30 janeiro 2008

Soufflé de cenoura... comida de mãe!

Essa receita simples, para mim, é saborosa e ainda tem gosto de almoço de mãe... aqueles, feitos sem muito plano e medida... acompanhados de arroz branquinho, preparado em panela de pedra! Uhn! Quase sinto o cheiro do limão que minha mãe usa para dar um toque no arroz do dia-a-dia!

Soufflé de cenoura

* 4 cenouras médias cozidas e amassadas [gosto da textura que ela deixa no soufflé, mas há quem prefira processadas]
* 1/2 cebola picadinha
* 2 colheres de sopa de farinha de trigo
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 400ml de leite
* 1 pitada de noz moscada
* sal q.b
* 4 gemas
* 4 claras em neve
* queijo parmesão para polvilhar

Preparo

Aqueça o fundo de uma panela, coloque a manteiga para derreter, acrescente a cebola e deixe refogar por 2 minutos. Junte a farinha de uma vez só e frite até obter uma massa clara [aproximadamente 5 minutos].
Junte o leite morno, aos pouquinhos, mexendo sempre para não empelotar. Coloque a noz moscada e acerte o sal e desligue o fogo quando engrossar.
Com o molho já frio, acrescente a cenoura amassada e as gemas uma a uma [adoro quando o Louro, da Ana Maria Braga, faz ai, ui, ai nessa parte!], misturando para incorporar.
Por último, junte as claras, mexendo devagar, sempre de cima para baixo, para manter a aeração. Coloque em uma forma previamente untada, polvilhe com queijo e leve ao forno pré-aquecido a 240º por cerca de 30 minutos.



ps.: eu servi acompanhado de frango com champignon e ervilhas, com um toque de curry e flambados no conhaque.

bom apetite!

28 janeiro 2008

Não deu!

Amanhã é dia de os adeptos postarem suas considerações sobre a combinação proposta na 5ª edição da Harmonização Virtual - comandada por Gourmandise e Le vin au blog. Mesmo com toda a minha pretensão, foi impossível participar. Problemas técnicos com o vinho escolhido. O representante exclusivo da variação em Juiz de Fora não dispunha de uma única garrafa sequer. E o melhor... sem previsão de pedido!

eta vida!

Hoje foi dia de soufflé... posto depois!
Beijos!

24 janeiro 2008

Delícia de inverno [ainda que fora de hora]

Eu funciono muito melhor a baixas temperaturas, sabe? Não sei o que acontece, mas até a coordenação melhora... o que dirá o raciocínio! Acho que meus neurônios se superaquecem com muita facilidade se o termômetro passa dos 25 graus. Enfim... o que importa mesmo é que a chuvinha e os 16 graus da noite de terça me animaram a fazer um prato que minha família adora [pena que eles estão longe e não puderam saborear comigo]. A escolha da noite, um frango chileno. Confesso: até hoje não sei porque esse prato tem esse nome. Como gosto de manter algumas tradições, permaneço chamando-o assim, apesar de já ter feito pequenas alterações na receita original.

Com o som ligado, um pouco de Miles Davis, seguido por Regina Spektor, panelas no fogão e mãos a obra. Não sei se o tempo passa diferente para mim quando estou na cozinha, mas o fato é que o preparo deste prato é razoavelmente rápido. Sem dúvida, momentos bem divertidos com o aroma dos temperos invadindo o apartamento [meu e o do vizinho também!]

Frango chileno


Para o frango:
- 3 filés grandes de peito de frango picados em cubos
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 cenoura grande picada em cubinhos
- 150g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 150g de champignon fatiado em lâminas
- sal q.b
- 1 pimenta malagueta [opcional]
- 1 colher de chá de ervas secas [manjericão, tomilho e salsa]
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- um fio de azeite
- aguá quente para a cozedura

Para o creme:
- 1 lata de milho verde em conserva
- a mesma medida de leite
- 1 ovo
- 1 tablete de caldo sabor galinha
- 1 colher de sopa cheia de amido de milho
- 1 lata de creme de leite

Pare decorar:
- requeijão cremoso

Preparo

Frango
Aqueça uma panela, coloque um fio de azeite, acrescente alho e cebola e deixe refogar por 2 minutos
Coloque o frango, deixe refogar até ficar dourado, mexendo para não grudar
Acrescente o sal, o açafrão, o extrato de tomate, as ervilhas e cenoura, refogando por 3 minutos
Coloque água até quase cobrir e deixe cozinhar em fogo brando
Com o frango já macio, cerca de 15 minutos depois, incorpore as ervas e o champignon
Aumente o fogo para secar todo o caldo e reserve

Creme
Coloque no liquidificador ovo, milho, leite, tablete de caldo de galinha e amido de milho
Bata até conseguir um creme homogêneo
Transfira para uma panela, leve ao fogo, mexendo sempre, para não empelotar
Quando o creme encorpar, deligue o fogo e junte o creme de leite

Montagem
Em um refratário médio, coloque uma camada de creme de milho
Coloque o frango, espalhando com cuidado
Cubra o frango com o restante do creme
E, para finalizar, cubra com pequenas colheradas requeijão cremoso
Leve ao forno pré-aquecido, até levantar fervura
Sirva logo em seguida, com arroz branco ou batata palha

bom apetite!

21 janeiro 2008

Reconfortante...

Foi quase uma semana inteirinha sem chuva. Dias muito quentes, que em nada me agradam [se a rotina começa 7h e se estende sabe lá onde!] Até que, ontem, no fim da tarde, ventos frios anunciaram a chuva... que seria espaçada, mas pela noite a dentro. Uhn... o cheiro de chuva é bom!
Para aproveitar a temperatura mais amena, uma caneca de café com leite e torradas de pão integral. O plus ficou por conta de uma pastinha de lombo defumado e cottage [o que tinha na geladeira], preparada no olho e sem muita medida... e não é que ficou saborosa?

Antepasto de cottage, lombo defumado e castanha do pará

- 3 colheres de sopa de cottage
- cerca de 60g de lombo defumado bem picadinho
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa [cheia] de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de mostarda [usei aromatizada com ervas finas]
- 2 colheres de sopa de castanha do pará picadinha
- 1 colher de chá de ervas secas [manjericão, tomilho e salsa]

Preparo

Misture e amasse com um garfo o cottage e o lombo, acrescente a mostarda e o queijo parmesão
Depois de bem incorporado, coloque as castanhas, as ervas e o creme de leite
Por causa do lombo e do parmesão é desnecessário acertar o sal
Deixe descansar um pouco antes de servir

Bom apetite!

17 janeiro 2008

Que Deus me perdoe...

É muita pretensão para uma pessoa de 1,65m de altura!
Meu blog está nos primeiros dias de vida e já penso em aderir à 5ª edição da Harmonização Virtual - comandada pelos invejáveis Gourmandise e Le vin au blog. A proposta é vinho argentino combinado com um belo risotto. Delícia, né?
Diante da minha cara-de-pau, fico restrita apenas a encontrar o vinho proposto e o cogumelo Paris fresco...

Que tal você aderir também?

14 janeiro 2008

Arroz delicado

Levei algum tempinho para decidir o que prepararia esse fim de semana... seguindo a proposta de experimentar novas receitas. A inspiração veio de um post da Elvira [juro que não é o único blog que eu acompanho!]. Ela escreveu sobre um arroz com ervas e ervilha, cozido em água, vinho e limão. O elemento do meio despertou minha curiosidade. E resolvi brincar com a receita...

O resultado foi um arroz com ervas, ervilha, camarão e aspargos. Para mim, ficou bem saboroso!


- 2 xícaras de arroz [eu usei agulhinha]
- 400 ml de água
- 125 ml de vinho branco seco
- suco de um limão
- uma pitada de sal
- 1/2 colher de chá de tomilho [desidratado]
- 1/2 colher de chá de manjericão [desidratado]
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 200 g de ervilha [fresca ou descolgelada]
- 250 g de camarão
- 100 g de aspargos [na falta do fresco, usei em conserva]
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- fio de azeite

Preparo:

Coloque para ferver água, vinho, sal, ervas secas e suco de limão.
Em uma outra panela, aqueça o azeite e doure alho e cebola. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos. Adicione todo o líquido e deixe cozinhar em fogo brando, por aproximados 15 minutos. Caso necessário, acrescente mais água para dar o ponto desejado ao arroz.

Em uma frigideira, refogue o camarão no azeite, deixe fritar por 3 minutos, acrescente as ervilhas [já passadas pela água fervente para ficarem al dente], deixe mais 2 minutos e acerte o sal. Coloque os aspargos picados [cerca de 3 cm], desligue o fogo e incorpore o arroz, delicadamente. Por último, acrescente a salsa, servindo em seguida.

Bom apetite!

11 janeiro 2008

Lombo, para começar

Eu juro que tentei resistir ao impulso de escrever aqui. Esse era para ser um projeto futuro. Pensei no nome apenas para garantir domínio. Mas, sei lá... pensar em pratos, bebidas, modos de preparo parece muito mais interessante que as atividades habituais. Prazer, se fosse para resumir em uma palavra.
Tenho percorrido vários blogs, em busca de receitas novas... Acho que, aos poucos, vou postando por aqui. [Por que algo me diz que não conseguirei manter o distanciamento necessário daqui? Digo isso considerando a atual fase da minha vida, mas isso é conversa para um outro post.]

Preparei, na semana passada, uma massa levinha e perfumada... com açafrão, champignons, manjericão fresco e alho dourado... o verão já começou e o clima pedia algo assim. Para acompanhar, fiz um assado de lombo, receita que encontrei no blog da Elvira. Um prato italiano, com uma mistura deliciosa de limão e cerveja. Confesso que imaginei que a carne ficaria mais tenra. Mas já botei um adendo na minha receitinha: assar com papel alumínio por, pelo menos, 15 minutos.

Ah! Se sobrar assado, fatie bem fino e guarde na geladeira. Fica delicioso em sanduíches com queijo branco e pão integral!

Lombinhos com limão

*como não fiz foto do prato, até isso roubei na Elvira. Prometo progredir!

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 800 g de lombinho de porco
- 2 limões
- 250 ml de cerveja
- sal e pimenta a gosto

Preparo:

tempere o lombo com sal, pimenta e raspas de um limão
[eu gosto de fazer um pouco antes e deixar a carne descansar]
pré-aqueça o forno a 240ºC
em uma panela, doure cebola e alho, no azeite
transfira para o refratário
envolva o lombo com esse azeite
e leve para assar por 5 minutos

retire do forno
acrescente o suco de um limão e a cerveja
volte com a carne para o forno por 45 minutos
regando sempre

quando assado
fatie, transfira para uma travessa e cubra com o molho
sirva em seguida

bom apetite!