23 junho 2010

Pão de hamburguer

Cá estou eu, de volta com os pães.
É que nem posso evitar... adoro o cheiro que exala o pão enquanto assa, e me invade uma alegria imensa quando vejo que ele cresceu bem, que a casca ficou crocante e que, apesar de não ser experta, sou capaz de preparar uma fornada aceitável! xD

A receita deste pão (originalmente publicada no Pão, bolos e cia.) me aguçou a curiosidade porque o namô é fã de hamburguer. E preciso confessar que eu também! A idéia de comer um sanduíche totalmente caseiro, com pão e hamburguer preparados por mim, me encheu os olhos e fui correndo para a cozinha para ver no que dava.

O pão ficou bonito e gostoso. Senti a massa um pouco pesada, mas estou quase segura que o vacilo foi meu. Fatidicamente, terei que experimentar outra vez! xD

Pão de hamburguer


- 240 ml de água morna
- 20g de fermento biológico fresco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de leite em pó (não usei)
- 430g de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de sal fino
- 2 colheres de sopa de óleo
- leite para pincelar e sementes de sésamo para polvilhar

Preparo

Em um bol, colocar a farinha e o sal. Misturar bem. Verter, cuidadosamente, a mistura da água, fermento, açucar e leite em pó.

Com a ajuda de um garfo, começar a incorporar farinha e líquido, acrescentar o óleo e, quando a massa estiver pesada, transferir para uma bancada esfarinhada e terminar de amassar.

Dividir a massa em oito bolas, e trabalhá-las para que a superfície esteja bem lisa. Polvilhar com farinha e cobrir com um pano. Deixar crescer, espaçadas, por 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 200º. Com uma espátula larga colocar as bolas num tabuleiro polvilhado com farinha ou forrado com um tapete de silicone. (Como não tenho espátula de pão, deixei as bolas crescer no próprio tabuleiro de ir ao forno.)

Pincelar as bolas com leite e salpicar sementes de sésamo. Levar ao forno até ficarem douradas, cerca de 15-20 minutinhos. Retirar e deixar arrefecer numa grelha.

bom apetite!

Notas do autor:
- Usando o leite em pó, os pães ficarão mais fofos ainda;
- A massa fica um pouco mais pegajosa, pelo que o ponto da massa não deve ser corrigido;
- As sementes de sésamo podem ser susbstituídas por sementes de alcaravia (caraway) ou outras a gosto.

21 junho 2010

Nhoque de batatas a finas ervas e alcaparras

Tem coisa mais prazerosa que uma massinha, assim, fresca, na hora que bate aquela fominha??? Tem coisa melhor que poder prepará-la em casa, sem muitas complicações???
Assim é essa receita de nhoqui... terna, saborosa e que aceita os mais variados molhos. Eu consegui essa receita em um dos programas do Canal Cocina, onde uma nonna italiana prepara receitas tradicionais. Conselho de amiga?! Faz que é uma delícia!

Nhoque de batatas a finas ervas e alcaparras


Para a massa:
- 1/2kg de batatas
- 200g de farinha de trigo peneirada
- 1 ovo ligeiramente batido
- 1 colher de chá rasa de sal
- 1 pitada de noz moscada

Para o molho:
- 50g de manteiga
- 1 fio de azeite
- 2 colheres de sopa cheias de ervas frescas picadas (usei tomilho, alecrim e sálvia)
- 50ml de vinho branco seco
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Lave bem as batatas, seque-as e leve-as para cozinhar em água fervendo. Deixe arrefecer, descasque-as e, com a ajuda de um garfo, amasse-as bem.

Com a batata fria, misture o ovo ligeiramente batido e acrescente 150g de farinha. Junte o sal e a noz moscada e trabalhe a massa até que ela esteja lisa e não grude muito nas mãos. Acrescente um pouco mais de farinha, se necessário. Mas cuidado: a massa não deve ser seca nem dura. A farinha restante é para formar os rolinhos e evitar que os nhoques grudem depois de cortados.

Com a massa pronta, faça rolinhos de aproximadamente 1cm de espessura. Corte em pedacinhos de mais ou menos um 1cm.

Com a ajuda da ponta do dedo indicador, pressionar levemente o centro do nhoque e dar uma girada (os treinados fazem só com um dedo; eu auxilio com o indicador da mão esquerda). O nhoque assume uma forma meio côcava, o que garante que o molho penetre e que a massa fique mais saborosa.

Distribuir os nhoques em um tabuleiro polvilhado com farinha. Levar água para ferver em uma panela funda, colocar uma pitada de sal e um fio de azeite. Ir colocando porções de nhoques para cozinhar. A massa cozida subirá à superfície e deve ser retirar em seguida, com a ajuda de uma escumadeira, para que se conserve macia.

Em uma frigideira grande, levar a manteiga para derreter com um fio de azeite (para que não se queime). Acrescentar as ervas frescas, as alcaparras, incorporar o vinho e deixar reduzir um pouco. Salpimentar e juntar os nhoques. Emplatar e servir em seguida.

bom apetite!

17 junho 2010

Bolo de maçã

Quando me bate uma vontade irresistível de comer uma fatia de bolo caseiro, daqueles ainda morninhos, e não tenho em mente nenhuma receita específica... eu quase sempre termino fuçando na cozinha da Patrícia. Há determinadas coisas que têm que ser ditas: ela, com suas sobremesas incríveis, vive a matar-me de vontade.

Escolhi esse bolinho de maçã pela simplicidade e praticidade da receita! E não me arrependi. Preparei como complemento do jantar (uma saladinha verde). Comi morninho, dormi feliz e ainda compartilhei com os coleguinhas no trabalho! xD

Bolo de maça


- 115g de manteiga sem sal
- 150g de açúcar refinado
- 2 ovos, ligeiramente batidos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (não usei porque não me sobrava)
- 210g de farinha de trigo com fermento, peneirada (usei a normal e coloquei uma colher de chá rasa de fermento em pó)
- 185g de iogurte de baunilha (usei natural)
- 1 maçã Granny Smith (a verde), descascada, sem cabinho e sem miolo, e finamente fatiada (usei 1 maçã Fuji)
- 35g de manteiga sem sal
- 50g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de canela em pó

Preparo

Pré-aqueça o forno a 175º. Unte uma forma redonda de 20cm (a minha é um pouquinho maior) e forre o fundo com papel manteiga.

Bata o açúcar e a manteiga até conseguir um creme claro e fofo. Aos poucos, junte cada ovo, batendo bem a cada adição. Junte a baunilha.

Misture a farinha, depois o iogurte e mexa até que a massa fique lisa e sedosa. Passe para a forma, alisando bem a superfície.

Em seguida, distribua as fatias de maçã por cima da massa, começando pelo centro. Salpique com o açúcar e a canela. Derreta a manteiga e espalhe por cima de tudo.

Leve ao forno e asse por 1 hora (faça o teste do palito). Deixe na forma por 30 minutos e depois desenforme, colocando o bolo numa grelha para terminar de esfriar.

Nos 10 minutinhos finais, usei o grill, para que ficasse tostadinho e crocante. E preciso confessar que abusei da canela. É que eu gosto muito! =)
bom apetite!

14 junho 2010

Pequenos prazeres

Tem coisa melhor que encher a mesa com coisinhas gostosas para petiscar?
Ainda mais se contamos com a presença de uma boa garrafa de vinho (um Ribera del Duero)?


Posso dizer que tivemos um pouco de tudo: pão de nozes artesanal, pão rústico (barra), queijos (franceses e suiços - de vaca e de cabra), fuet catalão e um bom paté de azeitonas negras.
Ai! Delicinha!!!

bom apetite!

11 junho 2010

Abobrinha ao forno com alcaparras e ervas

Nos dias em que o sol dá as caras fazendo-nos acreditar que já é verão, as refeições ligeiras são mais atrativas. Tinha um filézinho de frango que ia virar grelhado no almoço e pensei em acompanhá-lo com legumes ao forno. Foi quando, frustradamente, descobri que me restavam apenas abobrinhas e batatas. Estive a ponto de desistir, até que vi as alcaparras e o tomilho (que está grande e florido!!! xD ).
A mistura resultou em um acompanhamento saboroso e aromático, nem poderia haver pedido mais do meu almoço!

Abobrinha ao forno com alcaparras e ervas

- 3 abobrinhas pequenas (ou 2 médias) cortada em rodelas finas
- 3 batatas médias, sem casca e cortada em rodelas finas
- 2 colheres de sopa de alcaparra
- 1 punhado generoso de tomilho fresco (ou outra erva de sua preferência)
- 30ml de vinho do porto
- 20g de manteiga
- um fio de azeite
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Em uma panela, coloque água para ferver com uma pitada de sal. Cozinhe as batatas por 4 minutos, escorra e deixe amornar.

Em um molde para bolo inglês, vá dispondo filas de abobrinha e batata, segundo a foto abaixo.

Feito isso, salpimente, espalhe as alcaparras, o tomilho e regue com o porto. Leve a forno pré-aquecido a 180º, por cerca de 40 minutos, ou até que esteja bem douradinho.

Retire do forno, espalhe a manteiga (cortada em cubinhos) e deixe arrefecer. É uma delícia morno e frio.


bom apetite!

08 junho 2010

Chuletón de ternera ao cognac e champignon

Num ataque de fúria carnívora, eu e o namô preparamos esse prato a quatro mãos. E, posso contar? Uma maneira deliciosa de comer um bom naco de carne! =)
Rápida de fazer, não necessita de muitos ingredientes e vai de maravilha acompanhada com um bom troço de pão!

Tenho que confessar uma coisa... eu me perco nos cortes de carne daqui. Para preparar essa receita eu usei um chuletón de ternera, um corte de carne consideravelmente macio, indicado para grelhados e churrascos, que segundo dizem está localizado próximo das costelas da vaquinha. As gorduras entremeadas garantem uma carne suculenta, ainda mais se preparada ao ponto.

Chuletón de ternera ao cognac e champignon


- 2 chuletones de aproximadamente 300g cada um (vale picanha, contra-filé, etc)
- 100g de champignon laminados
- 1 cebola picadinha
- 75ml de cognac
- 30g de manteiga
- 100ml de crème fraîche (pode ser creme de leite fresco)
- um punhado de nozes picadinha
- sal e pimenta a gosto (usei do tipo maldon para a carne)
- um fio de azeite

Preparo

Aqueça uma panela, coloque a manteiga para derreter e salteie a cebola, até que comece a ficar douradinha. Acrescente o champignon e refogue por mais uns minutinhos.

Junte o cognac e flambeie. Em seguida, acrescente o crème fraîche e deixe reduzir. Salpimente e finalize com as nozes picadinhas.

Por outro lado, aqueça uma grelha ou uma frigideira grande, coloque um fio de azeite e coloque os chuletones. Deixe que sele bem e doure de um lado, antes de virar.

Tempere com pimenta moída na hora e finalize com sal maldon. Como gostamos de carne ao ponto, o processo não tardou cinco minutos. Sirve a carne acompanhada com o molho de cognac e champignons.

bom apetite!

06 junho 2010

Brigadeiro

Ai, ai! Eu juro que queria estar mais presente por aqui... tenho algumas receitas acumuladas para postar, mas tá difícil encontrar tempo! Sei que nem é desculpa, porque tempo a gente cria; quem sabe esse mês eu consigo administrar melhor, né?

Então... para completar aquele jantarzinho a base de strogonoff, eu pensei: por que não preparar uma sobremesa tipicamente brasileira, algo que os convidados ainda não haviam provado? E não é que a resposta foi super simples: o mais tradicional dos docinhos!!! =)

Essa receita de brigadeiro eu preparo desde que me entendo por gente que cozinha! E olha que isso faz anos... A única coisa que mudou de lá para cá foi a substituição de achocolatado por cacau em pó. Eu cresci e descobri as maravilhas do chocolate em pó sem adição de açucar! E, apesar do microondas, sigo adepta da panela e da colher de pau! xD

Brigadeiro


- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga (à temperatura ambiente)
- 3 colheres de sopa (cheias) de cacau em pó
- chocolate granulado q.b

Preparo

Em uma panela, fora do fogo, mescle o leite condensado, a manteiga e o cacau, até conseguir uma mistura homogênea.

Hora de levar a panela ao fogo médio e exercitar os músculos dos braços! É preciso mexer, sem parar, até que a mistura se espesse.

A dica para saber o ponto é: com a colher de pau, cortar a mistura sentido norte-sul. Quando der para ver o fundo, ou seja, quando a mistura estiver espessa o suficiente para mostrar parte do fundo da panela, é hora de desligar o fogo.

Passar a massa para uma travessa e deixar esfriar. Fazer bolinhas, passar pelo chocolate granulado e colocar em forminhas de papel. Como fiz brigadeiros médios, a receita rendeu cerca de 20 unidades.

bom apetite!