com um pouco de creme de leite.

Peguei fatias de pão, para cada tosta, duas fatias. Primeiro, espalhei o molho em cima de uma delas, depois coloquei camadas de abobrinha [duas camadinhas são suficientes], temperei com um pouquinho de sal e pimenta moída na hora. Coloquei o queijo ralado. Aí deitei a segunda fatia, espalhei mais um pouco do molho e finalizei com um poquinho de queijo.

É só levar ao forno pré-aquecido para tostar e gratinar.



bom apetite!

07 julho 2008

Para mim, esse risotto foi um banquete!

Ai! Tenho andado tão culpada por estar sem tempo para dar a devida atenção a esse espaço! Adoro me dedicar a ele e às novas e velhas receitas... mas os dias estão corridos por excelência! Não consigo nem visitar minhas cozinhas prediletas... Fica o desejo de que as coisas se normalizem em breve....

O que posto hoje foi feito há uma semana. Para ser mais precisa, na última sexta-feira... Uma versão adaptada de um risotto proposto pela Nina, do Gourmandise, em uma das edições do Harmonização Virtual. Bem adaptada, diga-se de passagem. O risotto, que era de pepperoni, virou de salame italiano [cretino?]. E como não tinha cogumelo paris fresco, apelei para o em conserva. Ok, confesso. Isso não foi uma adaptação. Eu assassinei a receita original, mas apesar disso, ainda assim, o resultado final ficou muito bom! Vou postar a receita da Nina, porque segui as mesmas proporções.

Como entrada, comi um antepasto de beringela, que foi um naquinho que reservei de uma encomenda feita por um casal de amigos, para um lançamento na livraria deles. Trata-se de uma pasta um pouco trabalhosa, porém com um resultado final bem saboroso! A receita do antepasto posto depois.


Risotto de pepperoni

Para o fundo de legumes
- 1/2 xícara de cenoura picada
- 1 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de salsão picado
- 1 dente de alho pequeno esmagado
- 4 talos de salsa
- 3 pimentas do reino em grão
- 1,25l de água

Para o risotto
- 1 colher de sopa de óleo (usei azeite)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 cebola média picadinha
- 180g de pepperoni finamente fatiado
- 100g de cogumelo Paris fresco fatiado (cerca de ½ bandeja)
- 50ml de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo (usei um poquinho mais... é que o pacotinho estava no fim)
- fundo de legumes bem quente
- 1/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado (usei mais e acho que carregou o sal do risotto)
- sal a gosto (não foi necessário)

Preparo

Coloque todos os ingredientes para o fundo em uma panela e leve ao fogo baixo. Após levantar fervura, deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, sempre no fogo baixo. Coe e reserve o caldo.
Dica: o caldo que sobrar, esfrie e congele para futuras receitas (sopas, molhos, etc)

Para o risotto, aqueça o óleo e manteiga em panela de fundo grosso. Junte a cebola e refogue sem dourar. Junte o pepperoni e deixe dourar levemente.

No fogo alto, adicione o cogumelo e refogue por cerca de 5 minutos. Junte o arroz e refogue. Acrescente o vinho tinto, abaixe o fogo e adicione 2 conchas de fundo de legumes quente.

Conforme o líquido for evaporando (não use tampa), acrescente mais um pouco de fundo de legumes. Mexa de vez em quando para não grudar nas laterais ou fundo da panela.

Cozinhe até o arroz ficar al dente, a quantidade de fundo varia conforme arroz. Acrescente sal a gosto e desligue. Finalize com queijo parmesão. Sirva imediatamente.


bom apetite!

*
para acompanhar tudo isso, o escolhido da noite foi o argentino Finca Flichman, Cabernet Sauvignon, safra 2006. Segundo o produtor, vinho fino tinto seco, de cor vermelha intensa, aroma de frutas maduras e sabor surpreendente, suave e harmonioso, característico do seu varietal. Graduação alcoólica 13,5% vol. Paguei por ele R$18,90 e achei bem honesto. Particularmente, gostei mais da primeira taça do que da última, quando o álcool ficou mais aparente. E definitivamente tenho um problema, porque só sinto ameixa, quando falam que há fruta madura! =)

02 julho 2008

Angu [como mineira que sou]

As noites fresquinhas fresquinhas chegaram para ficar... e como eu gosto delas!
Pratos quentes são muito reconfortantes, sobretudo se acompanhados de vinho, outra paixão. Um dia esse espaço também será reservado para comentários sobre degustações de garrafas variadas. Um dia... porque preciso primeiro aprender muito. =)
Aliás, no livro "Não entendo muito de vinho, mas sei do que gosto", descobri que minhas taças recém adquiridas não são adequadas. Vai vendo aí!

Voltando ao friozinho, a escolha foi uma polentinha, com bacon, calabresa e molho! Sabe, aquele anguzinho à baiana. Os aromas da preparação do prato abriram o apetite. Resultado? Me fartei! =)


- 300g de carne moída
- 1/2 xícara de bacon em cubinhos
- 1/2 xícara de calabresa em rodelas finas
- 100g de extrato de tomate
- 1 cebola pequena picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 pimenta dedo de moça [a minha foi com semente e tudo! adoro spicy food]
- 1 xícara de água quente
- 250g de polenta
- 50 g de queijo em cubos [usei a mussarela]
- 50g de parmesão ralado grosso

Preparo

Aqueci o fundo de uma panela e fritei, na própria gordura, o bacon e depois a calabresa. Reservei. Coloquei para dourar alho, cebola e juntei a carne. Quando já refogadinha, acertei o sal, juntei a pimenta, o extrato de tomate e deixei mais uns cinco minutos. Adicionei a água e deixei reduzir, em fogo brando. O molho deve ser encorpado.

A polenta fiz seguindo as instruções da embalagem. Apenas substitui a água por leite.

Para montar o prato, em um pirex, coloquei metade da polenta, encondi cubos de queijo na massa. Salpiquei a calabresa e o bacon, cobri com parte do molho, depois coloquei o restante da polenta. Para finalizar, o restante do molho e o parmesão ralado grosso.

Leve ao forno pré-aquecido para derreter o queijo e sirva quente.

bom apetite!

*para acompanhar, escolhi o sul-africano Obikwa Pinotage, safra 2005. Um vinho para o dia a dia, como o próprio produtor adianta. Frutado, álcool pouco aparente, me deixou com um gostinho de ameixa na boca. Como comprei em promoção no empório [R$18] achei uma boa relação de custo-benefício.

27 junho 2008

1, 2, 3 e pronto! Lasanha!

Como diz o ditado, cozinheira que é cozinheira tem o seu dia de preguiça!


Tá bom... confesso!
Não tem ditado nenhum e isso foi só uma tentativa de me sentir menos culpada... por ter usado molho pronto e creme de leite, no lugar de molho branco! Mas é que estava muito frio e eu cheguei do jornal morrendo de fome!
Entre a montagem e estar sentada na cama vendo novela na TV, foi menos de 40 minutinhos...
Valeu, vai?


Tirando as adaptações bate-prontas, gosto muito da lasanha montada assim... molho ao sugo no fundo do pirex, massa pré-cozida, molho branco, presunto, queijo, molho ao sugo, massa.... várias camadas, finalizando com queijo e ervas secas.



bom apetite!

23 junho 2008

Quiche de ricota

Eu simplesmente adoro quiches... e as baixas temperaturas me animam a testar novas misturas! Desse vez, juntei a ricota com o verdinho das ervilhas e o sabor do peito de frango defumado. Deu no que deu!

Quiche de ricota

Para a massa [que encontrei no delicioso blog da Elvira]
- 200g de farinha
- 125g de manteiga amolecida
- 100ml de água

Para o recheio
- 2 ovos
- 300g de ricota amassada
- 100ml de leite
- 150g de ervilha [fresca ou congelada]
- 100g de peito de frango defumado picadinho
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de ervas secas [usei manjericão e salsinha]
- 100ml de creme de leite
- 50g de parmesão

Preparo

Para a massa, junte a farinha e a manteiga. Com a ponta dos dedos, misture até encontrar uma farofa. Junte a água aos poucos e amasse até a textura ficar homogênea. Faça uma bola, enrole em papel alumínio e leve à geladeira por 20 minutos.

Abra a massa na forma para quiche, leve ao forno pré-aquecido a 180º e asse por 15 minutos.

Em uma tigela, misture ricota, peito de frango, ervilhas e ervas. Bata os ovos à parte, com sal, pimenta, acrescente o leite e o creme de leite.

Distrubua o recheio sobre a massa, coloque os ovos batidos por cima, finalize com o parmesão e volte para o forno. Deixe até dourar [no meu caso, uns 25 minutos].


bom apetite!

20 junho 2008

Bolinho gelado... uhn!

Outro dia bateu uma crise e fui tomada por uma vontade louca de comer bolo gelado de coco... cortado em pedaços e embrulhados em papel alumínio, igualzinho nos aniversários dos meus coleguinhas... nos anos 80. Gente! Tô ficando velha!
Lá em casa a gente usa bolo de laranja quando queremos preparar esse prato. Mas achei essa receita no Futiutilidades, achei muito interessante [principalmente pela facilidade] e resolvi experimentar! Realmente é uma boa opção. Um dia posto aqui a versão original dos Gonçalves...

Bolo gelado de coco

Para a massa:
- 200ml de iogurte natural (usei um copinho e completei com leite)
- 4 ovos
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de açúcar
- 100ml de óleo
- 1 colher sopa de fermento em pó

Para a cobertura:
- 200ml de leite de coco (200ml)
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de coco ralado

Preparo:

Para o bolo, bater todos os ingredientes no liquidificador, de menos o fermento. Adicioná-lo depois, misturando delicadamente. Colocar em forma retangular média [untada e polvilhada] e assar a 180°. E viva o teste do palitinho!
Para a cobertura, misturar todos os ingredientes, de menos o coco ralado. Depois de frio, cortar o bolo em pedaços, passar nessa mistura e depois no coco ralado. Embrulhar cada pedaço no papel alumínio e levar à geladeira. Tente controlar a gula, porque fica ainda mais gostoso no dia seguinte.


bom apetite!

16 junho 2008

Escondidinho...

Eu adoro escondinho... um prato muito fácil de preparar e com um sabor incrível.
E às vezes gosto de variar... trocando a mandioca por batata.

Esse levou no recheio tirinhas de lombo, bacon e calabresa fina, tudo refogado com cebola, tomates maduros (sem pele e sementes) e uma pimentinha, claro. Para a massa, 1kg de batata, 1 colher de sopa de manteiga, leite (desculpa, mas nunca sei a quantidade certa... mas tem que ficar mais firme), 1 pitada de sal e noz moscada, 1 caixinha de creme de leite e 50g de parmesão. Aí é montar no refratário, cobrir com queijo e levar ao forno para gratinar.




bom apetite!

11 junho 2008

Frango ao creme de cebola

Tem coisa melhor que uma receita fácil e saborosa? Daquele tipo que te salva quando há visitas inesperadas ou pouco tempo para preparar uma refeição? Foi assim com esse franguinho...

Frango ao creme de cebola


- 1kg de coxas ou sobrecoxas
- 1 pacote de creme de cebola [aqueles... que têm em qualquer mercado]
- 275ml de cerveja clara
- sumo de um limão
- 2 dentes de alho picadinho
- 1 pimenta dedo de moça picadinha
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Limpei e temperei os pedaços de frango previamente, com limão, alho, pimenta dedo de moça, pimenta do reino e uma pitadinha [quase nada] de sal. Retirei a pele dos pedaços, mas pode ser feito com. Deixei descansar por umas duas horinhas, virando de vez em quando.
Depois, é só colocar num refratário, salpicar o creme de cebola, colocar a cerveja por cima, cobrir com papel alumínio e levar ao forno, pré-aquecido, a 180º. Vinte minutinhos com o papel e vinte sem o papel. Nessa última etapa, não esqueça de ir regando o frango com o creme, para ficar mais saboroso.
Aí, é só servir, bem quentinho. No meu caso, acompanhou uma salada verde e palmitos. Mas fica uma delícia com um arroz branquinho e batata palha.

bom apetite!

09 junho 2008

Lasquinhas de felicidade...


Vinho*, queijo, copa, pão e azeite [dos bons!]
*Caleo Primitivo Salento, safra 2004.

05 junho 2008

Yakisoba

Quem esteve um mínimo de tempo por aqui já descobriu que sou alucinada por massas. Não seria diferente com as receitas que vêm do oriente.
Juro que o intuito era fazer um yakisoba, bem tradicional. Mas não tinha óleo de gergelim e nem todos os vegetais necessários. O que se faz nessa hora? Improvisa, nega!
obs.: ainda assim, ficou bem bom!

Yakisoba de carne [versão adaptada]

- 250g de filé/alcatra em tirinhas
- 200g de macarrão chinês [só tinha aquele para yakisoba]
- 1 cebola pequena em tirinhas
- 1 cenoura cortada em diagonal [fina]
- 1 pimentão verde [pequeno] em tirinhas - foi por minha conta e risco
- 1 pimentão vermelho [pequeno] em tirinhas - foi por minha conta e risco
- 100g de champignon- foi por minha conta e risco
- um naco de gengibre picadinho - foi por minha conta e risco
- 50 ml de shoyo
- 50 ml de óleo de soja
- 10 ml de óleo de gergelim torrado
- 15 ml de sake
- 1/2 colher de sopa de glutamato monossódico
- 1 colher de sopa de hondashi
- pimenta do reino a gosto

não tinha para colocar na receita:
- 1 xícara de brócolis em buquês pequeninos
- 1/2 xícara de couve-flor em buquês pequeninos
- 100g de broto de feijão
- 4 folhas de acelga cortada em cubos

Preparo

Cozinhe a massa até ficar ao dente, deixe escorrer bem.

Aqueça o fundo de uma frigideira bem grande [no meu caso, que sou uma órfã de wok], coloque o olho de soja e refogue o macarrão até ele ficar firme [uns cinco minutinhos]. Retire e reserve.

Na mesma panela, refogue a carne até soltar o sangue, vá acrescentando os legumes, sendo os mais firmes primeiro. Deixe refogar, mas não deixe cozinhar demais. Precisam estar crocantes.

Feito isso, coloque o champignon, o gengibre, a pimenta, o glutamato, o hondashi, o shoyo e o saque. [nessa hora entraria o broto de feijão]. Acrescente o óleo de gergelim e é só engrossar o molho com 1/2 xícara de água com 1 colher de amido de milho.
Sirva quente.


bom apetite!

01 junho 2008

Bolinho de carne - a tragédia!

Sabe aquelas coisas que têm tudo para dar certo, mas que, inexplicavelmente, misteriosamente, absurdamente, dão errado e te detonam? Então... essa foi a minha experiência com o bolo de carne do Bar do Bolinho, que eu surrupiei do post do Leandro, da Cozinha Pequena. O intuito era fazer um prato para impressionar meu pai, que também se amarra em batata e numa spicy food. Aff... ia ser perfeito!! Cerveja gelada, bater papo, eu e meus pais por conta do à toa, como há muito não ficávamos.
Lá vai ela pra cozinha, sozinha... porque o mérito tinha que ser dela, ora bolas! Durante a preparação, tudo se encaminhava para un gran finalle! Que não veio... e o pior: até agora eu não sei o que deu errado!
O lance é que fiz tudinho igual ao Leandro, tintin por tintin. A massa* ficou uma belezura. Empanei com todo carinho e pus-me a fritar! E foi aí que a bomba estourou... ou melhor, o bolinho abriu. A sabedoria da minha mãe soprou: quem sabe se empanarmos mais uma vez funciona? Como não iria funcionar? - pensei eu.
E o fato é que não funcionou. Pensei: é a temperatura do óleo. Tentei mais quente, mais frio, e nada! Todos os bolinhos [até fazer menor eu tentei!] racharam!


[já quase chorando!]


Untei um pirex com manteiga, botei a massa e levei para assar. Pelo menos, disse não ao despercício! =)



Agora, se alguém souber o que eu fiz de errado, me avisa por favor???? Provei a parte do bolinho que não encharcou e ficou DI-VI-NO!

*a receita tá no Cozinha pequena.

27 maio 2008

Canjiquinha!

Este é um prato muito apreciado na minha família... Aproveitei uma das noites frias do feriadão e a visita de meus pais para prepará-lo. Não sei se porque fazia tempo que não comia, achei bem saboroso. E meus pais adoraram... mas aí entra aquela história de que mãe é mãe!... =)


A receita dá para quatro pessoas [ou três bem gulosas]

- 300g de costelinha de porco em pedaços pequenos
- 250g de lombinho de porco em cubos [2x2]
- 100g de lingüiça calabresa em rodelas [usei uma que é fininha]
- 100g de bacon em cubinhos
- 150g de canjiquinha
- 1 cebola picadinha
- 3 dentes de alho picadinhos
- 3 tomates maduros sem pele nem semente em cubinhos
- 1 colher de extrato de tomate
- 3 folhas de couve manteiga à julienne [tirinhas fininhas fininhas]
- sal a gosto
- pimenta do reino e malagueta a gosto

Preparo

Aqueça o fundo de uma panela [grande] e coloque o bacon para fritar. Quando estiver dourado, acrescente a calabresa e deixe mais uns 3 minutinhos, mexendo sempre. Reserve e coloque a costelinha para fritar. Quando ela estiver dourada, junte o lombinho e deixe ele também chegar no ponto. Geralmente, pingo um pouquinho de água quente para soltar aquela borrinha que se forma no fundo da panela e facilitar o cozimento.

Volte com o bacon e a calabresa, junte o alho e a cebola, refogue por uns cinco minutinhos e acrescente o tomate. Para soltar a pele, usei o truque da água fervendo. É só tirar o "olhinho", fazer dois cortes [em cruz] no lado oposto, colocar na água quente e tirar assim que a pele rachar. Fácil fácil.

Refogado o tomate, hora de colocar sal e pimenta malagueta [se for usar], além do extrato de tomate e da canjiquinha. Junte água quente, suficiente para cobrir os pedaços de carne, e deixe cozinhar em fogo brando. A quantidade vai depender de como você gosta. Eu prefiro "al dente" e mais ralinha. Desligue o fogo, acerte o sal e a coloque a pimenta do reino.

Na hora de servir, leve a couve crua para a mesa e um bom azeite. Com a couve no fundo do prato, coloco a canjiquinha quente quente por cima e rego com um fio de azeite. Aí é só se deliciar! Adorooo!

bom apetite!

26 maio 2008

Em família!


minha mãe faz o melhor arroz do mundo!

23 maio 2008

A batalha do peixe com o gorgonzola

Esse prato surgiu numa daquelas noites fresquinhas e famintas. Cheguei do trabalho tarde... dei uma olhada rápida na geladeira, reuni alguns ingredientes disponíveis e parti para o fogão! Confesso que sem saber muito bem qual seria o resultado... o queijo disponível era forte demais para o peixe, e isso estava me incomodando! Mas, no final, deu tudo certo... o creme de leite suavizou o molho da massa e a combinação ficou saborosa!

Surubim e bavette ao gorgonzola e pistache


Para o peixe
- 4 filés de surubim
- suco de 1/2 laranja pêra
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa [cheia] de coentro picadinho
- 1 colher de sopa de shoyo

Para a massa
- 250g de bavette
- 1/2 cebola picadinha
- 1/2 colher de sopa de manteiga
- 1/2 colher de azeite
- 100g de champignon fatiado
- 50g de gorgonzola
- 50ml de vinho branco seco
- 1 concha de água da cozedura da massa
- 100ml de creme de leite
- um punhado de pistache grosseiramente picado

Preparo

Tempere os filés de peixe e deixe-os marinando por cerca de 30 minutos.

Cozinhe a massa em água com sal e fio de azeite, seguindo orientações da embalagem. Escorra e passe pela água fria para cortar o cozimento, não esquecendo de reservar uma concha da água da cozedura.

Aqueça uma frigideira de fundo grosso, em fogo brando, coloque a manteiga e o azeite, refogue a cebola, até ela ficar douradinha. Junte o champignon, e deixe mais uns três minutinhos. Acrescente o vinho, deixe evaporar o álcool, coloque o gorgonzola e a água da cozedura. Vá mexendo, até reduzir pela metade.

Enquanto isso, em outra frigideira, quente e com um fio de azeite, coloque os filés de surubim para grelhar. Espere uns cinco minutinhos e vire, com o auxílio de uma espátula, para não quebrar os filés. Deixe dourar do outro lado, juntando o suco da marinada.

Minutos antes de servir, junte a massa ao molho e finalize com o creme de leite. [não foi preciso acertar o sal. ficou no ponto]. No prato, decore com os pistaches picados. Sirva quente.

bom apetite!

19 maio 2008

Delícia de rocambole!


Vi esse lanchinho no espaço da querida Luciana, que sempre me inspira com suas deliciosas receitas. Ela, por sua vez, viu o lanchinho no Rainhas do Lar. E, desde que ela postou, já vi essa receita em vários outros blogs. Os recheios variam, mas os comentários são sempre de aprovação! Meu conselho: façam e divirtam-se pensando, depois de comer vários nacos do rocambole...
- Por que nunca pensei nisso antes?!

Eu usei um rolo de massa para pastel [comprada pronta] e escolhi dois recheios... mussarela, peito de peru defumado e champignon [foto] e mussarela, frango desfiado [refogado em alho, cebola e páprica], milho e tomate seco. Para montar, desenrolei e cortei um pedaço da massa [você escolhe o tamanho], passei cream cheese [ele ajuda a selar], espalhei o recheio e enrolei. No tabuleiro untado com manteiga, dispus os rocamboles e pincelei com gema de ovo.
No forno pré-aquecido, a 240 graus, levei o tabuleiro coberto por papel alumínio. Deixei 15 minutos, tirei o papel, salpiquei queijo parmesão ralado e deixei mais 15 minutos. Aí, é só fazer a parte mais difícil! Saborear! =)

bom apetite!

16 maio 2008

Acontece com você?


Um bom prato de massa tem o poder de me deixar mais acalentada!
Esse caiu bem, depois de um dia bem enjoadinho!
Eu... adoro o gosto que o vinho deixa nas massas...

13 maio 2008

Tortinha para o lanche...

Variação da minha Torta Barata, já publicada aqui. Nessa, massa apenas embaixo, coberta com recheio de atum [2 latas], um tomate fresco picadinho e 1/2 queijo minas em quadradinhos... temperado com oréganos e pimenta do reino. No lugar do óleo, usei 1/2 copo de azeite. Ah! usei farinha integral. A propoção ficou: 3/4 de farinha comum e 1/4 de integral. Eu gostei do resultado final.



bom apetite!

05 maio 2008

ai ai salmão (da Cozinha Pequena)

Demorei bastante para fazer a receita que vi... um dia... fuçando a Cozinha Pequena da Marcele e do Leandro. Tudo o que tenho a dizer, depois de testar o prato, é:
- ainda bem que não esqueci de fazer!... o negócio é bom demais!

Salmão com gergelim

Dois filés generosos, temperados com sal e pimenta do reino. Numa frigideira aquecida, com uma colher de sopa de azeite, deitar o salmão com a pele para baixo. Três minutinhos e ele está pronto para ir para uma travessa. Por cima de cada um deles, uma colher de sopa rasa de mel, gergelim e é só levar para o forno pré-aquecido, por mais oito minutinhos.


O ponto de cozimento é incrível, quase tanto quanto o sabor! Valeu vizinhos!

bom apetite!

02 maio 2008

Ideal para um lanchinho

Nem sei há quanto tempo essa receita está na minha família... Quando fazemos em casa de minha mãe, a divisão das tarefas é sempre a mesma: eu faço a massa, minha irmã faz o molho, montamos juntas e minha mãe cuida do tempo de forno. Cozinhar une as pessoas! =)

Pizza enrolada

- dois tabletes de fermento fresco
- 1 colher de sopa de açucar
- 1 copo [150 ml] de leite morno
- 2 colheres de manteiga
- 1 colher de chá de sal
- 3 copos de farinha de trigo
- ovo para pincelar
- gergelim para decorar

* para o recheio, vale o que vier. Nessa, molho de tomate, presunto, mussarela, fatias finas de tomate e orégano.

Preparo

Numa tigela, misture fermento e açucar até obter um líquido. Junte o leite morno e deixe descansar por 10 minutos. Adicione a manteiga, o sal e a farinha, um copo por vez. No início, misture com uma colher. Quando a massa ganhar consistência, sove com as mães, faça uma bola e deixe descansar por 30 minutos. Aí é abrir com um rolo, rechear, botar em um tabuleiro untado e pincelar com o ovo, decorando com o gergelim. Levar ao forno por aproximados 25 minutos ou até dourar.

bom apetite!

27 abril 2008

Um almoço rápido e bem gostoso!

Eu adoro meus sábados de folga! Dia de acordar mais tarde, ir à livraria da Izaura, tomar um bom 'espresso', encontrar amigos. Voltei para casa com uma fome singular... e o resultado foi esse prato. Para mim [num surto de modéstia], ficou bastante saboroso! E bonitinho! =)


Arroz de alho-poró e grelhado ao molho de gorgonzola


Para o arroz
- 1 xícara de arroz lavado [usei o agulhinha]
- 2 talos de alho-poró fatiados
- 2 dentes de alho picadinhos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 30 ml de vinho branco seco
- 1 colher de chá de manjericão [só tinha seco]
- 1 pitada de sal
- água quente

Para o grelhado
- quatro bifes [usei contra-filé]
- 1 pitada de sal
- 1 colher de azeite
- 1/2 cebola pequena picadinha
- 1 colher de manteiga
- 25ml de vinho tinto seco
- 25ml de água
- 50g de gorgonzola picadinho

Preparo

Para fazer o arroz, aqueça uma panela, coloque metade do azeite, o alho e refogue um minutinho. Junte o arroz, e deixe fritando mais uns três minutinhos, mexendo sempre. Acrescente o sal e a água, aos poucos, até cozinhar. Em uma frigideira, coloque o restante do azeite, refogue o alho-poró por uns cinco minutinhos, junte o vinho e deixe evaporar. Acrescente o manjericão e a pimenta do reino. Incorpore ao arroz. acerte o sal e reserve.
Aqueça uma frigideira de fundo grosso, coloque o azeite e leve os bifes para grelhar, sem tempero, para evitar perda da umidade da carne. Deixe uns três minutinhos e vire [agora pode colocar uma pitadinha de sal]. Retire da panela e coloque os grelhados em um recipiente aquecido [pirex no forno]. Na frigideira, acrescente a manteiga, a cebola para dourar, junte o vinho e deixe evaporar. Coloque o gorgonzola, mexendo sempre. Por último, a água, deixe reduzir, volte com os bifes e sirva quente.


bom apetite!

25 abril 2008

É batata rosti, uai!

Há muito queria tentar fazer batata rosti em casa. Eu adoro tudo que leva batata, assim como o meu pai.
Mas, confesso, que experiências alheias lidas pela internet me desanimavam um pouco [para não dizer bastante]. Tinha receio de não acertar, de a batata não grudar, quebrar, e a receita ter que ser reduzida a um gratinado! Mas o que é cozinhar senão experimentar?

Ontem foi A noite. Dei uma olhada na geladeira, escolhi os ingredientes e parti para o preparo. Posso estar enganada, mas acho que funcionou. A receita? Um misto de um monte de receitas que vi pela internet!

Batata rosti com queijo e calabresa


- 6 batatas médias (acho que minhas batatas estavam meio pequenas... poderia ter sido mais)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga (mais ou menos)
- 150 g de mussarela ralada
- 1/2 calabresa cortada em tirinhas
- 1/2 cebola pequena cortada em tirinhas
- manjericão e tomilho a gosto
- sal a gosto

Preparo

Lave as batatas, coloque-as para ferver, com casca, em água com sal. Quando levantar fervura, deixe por 8 minutos. Elas precisam estar firmes. Escorra a água e deixe esfriar. Leve as batatas por 5 minutinhos à geladeira, para facilitar na hora de ralar em ralo grosso. Casque antes, ok? =)
Aqueça o fundo de uma panela, coloque a calabresa para fritar, acrescente a cebola e as ervas. Reserve.
Numa frigideira anti-aderente, coloque metade do azeite com 1/2 colher de manteiga. Aqueça em fogo brando, distribua metade da batata ralada, tendo o cuidado de não deixar buracos. Distribua a metade do queijo, em seguida a calabresa, o restante do queijo e a batata. Regue com o azeite restante.
Enquanto a batata rosti vai tostando, vou colocando naquinhos de manteiga nas laterais, para não grudar. Quando a batata estiver com a crosta douradinha, vire, com o auxílio de um prato. Deixe o outro lado tostar por igual. Aí é só servir.
(eu já disse que adooooro queijo derretido?)

bom apetite!

20 abril 2008

Frango assado (com toque de laranja)


O feriado que passou foi tempo de estar em casa... não na minha, mas na dos meus pais. E, além de todos os bons momentos juntos, ficam as comidinhas... preparadas com ainda mais amor!
O prato de domingo foi frango assado com suco de laranja. Eu sou alucinada pelo que a minha mãe faz.
Coxas e sobrecoxas sem pele, temperadas previamente, a gosto [minha mãe usa alho socado na hora, um pouco de sal, pimenta malagueta e do reino]. Cada uma recebe um pedaço de bacon, enfiado em um corte feito na carne. No tabuleiro, para assar, são colocados os pedaços, o suco que restou da carne e, em cima de cada pedaço, um naquinho de manteiga. Tabuleiro no forno, pré-aquecido, regando sempre para não ressecar. Como minha mãe não gosta que as receitas tenham gordura em excesso, ela retira com uma colher, o que vai sendo eliminado na cozedura.
Depois de uns 40 minutinhos no forno (cerca de 20 para cada lado do pedaço), é hora de colocar o suco da laranja. E batatas, pré-cozidas em água e sal, que vão corar junto com o frango e assimilar o frescor da laranja.
Prontinho! É servir para ser devorado! Lá, os acompanhamentos foram arroz branco e salada verde com palmito e uvas tompson.

bom apetite!

16 abril 2008

Canja de galinha - reconfortante!

Depois de um longo dia de trabalho, precisava de uma refeição leve, para recarregar as energias. Aproveitando a passagem de uma frete fria, apostei na canja... uma delícia para se comer bem quente!!

Canja [rápida] de galinha

- quatro pedaços de frango já refogados e cozidos
- 1/2 cebola pequena picadinha
- 2 dentes de alho picadinho
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 xícara de chá de arroz cru
- 1 colher de chá de açafrão da terra
- 10 tomates cereja cortados em quatro partes
- sal a gosto
- 1 pimenta malagueta
- 1/2 colher de café de tomilho seco
- 1/2 colher de café de manjericão fresco
- cerca de 400 ml de água morna
- queijo parmesão ralado para decorar

Preparo

Esquente o fundo de uma panela, coloque o azeite e doure alho e cebola. Acrescente os pedaços de frango, continue mexendo por uns dois minutinhos, coloque o arroz, o açafrão, a pimenta, as ervas e uma pitada de sal. Acrescente a água, aos poucos, para dar cozimento. Sempre em fogo brando.
Gosto de deixar um volume razoável de caldo. Quando o arroz estiver cozido, junte os tomates, desligue o fogo, tampe a panela e deixe, assim, por cinco minutos. Sirva em seguida, decorado pelo queijo.
* adoro o sabor que o tomate deixa na canja!


bom apetite!

14 abril 2008

Rondele de ricota com espinafre

Que eu amo uma boa "pasta", acho que não é segredo para ninguém. Essa, para mim, tem gosto de almoço de domingo, com toda a família reunida. Hoje, fui só eu! Mas, ainda assim, bem gostoso!

Rondele de ricota com espinafre

- 1 pacote de massa verde
- 250 gramas de ricota amassada
- 250 gramas de mussarela
- 1 molho de espinafre (lavado, picado e refogado em azeite)
- 200 ml de creme de leite (mais 2 colheres de sopa para o recheio)
- passas pretas sem semente
- 1/2 cebola média picadinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- mais ou menos 200 ml de leite
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 pitada de noz moscada
- sal a gosto
- 50 gramas de parmesão ralado

Preparo

Numa panela, refogue a cebola na manteiga derretida, deixe uns três minutinhos, acrescente a farinha e vá mexendo por mais uns dois minutos. Coloque o leite (morno) aos poucos, mexendo sempre, para não empelotar. Com consistência de molho firme, junte a noz moscada, o sal e o creme de leite. Finalize com o queijo.
Para o recheio, junte a ricota amassada, com o espinafre processado, as colheres de creme de leite para dar liga e as passas. Acerte o sal.
Na montagem, coloque a mussarela sobre a massa, em seguida o recheio, enrole e corte em três partes iguais. Distribua pelo refratário, regue com o molho branco, salpique queijo e leve ao forno, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até gratinar.


* na foto, tem rondele de queijo e presunto de peru também (massa branca).

bom apetite!

10 abril 2008

Qual o tamanho da sua fome?


a minha estava realmente enorme! não sobrou nadinha!
* adoro grelhar um bom bife, depois, na mesma panela, colocar cebola filetada, temperar com sal e pimenta do reino, dourar, acrescentar um pouquinho de vinho tinto para dar "tchan". Aí, é só jogar por cima do queijo derretido!

bom apetite!

08 abril 2008

Quiche de alho-poró, peito de peru e gorgonzola

Demorei a postar essa receita, que fiz no sábado!
Passeando pelo blog da Laurinha, me encantei com a quiche e copiei descaradamente a receita.
Fazia tempo que desejava preparar uma quiche e, literalmente, juntei a fome com a vontade de comer. Me atrapalhei um pouco com a massa... a minha ficou um pouco mole e precisei acertar a farinha. Mas o resultado ficou saboroso!


Quiche de alho-poró, peito de peru e gorgonzola

Para a massa
* 240g de farinha de trigo
* 1 pitada de sal
* 160g de manteiga gelada, em cubinhos
* ½ ovo inteiro ligeiramente batido (completar com água gelada até obter 80 ml)

Para o recheio
* 2 alhos-porós fatiados em rodelinhas
* 1 colher de sopa de azeite
* 1 pitada de sal
* 1 pitada de noz-moscada ralada
* 4 fatias de peito de peru em tirinhas (a da Laurinha não tem)
* 60g de queijo gorgonzola
* 3 ½ ovos ligeiramente batidos
* 350ml de creme de leite fresco

Preparo

Numa tigela, coloque a farinha de trigo, o sal, junte a manteiga e faça uma farofa grossa (com a ponta dos dedos ou com a ajuda de duas facas), Acrescente o ovo misturado à água, rapidamente, sem trabalhar muito a massa. Forme uma bola e leve à geladeira, coberta com filme plástico, por 20 minutos.
Aqueça o forno a 180º. Abra a massa, entre plásticos, e forre uma forma para quiche. Faça furos na massa com um garfo, cubra com papel manteiga ou alumínio, ponha peso (feijões) e leve ao forno por 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar. Na massa pré-assada, espalhe o alho-poró (já refogado em azeite por 8 minutinhos, temperado com sal e noz moscada e frio), coloque o peito de peru e o gorgonzola picadinho.
Numa tigela, coloque o creme de leite fresco, os ovos e misture bem com um garfo até ficar homogêneo. Cubra o recheio da quiche com a mistura de creme de leite e ovos. Volte com a forma ao forno pré-aquecido e deixe assar por aproximadamente 30 minutos, ou até que a superfície ficar dourada.


bom apetite!

03 abril 2008

Massa com cognac

No domingo da preguiça, bateu fome no fim do dia e minha geladeira estava meio vazia. Encontrei uns camarões miúdos que davam apenas para um molho, mas resolvi usá-los em uma massa com um molhinho de cognac que eu adoro. Ele é simples simples.... cebola e alho picadinhos miudinhos, refogados em azeite, flambados em cognac. Evaporado o álcool, creme de leite fresco. Apurado, pimenta do reino e é só acertar o sal e servir. Eu, adoro!

* Alterações da vez: depois de refogar a cebola e o alho, acrescentei o camarão, deixei três minutinhos e coloquei tomate sem pele nem semente picado. Deu nisso aí! [mais gostoso que bonito! kkk]

bom apetite!

20 março 2008

Risotto para acompanhar ...

Acho de péssimo tom começar tentando justificar a ausência prolongada, portanto, pulo essa parte e caio logo no: "como eu senti falta disso aqui!"
Ah! Tem também: "espero que todos me perdoem pelo sumiço!"
=)

Então... a noite era para ter um gosto especial, mas a geladeira anda meio vazia e gastei um bom tempo pensando no que poderia acompanhar o pato feito pela minha mãe [diga-se de passagem, di-vi-no!]. A originalidade passou longe, mas o bom da culinária é que isso não significa resultados menos saborosos. Escolhi um risotto, e, na tentativa de fazê-lo o mais equilibrado possível no acompanhamento ao pato, usei champignons e queijo. Não sei o que diriam os entendedores, mas, a mim, agradou.


Risotto de champignon ao provolone

- 1/2 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes ou frango [devo ter usado uns 750 ml]
- 250 g de arroz arbório
- 150g de champignons em lâminas
- 75g de provolone ralado grosso

Preparo

Aqueça o fundo da panela, coloque o azeite e 1 colher de manteiga, doure alho e cebola. Junte o arroz e deixe fritar por 3 minutinhos. Acrescente o vinho, deixe evaporar por completo.
Em seguida, coloque o champignon e a primeira concha do caldo [quente], mexendo para não agarrar, nem no fundo, nem nas laterais. Repetir o processo, em fogo brando, até que o arroz atinja o ponto de cozimento desejado [levei uns 20 minutos, mas acho que faltou uma concha de caldo].
Desligue o fogo, incorpore a manteiga restante e o queijo, servindo logo em seguida.

bom apetite!

04 março 2008

Massa às vezes combina com o calor!

Finalmente consegui um tempinho para fazer uma média com a minha cozinha... Ela já estava começando a achar que o tempo ausente tinha algo de pessoal. E nem era! Puro excesso trabalho. Desde domingo queria ter feito uma massa leve, com abobrinhas...
Mas só hoje que consegui. No meio da abobrinha, a cenoura reivindicou participação... tudo ferventado em água com sal, que depois recebeu o azeite para cozinhar a massa curta (vi isso na Elvira). Próximo passo, fundo da panela no fogo, fio de azeite, cebola e alho a dorar. Lascas de champignon pularam na frigideira, e foram seguidas pelos legumes, que esperavam, em separado, o cozimento da massa. Essa última, coitada, também parou na panela. Acertei sal e acrescentei uma pitada de pimenta do reino, um pouco de vinho branco para apurar, desliguei o fogo e garanti o frescor com suco de um limão pequeno.
E foi assim... rapidinho... mas bem gostoso!

bom apetite!

23 fevereiro 2008

Eu adoro panquecas!

A noite estava pedindo um prato saboroso e de fácil preparo. Aliás, não era bem a noite. Era o misto de muita fome e dia cheio. Pensando no que poderia ser feito quanto a isso, assim que saí do jornal dei uma corridinha no mercado, comprei tomates [secos e frescos] e uma garrafa de vinho. Um rose, para servir gelado. Coisas de verão. Não tinha muita opção e acabei ficando um um CS Rose Santa Helena Reservado, safra 2006*.
Já em casa, mãos à obra.

Panquecas com recheio de mussarela de búfula e peito de peru


Para a massa:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de leite
- 3/4 de xícara de água
- 1 ovo
- 1 pitada de sal

Para o recheio
- 8 fatias de peito de peru cortadas em tirinhas finas
- mussarela de búfula [em bastão] desfiada [gosto de encontrar mais queijo que peito de peru]
- champignon fatiado a gosto
- tomate seco a gosto [não deveria ter colocado... pesou demais o sabor]

Para o molho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de cebola picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 2 tomates bem maduros
- 1 colher de chá de ervas [usei orégano e salsa]
- 1 pitada de açucar para cortar a acidez
- sal a gosto

Preparo

Numa tigela, coloque todos os ingredientes da massa e misture com um fouet. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos.

Enquanto isso, faça o molho. Refogue alho e cebola em azeite, por um minuto, acrescente o tomate, refogando por mais 5 minutos. Coloque o açucar, o sal, as ervas e 50 ml de água. Deixe reduzir em fogo baixo.

Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.

Para fazer as panquecas, aqueça uma frigideira anti-aderente, unte com uma colher de café de manteiga e tire o excesso com papel toalha. Coloque uma concha de massa e movimente a frigideira em círculos para cobrir o fundo por igual. Quando dourar, vire.

Recheie as panquecas e disponha em travessa. Coloque o molho por cima e leve ao forno pré-aquecido para derreter o queijo. Sirva quente.

bom apetite!

*A falta de persistência no sabor do vinho teria incomodado em outra noite qualquer. Mas não ontem. O aroma suave e frutado foi suficiente para me divertir!

18 fevereiro 2008

Torta barata

Essa receita minha mãe aprendeu com alguém, que eu não me lembro quem, mas, desde que eu me entendo por gente, é feita com freqüência lá em casa e todos adoram. Do tipo que é boa quente, morna, fria, com café, sozinha, com mostarda, pimenta, etc etc etc.
A massa é fofa e bem saborosa, cabe diversos recheios, mas o preferido da família é a reunião de coisinhas coloridas e saudáveis [tirando o bacon em cubinhos!]*.

Para a massa:
- 1 copo de óleo faltando dois dedos para encher [usei girassol]
- 3 ovos
- 1 colher de sopa rasa de sal [usei marinho]
- 2 copos de leite
- 1/2 copo de queijo ralado
- 12 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó

* meu recheio leva cebola, tomate, pimentão em tirinhas, cenoura ralada e milho cozido. Temperados com uma pitada de sal e pimenta do reino. Para evitar que a umidade sole a massa, deixo escorrendo em peneira por aproximadamente 1 hora.

Preparo:
Bater oleo, leite, ovos, sal e queijo no liquificador. Transferir para uma tigela e acrescentar a farinha, aos poucos. Por último, o fermento. A massa fica com consistência um pouco mais firme que de bolo.
Untar forma com manteiga e polvilhar com farinha. Despejar metade da massa, espalhar recheio, cobrir com o restante da massa. Geralmente, salpico queijo ralado por cima. Hoje, coloquei gergelim. Levar ao forno pré-aquecido a 210º, por cerca de 40 minutos.

bom apetite!

12 fevereiro 2008

Ai ai, pizza!

Dos trabalhos ao trabalho. Da agência, passando pelo jornal, até parar diante do meu computador. Quase uma síndrome da tela branca. Meu trabalho de especialização avança a largos passos de lesma [como se lesma desse passo!]. Mas... devagar e sempre!Sobre o que realmente interessa, a Elvira me fez lembrar de uma saída preguiçosa [e saborosa] para a tão adorada [por mim e por milhões] pizza! Pão pita, molho de tomate, o que sua imaginação mandar, forno e pronto! A minha... foram duas: tomate seco, muzzarela de búfula, manjericão fresco; e peito de peru, champignon e lasquinhas de estepe. Em ambas, fio de azeite!Meu companheiro de hoje, um Reserve de Beaulieu, corte Syrah Merlot, safra 2005. Pouco encorpado, o sabor não permanece. No fundo, apenas a lembrança do álcool. Um pouco desequilibrado, acredito. Mas paro no acredito, já que de vinhos não entendo! =)

*desculpe a foto cretina... coisas de celular!

10 fevereiro 2008

Carne ao vinho e ervas frescas

O dia de hoje pedia algo com preparo mais alongado... para curtir o aroma de cada etapa... da marinada à depuração do molho. Ao mesmo tempo, precisava ser algo simples. A escolha? Carne com vinho tinto e um punhado de ervas frescas - no caso, tomilho, manjericão e salsinha. Para compor a marinada, cebola e alho picadinhos. Na panela, com fogo bem brando, depois de refogar a carne, massa de tomates frescos, pimentão verde em cubinhos, um punhado de alcaparras e azeitonas cortadas em 4 [longitudinal]. Água quente, aos poucos, até a carne ficar macia.

Hoje servi com penne ao limão e creme de leite.

bom apetite!

09 fevereiro 2008

Sexta de descanso

Tudo bem que a semana começou na quarta, mas a primeira etapa do meu projeto de especialização me deixou muito desgastada! Nossa! Nunca visitei tantos blogs em dois dias [apenas]. Tudo bem... o pior está por vir e é exatamente por isso que a noite de sexta foi dedicada a um prazer quase instintivo: vinho e queijos.
Se passou pela sua cabeça que entendo de hamonização, melhor pensar em outra coisa! Sou é muito da metida. Mas sabe como é... o pouquinho da esperteza que acumulei batendo cabeça levou minha mão a um camenere e a um [delicioso] camembert. Ok. Nunca paro no primeiro queijo. Portanto, viva o estepe também!

ah! e honras ao ipod... que regou minha noite com muita música [enquanto tentava fazer exercícios de espanhol!]

07 fevereiro 2008

Bolo de iogurte com bananas carameladas

Carnaval em família, essa foi a receita da segunda-feira - especialmente para o meu pai.
De cabeça cheia, nada melhor que uma colher de pau, uma tigela... e um bolo feito à moda antiga... misturando açucar e ovo à mão, até ficar branquinho, branquinho!
O resultado reuniu todos à mesa, para um saboroso café da tarde!

Bolo de iogurte com bananas carameladas

Para o bolo
- 1 ovo
- 1 copo de iogurte
- 1 copo [a mesma medida] de óleo
- 2 copos de açucar
- 3 copos de farinha [a receita original diz 4, mas deixa a massa pesada demais]
- 1 colher de chá de fermento em pó
- raspas de laranja ou limão [usei laranja]

Para o caramelo
- 1 xícara de açucar
- 6 bananinhas ouro

Preparo

Leve a forma de bolo, com o açucar, ao fogo até que obtenha uma calda cor de caramelo claro
Feito isso, desligue o fogo e disponha as fatias de banana

Em uma tigela, bata o ovo e o açucar, acrescente o óleo, o iogurte, incorporando, em seguida, a farinha, copo a copo. Por último, coloque o fermento e as raspas.

Disponha a massa na forma com as bananas, leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar por aproximadamente 40 minutos. Ou até a massa estar cozida [faça o teste do palito].

bom apetite!