31 março 2009

Pão recheado (receita da vizinha As minhas Receitas)

Ontem, estava com uma vontade imensa de preparar um lanchinho gostoso para esperar o namô voltar do trabalho. O tempo não estava nada adequado para fazer pães (frio), mas eu queria porque queria fazer um! Não sabia muito bem o que preparar até que, passeando pela cozinha amiga As minhas Receitas, encontrei esse pãozão, que de cara me deixou babando. Não tive como evitar: corri para a cozinha, confirmei que tinha todos os ingredientes que precisava! Aí foi só colocar a mão na massa, literalmente!

Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 1 xícara de leite morno
- 1/2 xícara de óleo (usei azeite)
- 30g fermento fresco
- 1 colher de sopa rasa de sal

Para o recheio:
- presunto
- mussarela ralada em ralo grosso
- chorizo picante
- 1 cebola em fatias fininhas
- 2 tomates em fatias fininhas
- 1 pimentão italiano em fatias fininhas
- azeite, sal, pimenta e oregãos

- 1 gema de ovo para pincelar

Preparo:

Em uma tigela, colocar a farinha, fazer um buraco no meio e acrescentar sal, o leite (com o fermento já dissolvido) e o óleo. Amassar e deixar crescer por, pelo menos, uma hora.

Depois, dividir a massa em duas partes, abrir com rolo em uma superfície esfarinhada e rechear. Primeiro presunto, depois queijo, seguido de chorizo, cebola, pimentão e tomate. Salpimentar, colocar um fiozinho de azeite e oréganos. Enrolar, pincelar e colocar em tabuleiro esfarinhado.
Dica: passei clara de ovo nas bordas para ajudar a selar e evitar que o recheio escape.

Levar para assar em forno pré-aquecido a 170º, por cerca de 40 minutos.

* minha foto quase cretina - era noite - nem se compara à da vizinha! Mas eu adorei o resultado do meu pão! =D

bom apetite!

28 março 2009

Spaghetti ao queijo e mini-almôndegas

Não sei quando começou meu gosto por essas bolinhas de carne... lembro de meus tempos de criança, quando minha mãe as preparava "apetartadas" em uma panela de ferro... isso é: refogadas e pingando água aos pouquinhos para que chegassem ao ponto! Na receita dela, nada de pão ralado para dar liga... era carne, cebola picadinha, cubinhos de bacon, ervas frescas picadas, ovo, sal, pimenta do reino e pimenta malagueta! Delícia!

Eu tinha carne picada em casa e não tardei muito para saber o que eu queria fazer para o jantar. Tinha spaghetti tricolor e queria prepará-los com almôndegas (optei por uma receita diferente da que minha mãe fazia, adaptada de uma preparada por Jamie Oliver*). Um porém: sempre tinha feito esse prato com molho de tomate, mas dessa vez queria com salsa de queijo. E resolvi tentar! =)

Para mim, variação aprovada! Fiz almôndegas bem pequenininhas, mini mesmo, coisa 1,5cm. O molho ficou suave (apesar de calórico! rs) e envolveu bem a massa. O namô-cobaia aprovou verbalmente e até repetiu! =)

Spaghetti ao queijo e mini-almôndegas

Para as almôndegas:
-500g de carne de vaca picada
-1 ovo
-1/2 pacote de cream cracker triturado
-1 colher de sopa de mostarda
-ervas frescas picadas (usei tomilho, salsinha e alecrim)
-sal e pimenta do reino

Para o molho:
-2 colheres de sopa de manteiga
-2 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 cebola picadinha
-2 colheres de sopa de creamcheese
-50g de parmesão ralado
-50g de queijo semicurado ralado
-sal, pimenta e noz moscada a gosto
-leite (cerca de 400ml)
-150ml de nata

Preparo

Em uma tigela, coloque a carne, a mostarda, o ovo, o biscoito triturado, as ervas, salpique sal e pimenta e misture bem todos os ingredientes para preparar as almôndegas. Vá pegando bocaditos da massa e formando pequenas bolinhas. Disponha em um prato untado com um fio de azeite.

Em uma panela, aqueça a manteiga, coloque a cebola e deixe refogar por uns cinco mintos. Junte a farinha e frite por mais uns três minutinhos. Coloque um pouco do leite, mexendo sempre para não criar grumos. Acrescente o restante do leite, tempere com pimenta e noz moscada, e deixe engrossar um pouco. Incorpore os queijos e, por último, o creme de leite. Acerte o sal.

Em uma frigideira aquecida, coloque um fio de azeite e salteie as mini-almôndegas. Como são pequeninas, o processo é muito rápido. Quando começarem a ficar douradinhas, retire e reserve.

Cozinhe o spaghetti seguindo as orientações do fabricante. Feito isso, junte ao molho as mini-almôndegas e incorpore a massa escorrida. Coloque em uma fonte, polvilhe um pouco de parmesão e sirva em seguida.


bom apetite!

* eu adoro essa receita! a mostarda e o biscoito deixam a almôndega com um gostinho tão especial, que é difícil querer parar de comer! =)

26 março 2009

Eu ando lendo Jamie Magazine...

Não serei a primeira nem a última a declarar admiração e inveja (boa) por Jamie Oliver. Eu simplesmente adoro ver esse menino cozinhar. É estupidamente inspirador!!!

Elogios rasgados a parte, fato é que o menino está investindo em vários projetos, sendo um deles a publicação Jamie Magazine. Até agora, são apenas dois números... e pelo que vi (virtualmente) está deveras interessante.

Boa notícia: as receitas estão sendo disponibilizadas gratuitamente no site do chef. E não só isso: Jamie liberou acesso a parte do segundo número.


E, com a tecnologia a nosso favor, encontrei o link do primeiro número (parcial). Espero que aproveitem!

24 março 2009

Batatas ao forno

Desde que me levantei, sabia que queria preparar para o almoço algo com batatas... mas não queria um simples purê e estava correndo de frituras... Me lembrei então de uma receita que vi no blog da Elvira, há algum tempo... camadas alternadas de rodelas finas de batata e cebola, assadas... e vieram os problemas:
- não me lembrava exatamente da receita e, ontem, minha rua sofreu uma falha no fornecimento de energia que durou horas

Ainda assim, decidi apostar em um prato com o que me lembrava da receita... adapta aqui e adapta ali, a verdade é que não me decepcionei. Ficou delicioso e saudável!


- 6 batatas grandes (em rodelas finas)
- 1 cebola pequena (em rodelas finas)
- 1 fio de azeite
- 250 ml de caldo (usei de pescado)
- 1 punhado de azeitonas verdes fatiadas
- 50g de manteiga
- 1 punhado de parmesão ralado fino
- sal, pimenta do reino, noz-moscada e orégano

Preparo

Em um refratário, coloque um fio de azeite e comece a distribuir as rodelas de batata até formar uma camada fina. Salpique sal, pimenta e noz-moscada e repita o processo.

Distribua a cebola e as azeitonas e volte a colocar outras duas camadas de batata, lembrando-se de salpimentar.

Acrescente o caldo, que deve estar quente, cubra com papel alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 200º. Deixe cerca de 15 minutinhos, até que as batatas estejam bem macias.

Retire o papel alumínio, coloque a manteiga cortada em cubinhos, salpique orégano e parmesão e volte ao forno para dourar, desta vez em grill.

Deixe esfriar uns minutinhos e sirva acompanhando de carne ou pescado. A minha opção foi umas almodegas (pequeninhinhas) em refogado de tomate.

bom apetite!

19 março 2009

Minha nova beringela gratinada

Depois de um fim de semana de excessos, nada melhor que vegetais para compensar a balança! Como tinha beringelas lindonas em casa, optei por um assado! Simplezinho mesmo.... coberto com um refogado de tomates maduros. O que fez a grande diferença nesse prato foi a forma como preparei a berinjela... um truquezinho que aprendi vendo um programa de TV: nada de botá-las cruas ou salteá-las em azeite. Para que fiquem mais firminhas e saborosas, aquecer a frigideira e colocar as rodelas de beringela para dourar, de ambos os lados. Gostei tanto do resultado, que repetirei várias e várias vezes. Até o namô, que tem uma certa birra de vegetais, aprovou.


- 1 beringela grande (ou duas médias) cortada em fatias de aproximadamente 1/2cm
- 1 pimentão vermelho em cubos
- 1 cebola picadinha
- 2 tomates maduros processados
- 2 dentes de alho picadinhos
- azeite
- alecrim fresco
- sal e pimenta a gosto
- 1 pitada de açucar
- 1 punhado de azeitonas
- 1 punhado de parmesão

Preparo

Lave e corte a beringela em discos. Doure na frigideira e disponha em um refratário, previamente untado com um fio de azeite.

A parte, aqueça uma panela, refogue alho e cebola, acrescente o pimentão, um pouquinho de sal e pimenta. Junte os tomates processados, deixe refogar por mais uns cinco minutinhos, com uma pitada de açucar e o alecrim fresco. Acrescente 150ml de água e deixe reduzir.

Distribua o refogado sobre as beringelas, acrescente as azeitonas e salpique o queijo. Leve a forno pré aquecido (grill) para gratinar. Coisa de 10 minutinhos. Sirva em seguida, acompanhado de um arrozinho branco e pescado!

bom apetite!

16 março 2009

I´m back babe (e com lasanha) !

Demorou um pouco, mas as coisas na nova casa estão (minimamente) encontrando seu lugar... e isso significa que já me sinto mais confortável para retomar os posts! Afinal, não queria voltar sem poder garantir um mínimo de frequência às receitinhas (ai Jesus, eu ainda tenho que me adaptar às reformas da língua portuguesa... creio que é frenquencia agora!) e às visitas aos blogs que tanto gosto e que tanto me inspira!

De tantas coisinhas que já preparei nesses quase quatro meses na Espanha, resolvi recomeçar por um delicioso prato de massa. Fiz uma lasanha de pescado, que ficou com um sabor incrível... para o meu paladar e para o do namô também! Divido com vocês e espero que desfrutem!

Lasanha de salmon e atum frescos

- 12 lâminas de massa para lasanha
- 1 filé de salmon (aproximadamente 300g)
- 1 naco de atum (aproximadamente 150g)
- 50g de parmesão ralado grosso
- 200g de mussarela
- 1 cebola cortada em cubinhos
- 2 alhos-porós fatiados
- sal e pimenta a gosto
- um fio de azeite
- molho bechamel (usei uns 400ml)

Preparo

Fiz um molho bechamel simples simples... (2 colheres de manteiga, duas de farinha de trigo, leite, uma pitadinha de sal e noz moscada) e reservei.

Em uma frigideira com um fio de azeite, refoguei a cebola e o poró e depois incorporei os pescados frescos, já limpos e cortados em dadinhos. Segui refogando até estarem douradinhos. Tirei do fogo e acertei o sal. Incorporei 2/3 do bechamel ao refogado.

À parte, pré-cozinhei as lâminas de massa para começar a montagem. No fundo do refratário, um pouco de bechamel. Disponho as lâminas, coloco metade do refogado e metade da mussarela. Repito o processo e finalizo com massa de lasanha, bechamel e parmesão.

Depois é só levar a forno pré-aquecido a 180º por uns 20 minutinhos e passar para grill até que esteja com aquela cor divida de gratinado! Deixe resfriar uns três minutinhos e sirva em seguida.

bom apetite!