26 fevereiro 2010

Mousse de chocolate com um plus

Essa semana recebemos convidados especiais para jantar... A verdade é que a visita de A. e L. já é parte da nossa rotina, e justamente parte da parte que adoramos da rotina. De improviso e sem muito tempo preparei o menu... pensei no que poderia fazer com o que tinha disponível na cozinha, já que havíamos ido ao mercado no fim de semana. E saiu:

* de entrada, rolinhos de massa brick com frango ao curry;
* de segundo, risotto de cogumelos;
* de sobremesa, mousse de chocolate com morango;

É muito bom quando terminamos o jantar com a sensação de missão cumprida. Posso dizer que o menu agradou muito aos convidados e ao namorido. Enfim, uma noite de conversas e boas risadas.
No listado de receitas, começo justamente pela última. Preparei a mousse de chocolate como faço sempre, só que acrescentei morangos. Fica delicioso, mas é preciso estar atento ao tempo de geladeira, porque o morango solta líquido que influi na textura da mousse. Se opta por usá-los, melhor não prepará-los com muita antecedência, para que resfriem por, no máximo, duas horas.

Mousse de chocolate com morangos


- 200g de chocolate (usar 70% cacau)
- 6 ovos
- 6 colheres de sopa rasas de açucar
- 12 morangos grandes (reserve metade para decorar)
- 1 colher de sopa de whisky
- 50g de manteiga sem sal

Preparo

Leve o chocolate picado e manteiga para derreter em banho maria. (Não gosto de usar o microondas por puro e simples medo de queimar) Deixe resfriar.

Bata as gemas dos ovos com o açucar, até obter uma mistura amarelo clara e espumosa. Mais ou menos dobra de volume.

À parte, bata as claras em neve, até conseguir picos firmes.

Junte a mistura de gemas e açucar ao chocolate, mexendo bem. Em seguida, acrescente as claras, mexendo com suavidade, sempre de baixo para cima, até estar homogêneo.

Coloque parte da mousse em formas individuais (rendeu seis), distribua os morangos picados e cubra com a parte restante. Leve à geladeira para esfriar, coberto com filme plástico. Antes de servir, decore com morangos.

bom apetite!

22 fevereiro 2010

Berinjelas recheadas - versão deluxe

Essa é, sem sombra de dúvida, a melhor receita de berinjela recheada que eu já preparei até hoje!!! O que muda? Na verdade, pouca coisa... mas é incrível como dois detalhezinhos fazem do prato uma refeição ainda mais deliciosa!

* a carne da berinjela "cozinha" no forno, lento.
* o pão ralado na hora de gratinar confere uma crocância à berinjela, que contrasta em perfeição com o recheio.

Vale muito à pena preparar... É indicada inclusive para os que não são verdadeiros amantes das berinjelas, já que o recheio com carne é um bom "disfarce"!

Berinjelas recheadas


- 2 berinjelas médias
- 1 cebola pequena picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- 150g de carne de boi moída ou picada na ponta de faca
- 1/2 pimentão vermelho picadinho
- 1 colher de sopa de salsinha picadinha
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100g de queijo ralado (usei edam)
- 2 colheres de sopa de pão ralado (ou farinha de pão)
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Lavar e secar as berinjelas, cortá-las pela metade e colocá-las em um pirex. Com ponta de uma faca, fazer cortes em diagonal na superfície da berinjela, formando X.

Levar as beringelas a forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos.

Aquecer uma frigideirra, colocar o azeite e refogar o alho, a carne e, depois, a cebola, até que estejam dourados. Acrescentar o pimentão e refogar por mais uns cinco minutinhos. Reservar.

Retirar o pirex do forno e, com a ajuda de uma colher pequena, começar a retirar a poupa das berinjelas. É preciso cuidado para não romper as cascas.

Picar grosseiramente a poupa das berinjelas, incorporar ao refogado de carne e rechear as cascas das berinjelas com a mistura.

Cobrir com o queijo ralado e, por último, com o pão ralado. Levar a forno para gratinar por cerca de 10 minutinhos. Deixar arrefecer por uns minutinhos e servir.

bom apetite!

19 fevereiro 2010

Pizza, pizza! (desta vez com semolina)

Finalmente encontrei! Deus santo... havia tempos que estava buscando semolina de trigo nos supermercados e paradinhas daqui... e nada! Nada!!! Nem no Carrefour, nem nas lojinhas de grãos e farinhas... nada!
Até que um dia, a vi... no cantinho mais baixo e escondido de uma pratileira de um supermercado pertinho de casa... Não tive nenhuma dúvida em pegar dois pacotinhos logo de cara... e menos dúvida ainda em chegar em casa e testá-la...
Fiz essa receita de pizza e o resultado foi uma massa ainda mais crocrante e rústica. Delícia!

Base, mais molho de tomate, mais atum, mais fatias fininhas de abobrinha, mais shiitake em lâminas, mais tomate cherry partido ao meio, mais queijo edam ralado, mais queijo de cabra em rodelas finas, mais cebola roxa à juliana, mais um fio generoso de azeite, mais orégano seco.


De lá para cá, mudei algumas coisinhas no preparo da minha pizza...

* sempre deixo a massa descansar por, pelo menos, uma hora.
* depois, é preciso trabalhar a massa para expulsar todo o ar.
* estiro a massa cerca de 15 minutos antes de levar ao forno.
* como mudei de forno, as minhas vão a 230º com ventilação.

Sempre faço metade da receita e dá para duas pizzas grandes e retangulares ou de três a quatro pizzas médias.

17 fevereiro 2010

Fideuá de almejas

Adoooooro fideuá! Um prato simples de elaborar mas muito saboroso! Perfeito para dias frescos e muito versátil, já que aceita muito bem: carnes, pescados e opções vegetarianas. A elaboração lembra em algo a paella, substituindo o arroz pelos fideos, uma pasta parecida com o espaghetti picado em troços de mais ou menos 3 cm de comprimento. Há opões mais grossas e mais finas e até curvadinhas (usei essas últimas).


Como trata-se de uma receita tradicional para as bandas de aqui, cada família tem um segredinho na hora de preparar. Umas tostam os fideos antes de colocar-los na receita, outros não. Umas preparam todo o prato no calor do fogão, outros finalizam no forno. Uns servem com limão e alli i oli, outros sem nada disso. Mas em uma coisa sempre estão de acordo: o bom caldo caseiro é o segredo para uma fideuá saborosa. Esse foi o meu debut na preparação da fideuá... seguramente virão inúmeras outros.


Fideuá de almejas

- 200g de fideos
- 300g de almejas
- 6 camarões grandes
- 2 dentesde alho fileteados
- 1 cebola média picadinha
- 1 pimentão vermelho picadinho
- 2 tomates maduros picadinhos (pode usar sem pele nem semente)
- 200ml de vinho branco (usei 150ml de vinho branco e 50ml de garnacha)
- 500ml de caldo de camarão (feito com as cabeças e as cascas dos camarões usados na receita)
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa cheia de salsinha picada
- 4 colheres de sopa de azeite

Preparo

Aqueça a paellera (ou uma panela baixa e grande) e toste os fideos. Olho para não queimá-los. Reserve.

Coloque uma colher de sopa de azeite e refogue os camarões, reservando também.

Verta o azeite restante e refogue os vegetais: primeiro alho, depois cebola, em seguida pimentão e, por último, os tomates. Essa etapa deve ser feita em fogo brando e tardará cerca de 15 minutos.

Acrescente os fideos, junte o vinho e deixe evaporar o alcóol. Hora de colocar o caldo (coado), a salsinha, acertar o sal e temperar com pimenta do reino a gosto.

Distribuir as almejas (que já estão limpas e escorridas) e os camarões. Levar a paellera a forno pré-aquecido a 180º por cerca de 10 minutos (vai depender da potência do forno).

O caldo vai secar e as almejas vão se abrir. Retirar do forno, deixar arrefecer uns minutinhos e servir.


bom apetite!

15 fevereiro 2010

Salada fria de arroz com salmão

Em definitivo, a imagem não faz justiça ao sabor do prato. Faz pouco que aderi ao uso de arroz em pratos frios (não sei porque, mas nunca foi algo usual em minha casa) e a verdade é que as saladas com ele são um coringa... perfeitas para quando quero optar por uma entradinha mais substancial.
Para preparar essa, optei pelo salmão defumado e pelo iogurte. O resultado me agradou muito... um prato muito refrescante, segundo o namô.

Salada fria de arroz com salmão


-1 xícara de chá de arroz cozido (pode ser feito com sobras, mas é evidente que com o fresco fica melhor)
- 50g de salmão defumado picadinho
- 50g de azeitonas verdes picadas
- 1 cenoura média ralada
-1/2 cebola picadinha
- 2 colheres de sopa de iogurte natural
- 1 colher de sopa de ricota cremosa
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Cozinhe o arroz (ou aqueça ao vapor se está usando sobras).

Em um bol, misture iogurte, salmão, ricota, azeitonas e cebola. Junte o arroz ainda morno e a cenoura.

Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar. Depois de frio, leve à geladeira (tampado) por pelo menos uma hora antes de servir.

Acompanhe com uma salada de folhas e um fiozinho de azeite.

bom apetite!

14 fevereiro 2010

Feliz dia de San Valentin !!!

Dia de San Valentin! Dia de trocar presentes, flores, gestos públicos de afeto... Dia em que os enamorados estão mais ávidos de paixão, apesar de acreditar que temos que viver (ou tentar viver) assim todos os dias.

Dia de San Valetin! O que eu gosto mesmo é aproveitar para cozinhar com o namorido, preparar algo gostoso, beber um bom vinho e celebrar nossos momentos juntos (lá se vão três anos) com um bom cava!

Desejo a todos os vizinhos e vizinhas um dia mais que excelente, doce e recheado de momentos especiais!

12 fevereiro 2010

Frango e purê: sim que é possível surpreender!

Se é para dizer algo, minha mãe é minha grande e imediata fonte de inspiração. Comidas simples, elaboradas com muito carinho e, exatamente por isso, donas de um sabor incrível. Mas se tem algo que, quando estou em casa, sempre me pede para preparar... é o purê de batatas. Não sei muito bem porque (creio que é coisa de amor de mãe mesmo) ela sempre diz que o meu é muito mais saboroso que o dela... então, com o peito inflado de orgulho, tomo o controle do fogão.

Nos últimos dias tenho pensando muito nela... morro de saudade da família, sabe? Resolvi preparar uma variação do purê inspirada em um post que vi na cozinha da vizinha Gasparzinha. Uma variação que, seguramente, minha mãe (tão tradicionalista) ia olhar de rabo de olho... mas que, ao final, ia desfrutar aos montes....

Preparei esse purê de batatas com cenoura para acompanhar um salteado de frango. Delícia! Só de pensar já tenho vontade de fazê-lo outra vez.

Frango com gengibre e purê de batatas e cenouras


Para o frango:
- 300g de frango cortado em tiras grossas
- 1 xícara de chá de bouquets de brócolis
- 1 cebola média em tirinhas
- 1/2 pimentão vermelho em tirinhas
- 1 pimentão verde do tipo italiano (aquele fino) em tirinhas (se é do outro, usar 1/2)
- um troço de gengibre fresco (cerca de 2,5cm) picadinho ou ralado
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (usei de girassol)
- 50 ml de molho shoyo
- pimenta do reino a gosto
- suco de 1/2 limão

Para o purê:
- 2 batatas grandes
- 2 cenouras médias
- 1 colher de sopa de manteiga
- 50ml de leite
- sal, pimenta e noz moscada

Preparo

Para o frango:
Aqueça uma panela grande (usei wok), coloque o óleo e leve o frango para refogar. Quando estiver dourado, acrescentar a cebola e o gengibre. Deixar mais uns 3 minutinhos.

À parte, cozinhe os bouquets de brócolis a vapor.

Acrescentar o pimentão ao frango, refogar por mais uns dois minutinhos, juntar o brócolis e retirar do fogo.

Acrescentar o suco de limão, temperar com pimenta do reino a gosto e finalizar com o molho shoyo.

Para o purê:
Cozinhar cenouras e batatas (eu coloco as duas juntas). Retirar as cascas e amassar.

Aquecer uma panela, colocar a manteiga para derreter, acrescentar batatas e cenouras amassadas e refogar por uns três minutinhos.

Juntar o leite, temperar com sal, noz moscada e pimenta e mexer vigirosamente até obter um purê espesso. Retirar do fogo e servir em seguida.

bom apetite!

10 fevereiro 2010

Torta salgada de alcachofras e presunto de peru

Tem dias que tudo o que mais desejo é um lanchinho rápido, fácil de fazer e melhor ainda de comer. Essa torta salgada (não chega a ser um bolo porque a massa é mais condensada) é uma delícia. Não precisei de mais nada para acompanhar a saladinha de folhas!

Torta salgada de alcachofras e presunto de peru


- 150g de farinha de trigo
- 150ml de leite
- 2 ovos
- 100ml de óleo de girassol (usei 80ml)
- 125g de corações de alcachofra em conserva (lata pequena)
- 4 fatias de presunto de peru
- 50g de queijo gorgonzola esfarelado
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá rasa de sal
- 1 punhado de salsinha
- pimenta do reino a gosto
- manteiga para untar a forma

Preparo

Em um liquidificar, bater ovos, leite e óleo. Acrescentar a farinha aos poucos, sal e pimenta. Por último, o fermento.

Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e depois esfarinhá-la.

Colocar metade da massa na forma, espalhar as alcachofras cortadas em quartos, o presuto de peru cortado em tirinhas finas e o gorgonzola.

Finalizar com a salsa picada e cobrir com o restante da massa.

Levar para assar em forno pré-aquecido a 200º por 30 minutos. Deixar arrefecer e servir morno.


bom apetite!

08 fevereiro 2010

Sopa de lentilhas com batatas douradas

Por aqui, lentilhas com batata é algo bastante comum na culinária do dia-a-dia. E eu simplesmente adoro. São fáceis de preparar e agradecem muito quando recebem um temperinho caseiro. Ervas frescas, um bom naco de manteiga aromatizada...
Essa sopa é uma variação excelente à salada fria (ou morna), servida com um fio de azeite e com um troço de atum em conserva. É quentinha, perfeita para os dias restam de inverno.


Sopa de lentilhas com batatas douradas

- 300g de lentilhas
- 3 batatas pequenas cortadas em cubos de 1 cm
- 1 cebola média picadinha
- 250g de carne de boi (picada na ponta da faca ou moída)
- 50ml de vinho do porto
- 150ml de molho de tomate caseiro
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 folhas de louro
- sal e pimenta a gosto
- água suficiente para cobrir as lentilhas

Preparo

Leve as lentilhas para ferver, cobertas com água temperada com sal e com o louro. Quando estiver al dente, reserve, sem escorrer a água.

Aqueça uma panela, coloque o azeite e refogue a carne, sem deixar corar muito. Junte a cebola e refogue mais uns minutinhos. Tempere com sal e pimenta.

Acrescente o vinho do porto, deixe evaporar, junte o molho de tomate e as lentilhas com caldo. Deixe ferver mais uns cinco minutinhos e pronto!

À parte, frite os cubinhos de batata. Quando estirem prontos, temperar com um pouco de sal, páprica picante e orégano seco.

Decorar a sopa com os cubinhos de batata e servir em seguida!

bom apetite!

05 fevereiro 2010

Medalhão de merluza com tiras azedinhas de abobrinha

Não é de hoje que cozinhar, para mim, é terapia. Naqueles dias cinzas, quando nada parece progredir, sacudir as panelas e preparar algo delicioso e reconfortante é como uma pílula estimulante. Eu creio cegamente no poder da comidinha caseira e, como o namô estava sendo soterrado em meio a uma infinidade trabalho, preparei um almocinho especial.

Medalhão de merluza com tiras azedinhas de abobrinha


- 4 medalhões de merluza (ou outro pescado de sua preferência)
- 1 abobrinha pequena
- 1 punhado de folhas de salsinha
- 1 colher de sopa de azeite de ervas*
- 1 fio de azeite extra virgem
- suco de 1/2 limão
- flor de sal e pimenta do reino

Preparo

Corte a abobrinha pela metade e depois em quatro (sentido longitudinal). Descarte a parte central (sementes) e faça fatias finas (uso o descascador de alimentos).

Aqueça o fundo de uma frigideira e coloque o azeite. Leve os medalhões para grelhar, cerca de três minutinhos de cada lado.

Em outra panela aquecida, salteie a abobrinha no azeite por dois minutinhos, junte a salsinha, o suco de limão, misture bem. Para finalizar, tempere com pimenta e flor de sal.

Transfira os medalões para o prato e em cima de cada um coloque um punhado de abobrinha. A textura al dente e o ácido do limão vão de maravilha com o peixe.

Servi acompanhado de um risotto de alho-poró.

bom apetite!

*com o mixer, bato 100ml de azeite extra virgem, um dente de alho, sal, pimenta e 1/2 xícara de chá de ervas frescas (salsinha, manjericão, alecrim e tomilho). Segundo sua preferência, pode coar ou não.

03 fevereiro 2010

Sopa de feijão e espinafre

Estava eu passeando pela cozinha da Elvira, como faço quase todos os dias, quando me deparei com uma receita de sopa me que pareceu deliciosa, sobretudo porque combinava espinafre e feijão (adooooooro os dois). Por questão de logística, fiz umas pequenitas adaptações, mas o resultado final agradou e muito!

Sopa de feijão e espinafre

- 1 cebola média em quartos
- 2 dentes de alho
- 1 alho-poró
- 3 cenouras médias em troços
- 2 batatas médias em cubos
- 200g de espinafre
- 400g de feijão cozido (usei alubias blancas)
- 100g de chorizo picante
- 3 colheres de azeite
- sal e pimenta a gosto
- croûtons para acompanhar


Preparo


Aqueça o fundo de uma panela grande, coloque o azeite e refogue os ingredientes: alho, cebola, alho-poró, cenoura e batata. Salpimente.

Feito isso, acrescente 1,5l de água fria e deixe levantar fervura até que a mescla esteja cozida.

Com a ajuda de um mixer ou do liquidificador, transforme a sopa em um purê, volte com ele para a panela, junte o feijão (escorrido) e, quando começar a ferver, acrescente o espinafre.

Deixe uns três minutinhos, acerte o sal e siva em seguida, acompanhado de cubinhos de chorizo frito e croûtons.

bom apetite!

02 fevereiro 2010

Farfalle com gosto de inverno

Juro que queria haver postado antes, mas é que esse fim de semana foi cheio de trabalho invisível.
O que é isso?
Segundo a minha mãe, aqueles trabalhos domésticos que você passa horas e horas fazendo, mas que ninguém nota.
Os meus? Organizar armários e passar a roupa acumulada. Detalhe: mesmo preenchendo todo o fim de semana (aproveitei que o namorido trouxe trabalho para casa para fazer coro e dizer não a um fim de semana de sofá, pipoca e filmes) ainda tenho muito o que fazer ao longo dessa semana. Porque tudo acumula tanto? =s

O friozinho segue por aqui e um bom prato de pasta é mais que comfort. Esse me lembra muito a escalivada (merece uma postagem porque é simples e delicioso), talvez porque use exatamente a mesma base, pimentão e berinjelas. Delícia!

Farfalle a la escalivada


- 250g de farfalle (usei tricolor)
- 1 berinjela
- 1 pimentão vermelho
- 6 anchovas
- 1 dente de alho picadinho
- 1 cebola média picadinha
- 2 colheres de sopa de azeite
- molho de tomate caseiro
- sal e pimenta a gosto
- 1 punhado de queijo parmesão ralado

Preparo

Aqueça o fundo de uma panela e comece com a berinjela. Cortada em quatro (sentido longitudinal) e logo em fatias finas, disponha os troços e deixe dourar. Faça isso sem azeite.

Vire e deixe mais uns minutinhos. Tive que repetir o processo porque não couberam todos os pedaços de uma vez só. Reserve.

Aqueça o azeite e refogue alho e cebola. Junte os filés de anchova picados e, se quiser, um pouco do azeite do pescadinho. Vá mexendo até que os filés estejam quase desfeitos.

Junte o pimentão cortado em cubos de mais ou menos 1 cm. Refogue mais uns cinco minutos e incorpore a berinjela, o molho de tomate e salpimente.

Junte o farfalle (que foi cozido a parte, seguindo orientações da embalagem), misture bem e sirva em seguida, com um fio de azeite (usei picante) e queijo parmesão.

bom apetite!