29 julho 2008

Sopinha de mandioca

Ainda no ritmo das noites 'fresquitas', fui ao mercado com a cabeça feita. Queria terminar o dia com uma sopinha de mandioca e não é que a sorte me ajudou? Encontrei pedaços bem fresquinhos, que desmancharam na boca depois de cozidos... Moooooorro [ainda mais] de saudade da minha mãe quando tomo essa sopinha. Ela faz a melhor 'vaca atolada' do mundo!

Sopa de mandioca com costela

- 750g de mandioca
- 650g de costela de boi [cerrada em cubos pequenos]
- 1 cebola média picadinha
- 3 dentes de alho picadinhos
- 1 tomate sem semente e sem pele em cubinhos
- sal e pimenta do reino a gosto [usei malagueta também]
- água quente q.b

Preparo

Descasque, lave e retire a fibra central da mandioca. Pique em pedaços. Eu, geralmente, corto em quatro e vou tirando lascas de aproximadamente 0,5cm, porque gosto que a mandioca fique bem cozidinha!

Aqueça o fundo de uma panela grande, coloque a costela para fritar, em sua própria gordura. É preciso mexer sempre para que os pedaços dourem por igual. Quando estiveram bem fritinhos, escorra o excesso de gordura e acrescente a cebola e o alho, deixando refogar mais uns cinco minutinhos. Coloque sal e pimenta a gosto.

Vou pingando água quente, para adiantar a cozedura da costela. Sempre com a panela tampada. Quando ela estiver quase cozida, junte o tomate picadinho e refogue, até ele começar a se desfazer. Acrescente a mandioca.
Deixe refogar bem, até que ela comece a ficar translúcida.

Hora de colocar a água quente, aos poucos, até obter uma sopa cremosa, com os pedacinhos de mandioca bem cozidos. Acerte os temperos e sirva quente.


bom apetite!

25 julho 2008

Bombons de salsicha (do Cafezinho das Cinco)

Desde que vi esses bombons na cozinha da Lu, fiquei morrendo de vontade experimentá-los! Claro, lógico e evidente, que os feito por ela ficaram muito mais charmosos... Mas, oh! os meus ficaram bem gostosinhos!
E, publicamente, prometo acertar a mão e fazer melhor da próxima vez... porque são aperitivos deliciosos e, com certeza, estarão bem presentes na minha cozinha!
A receita você encontra aqui.


bom apetite!

22 julho 2008

Lorraine - a mais clássica das quiches

Gosto tanto de quiches! Mas isso eu já disse aqui. =)
Da última vez que bateu uma vontade louca de comer uma, fresquinha, optei pela Lorraine. Nada light, mas absurdamente gostosa! A massa fiz inspirada na receita de massa brisé, que a Vivianne postou em seu belo blog, A taste in heaven. Ah gente! É vapt-vupt de fazer e mais ainda de comer! =)

Quiche Lorraine

Para a massa
- 250g de farinha de trigo
- 100g de manteiga
- 75ml de leite
- uma pitada de sal

Para o recheio
- 100g de gruyère ralado em ralo grosso
- 200g de bacon em cubinhos
- 150ml de creme de leite fresco
- 2 ovos
- 1/2 colher de chá de noz moscada
- uma pitada de sal
- pimenta do reino a gosto

Preparo

Em uma tijela, misture farinha, manteiga e sal, até obter uma espécie de farofa. Adicione o leite aos poucos e amasse com a ponta dos dedos, até que a massa fique homogênea. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Abra a massa com rolo e forre a forma, untada com manteiga. Faça furinhos com a ajuda de um garfo, para que a massa não estufe.

Salteie o bacon em uma frigideira e reserve. em outra vasilha, misture ovos, creme de leite, a noz-moscada e a pimenta do reino. Junte o queijo e o bacon, e misture bem.

Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º, por aproximadamente 40 minutos ou até ficar douradinha. Sirva em seguida.


bom apetite!

17 julho 2008

A sopinha da inveja

Passeando por algumas cozinhas amigas, encontrei ótimas dicas de caldos, sopinhas e creminhos. Me bateu uma vontade louca de preparar um para mim, aproveitando o friozinho noturno! Depois do trabalho fui direto para o mercado, sem saber muito bem o que comprar. Optei por um naco de abóbora, madurinha... uma beleza! E gente... o creminho ficou supimpa! =)

Creme de abóbora e gorgonzola


- 300g de abóbora em pedaços
- 1 batata média em cubos
- 1 cubo de caldo de legumes
- água suficiente para encobrir os pedaços durante a cozedura
- gorgonzola a gosto [devo ter usado uns 30g]
- croûtons

Preparo

Coloque a abóbora para cozinhar junto com a batata, a água e o cubo de caldo de legumes [se tiver fundo de legumes congelado, melhor ainda. Eu não tinha]. Quando estiverem bem macios, processar até virar um purê.
Volte com creme para a panela, junte o gorgonzola esfarelado e mexa bem. Acerte o sal se necessário [eu não coloquei] e sirva quente com os croûtons.

bom apetite!

15 julho 2008

Tosta de gruyère com abobrinha

Início da semana... não sei se para vocês, mas para mim geralmente começa arrastado... sei lá, custa muito sair da tranquilidade do domingo.
Cheguei em casa com uma fominha boa e sem muito tempo... olhei para a geladeira, olhei para o relógio e decidi que uma tosta cairia bem... leve, quentinho e saboroso.

Peguei um bom pedaço de queijo gruyère, ralei em ralo grosso. Fatiei meia abobrinha em rodelas finas. Aqueci uma frigideira com um fiozinho de azeite. Dispus as rodelinhas de abobrinha, e fui grelhando em fogo brando. Virando de vez em quando, até elas ficarem douradinhas. Reseivei. Preparei um molho branco bem basicão [manteiga, farinha de trigo, leite, noz moscada, sal], fiz mais espesso e finalizei com um pouco de creme de leite.

Peguei fatias de pão, para cada tosta, duas fatias. Primeiro, espalhei o molho em cima de uma delas, depois coloquei camadas de abobrinha [duas camadinhas são suficientes], temperei com um pouquinho de sal e pimenta moída na hora. Coloquei o queijo ralado. Aí deitei a segunda fatia, espalhei mais um pouco do molho e finalizei com um poquinho de queijo.

É só levar ao forno pré-aquecido para tostar e gratinar.



bom apetite!

07 julho 2008

Para mim, esse risotto foi um banquete!

Ai! Tenho andado tão culpada por estar sem tempo para dar a devida atenção a esse espaço! Adoro me dedicar a ele e às novas e velhas receitas... mas os dias estão corridos por excelência! Não consigo nem visitar minhas cozinhas prediletas... Fica o desejo de que as coisas se normalizem em breve....

O que posto hoje foi feito há uma semana. Para ser mais precisa, na última sexta-feira... Uma versão adaptada de um risotto proposto pela Nina, do Gourmandise, em uma das edições do Harmonização Virtual. Bem adaptada, diga-se de passagem. O risotto, que era de pepperoni, virou de salame italiano [cretino?]. E como não tinha cogumelo paris fresco, apelei para o em conserva. Ok, confesso. Isso não foi uma adaptação. Eu assassinei a receita original, mas apesar disso, ainda assim, o resultado final ficou muito bom! Vou postar a receita da Nina, porque segui as mesmas proporções.

Como entrada, comi um antepasto de beringela, que foi um naquinho que reservei de uma encomenda feita por um casal de amigos, para um lançamento na livraria deles. Trata-se de uma pasta um pouco trabalhosa, porém com um resultado final bem saboroso! A receita do antepasto posto depois.


Risotto de pepperoni

Para o fundo de legumes
- 1/2 xícara de cenoura picada
- 1 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de salsão picado
- 1 dente de alho pequeno esmagado
- 4 talos de salsa
- 3 pimentas do reino em grão
- 1,25l de água

Para o risotto
- 1 colher de sopa de óleo (usei azeite)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 cebola média picadinha
- 180g de pepperoni finamente fatiado
- 100g de cogumelo Paris fresco fatiado (cerca de ½ bandeja)
- 50ml de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo (usei um poquinho mais... é que o pacotinho estava no fim)
- fundo de legumes bem quente
- 1/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado (usei mais e acho que carregou o sal do risotto)
- sal a gosto (não foi necessário)

Preparo

Coloque todos os ingredientes para o fundo em uma panela e leve ao fogo baixo. Após levantar fervura, deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, sempre no fogo baixo. Coe e reserve o caldo.
Dica: o caldo que sobrar, esfrie e congele para futuras receitas (sopas, molhos, etc)

Para o risotto, aqueça o óleo e manteiga em panela de fundo grosso. Junte a cebola e refogue sem dourar. Junte o pepperoni e deixe dourar levemente.

No fogo alto, adicione o cogumelo e refogue por cerca de 5 minutos. Junte o arroz e refogue. Acrescente o vinho tinto, abaixe o fogo e adicione 2 conchas de fundo de legumes quente.

Conforme o líquido for evaporando (não use tampa), acrescente mais um pouco de fundo de legumes. Mexa de vez em quando para não grudar nas laterais ou fundo da panela.

Cozinhe até o arroz ficar al dente, a quantidade de fundo varia conforme arroz. Acrescente sal a gosto e desligue. Finalize com queijo parmesão. Sirva imediatamente.


bom apetite!

*
para acompanhar tudo isso, o escolhido da noite foi o argentino Finca Flichman, Cabernet Sauvignon, safra 2006. Segundo o produtor, vinho fino tinto seco, de cor vermelha intensa, aroma de frutas maduras e sabor surpreendente, suave e harmonioso, característico do seu varietal. Graduação alcoólica 13,5% vol. Paguei por ele R$18,90 e achei bem honesto. Particularmente, gostei mais da primeira taça do que da última, quando o álcool ficou mais aparente. E definitivamente tenho um problema, porque só sinto ameixa, quando falam que há fruta madura! =)

02 julho 2008

Angu [como mineira que sou]

As noites fresquinhas fresquinhas chegaram para ficar... e como eu gosto delas!
Pratos quentes são muito reconfortantes, sobretudo se acompanhados de vinho, outra paixão. Um dia esse espaço também será reservado para comentários sobre degustações de garrafas variadas. Um dia... porque preciso primeiro aprender muito. =)
Aliás, no livro "Não entendo muito de vinho, mas sei do que gosto", descobri que minhas taças recém adquiridas não são adequadas. Vai vendo aí!

Voltando ao friozinho, a escolha foi uma polentinha, com bacon, calabresa e molho! Sabe, aquele anguzinho à baiana. Os aromas da preparação do prato abriram o apetite. Resultado? Me fartei! =)


- 300g de carne moída
- 1/2 xícara de bacon em cubinhos
- 1/2 xícara de calabresa em rodelas finas
- 100g de extrato de tomate
- 1 cebola pequena picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 pimenta dedo de moça [a minha foi com semente e tudo! adoro spicy food]
- 1 xícara de água quente
- 250g de polenta
- 50 g de queijo em cubos [usei a mussarela]
- 50g de parmesão ralado grosso

Preparo

Aqueci o fundo de uma panela e fritei, na própria gordura, o bacon e depois a calabresa. Reservei. Coloquei para dourar alho, cebola e juntei a carne. Quando já refogadinha, acertei o sal, juntei a pimenta, o extrato de tomate e deixei mais uns cinco minutos. Adicionei a água e deixei reduzir, em fogo brando. O molho deve ser encorpado.

A polenta fiz seguindo as instruções da embalagem. Apenas substitui a água por leite.

Para montar o prato, em um pirex, coloquei metade da polenta, encondi cubos de queijo na massa. Salpiquei a calabresa e o bacon, cobri com parte do molho, depois coloquei o restante da polenta. Para finalizar, o restante do molho e o parmesão ralado grosso.

Leve ao forno pré-aquecido para derreter o queijo e sirva quente.

bom apetite!

*para acompanhar, escolhi o sul-africano Obikwa Pinotage, safra 2005. Um vinho para o dia a dia, como o próprio produtor adianta. Frutado, álcool pouco aparente, me deixou com um gostinho de ameixa na boca. Como comprei em promoção no empório [R$18] achei uma boa relação de custo-benefício.