26 outubro 2012

Massa folhada com feta e geléia de cebola

Uma das coisas que eu mais gosto de fazer é ir colecionando receitas rápidas e saborosas. Dessas que te tiram de um apuro, que podem servir para um jantar leve ou para uma refeição única num dia de preguiça. Essa eu vi no programa de TV da Donna Hay. E sabia que seria de meu agrado.

O que me surpreendeu foi o fato de haver encantado o namorido. Por ele, posso repetir quantas vezes queira! =)

 Massa folhada com feta e geléia de cebola

- 1 rolo de massa folhada
- 2 batatas grandes (ou 4 pequenas)
- 4 fatias de bacon
- 100g de queijo feta
- alecrim fresco
- geléia de cebola* a gosto (usei 4 colheres de sopa)

Preparo

Lave bem as batatas e coloque-as para cozinhar. Donna Hay usou água; eu optei por caldo de verduras. O tempo vai depender do tamanho da batata. É importante que cozinhem, mas sem desmanchar. Como usei batatas pequenas, gastou uns 12 minutinhos. Deixe as batatas esfriarem e corte-as em rodelas, de mais ou menos 1/2 cm.

Coloque a massa folhada numa bandeja de forno e divida-a em quatro retângulos iguais (ou dois se preferir). Distribua uma colher de sopa de geléia de cebola por cada retângulo, deixando as bordas livres, mais ou menos um dedo de cada lado. Isso é importante, para que a massa folhada suba.

Divida as rodelas de batata pelos quatro retângulos, coloque o queijo feta desfazendo-o com a ajuda dos dedos. É a hora de colocar o alecrim (a gosto) e por último coroar com uma fatia de bacon em cada retângulo.

Leve a forno previamente aquecido a 180º até ficar dourado. Sirva em seguida, sozinho ou acompanhado de salada verde.

bom apetite!

*Você pode comprar geléia de cebola, mas eu preferi fazer a minha caseira. A receita tirei do blog da Tangerina, aqui.

21 outubro 2012

Fideuà de calamars

Hoje, o mando da cozinha ficou por conta do namorido. A chuvinha que ia e vinha convidava a uma deliciosa fideuá. E assim foi: feita somente com calamars (lulas) e um delicioso refogado de algo, cebola, pimentão e tomate!

Vou ser sincera: prefiro fideuá a paella. Cada vez que provo, tenho mais certeza! Uma fideuá ao ponto, com gotinhas de limão e allioli... é muita alegria para o meu coração!


Fideuà de calamars

- 500g de fideus nº4 (quando estou no Brasil, utilizo espaguete quebrado em 4. Quando não tem a gente inventa, né?)
- 500g de calamars (lulas) limpas e cortadas em rodelinhas
- 1/2 cebola picadinha
- 3 dentes de alho picadinho
- 1/2 pimentão verde em cubinhos
- 1/2 pimentão vermelho em cubinhos
- 150g de tomate triturado
- 500ml de caldo de peixe (usei feito em casa)
- um fio de azeite
- sal a gosto

Preparo

Numa paellera (ou frigideira grande) colocar o azeite e dourar as lulas. Mais ou menos 3 mintutinhos, para não ficarem duras. Reservar.

Dourar alho e cebola, juntar os pimentões e deixar refogando por uns 10 minutinhos em fogo baixo. Juntar o tomate triturado e deixar reduzir.

Acrescentar o macarrão cru, mexer bem e juntar duas conchas do caldo, removendo de vez em quando. Repetir esse passo até estar quase cozido (cerca de 10 minutos).

Para finalizar, colocar uma concha de caldo e levar a paellera a forno pré-aquecido a 190º. Estará pronto quando os fideus começarem a curvar, para cima.

Retirar do fogo e servir em seguida. Acompanhado de limão e allioli*.

bom apetite!

*Quando faço alioli para uma fideuà prefiro que seja mais suave. Quase como uma maionese de alho. Eu uso um ovo inteiro, 1/2 dente de alho e vou acrescentando azeite e óleo de girassol (metade de casa) até dar o ponto. Você pode usar o mixer ou o liquidificador.

17 outubro 2012

Hummus

Parece mentira, né? Tanto tempo cozinhando e essa é a primeira vez que preparo hummus em casa: do início ao fim. Confesso que fiquei muitoooo feliz com o resultado, apesar de já saber onde pretendo retocar. É que a receita foi inspirada em um livro que tenho de culinária grega, mas para o meu gosto faltou um pouquinho de cremosidade. Dá próxima vez, colocarei um pouquinho mais de água! =)

Hummus



- 400g de grão de bico cozidos ebem escorridos
- 1 colher de sopa de tahini*
- suco de 1/2 limão
- 1/2 colher de chá de cominho moido
- 1/2 colher de chá de sal
- cerca de 70ml de água (da próxima vez coloco um pouquinho mais; faltou cremosidade)
- 1 dente de alho

Preparo

Coloque todos os ingredientes no processador, exceto a água, que dever ser adicionada aos poucos. Serão necessários mais ou menos 70ml, para conseguir uma textura cremosa. Deixar descansar na geladeira cerca de duas horinhas antes de servir.

Na hora de ir para a mesa, decorar com salsinha picada, páprica e um fio de azeite.

Acompanhar com pão sírio, quente ou frio.

bom apetite!

*Preparei meu próprio tahini, com 6 colheres de sopa de gergelim tostado, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de óleo vegetal, 1 pitada de sal e paciência na hora de bater - liquidificador ou mixer! Como queria mais pastoso, rendeu 3 colheres de sopa. Se quiser menos concentrado, pode colocar mais líquido (óleo ou água)

14 outubro 2012

Tagliatelle alla carbonara (uma leitura)

Essa é minha interpretação do clássico italiano. Um prato rápido, fácil de preparar e verdadeiramente delicioso. Normalmente utilizo spaguetti, mas dessa vez optei pelo tagliatelle. E a escolha não foi decepcionante. O jantar ficou pronto em menos de 20 minutos, e aí foi só juntar vinho, sofá e filme para fechar a noite com chave de ouro! xD

Tagliatelle alla carbonara



- 300g de tagliatelle (al dente, seguindo instruções da embalagem)
- 150g de bacon em tirinhas
- 1 cebola média picadinha
- 100g de champignon (usei em conserva)
- 3 ovos batidos
- 50g de parmigiano reggiano ralado grosso
- 1 fio de azeite
- orégano e manjericão fresco
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Aquecer uma frigideira, dourar o bacon, acrescentar a cebola e deixar uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescentar o champignon e temperar com sal e pimenta.

Enquanto isso, cozinhar o macarrão em água abundante, com sal e azeite. Depois de cozido, escorrer a água deixando cerca de 1/3 xícara para dar cremosidade.

Apagar o fogo, juntar o salteado ao macarrão, acrescentar o queijo e incorporar os ovos batidos. Mexer com suavidade, juntar as ervas frescas e servir em seguida, com um fio de azeite e um pouco de parmesão.

bom apetite!

01 outubro 2012

Perna de cordeiro com batatas (a melhor que já comi!)

Há poucos dias, celebramos o aniversário do namorido. Aproveitamos um feriado prolongado para fazer um jantar caprichado e para abrir um bom vinho.

Ele, aniversariante, tinha direito a pedir um desejo (e escolher o cardápio). Optou por uma perna de cordeiro, acompanhada de um risoto de cogumelos.

Depois de revirar livros e procurar em alguns sites, optamos por essa receita do Jamie Oliver. Adaptamos as quantidades, já que a perna de cordeiro que compramos pesava 1,3kg.

Enquanto estava no forno e começamos a escutar o barulhinho do cordeiro na grelha, aquele delicioso barulhinho de gordura caindo em superfície quente (tsiiiiiiiiiiiiiii), se tornou uma tortura esperar. Mas valeu à pena cada minuto. Um cordeiro saboroso, macio e suculento! É para comer rezando (como diria  Ana Maria Braga! - era ela?)



Perna de cordeiro com batatas (a melhor que já comi!)

- 1 perna de cordeiro (1,3kg)
- 1 kg de batatas pequenas
- 1 punhado de alecrim fresco
- 1 cabeça de alho + 3 dentes
- sal e pimenta a gosto
- azeite de oliva
- raspas de 1 limão

Preparo

Tempere o cordeiro com sal, pimenta, alho esprimido, raspas de limão, um punhado de alecrim picado e azeite de oliva. Deixe descansar uma meia horinha.

Descasque as batatas, cozinhe-as por 10 minutos, coloque num refratário, junte a cabeça de alho, o alecrim restante (sem picar), tempere com sal e pimente e regue com um fio de azeite.

Aqueça o forno a 200ºC e coloque a batata na parte inferior e o cardeiro diretamente na grelha. Assim, os sabores e suco da carne cairão diretamente na batata.

Deixe assar por aproximadamente 1 hora, virando a perna de cordeiro para que doure ambos os lados. Deixe descansar uns minutinhos antes de servir.


bom apetite!