Rocambole de batatas com alho-poró e passas

Eu queria preparar umas lulas que havia comprado na forma de espetinhos... Sabia que queria fazê-las na chapa e serví-las com azeite de ervas. Me falatava, porém, o acompanhamento. Optei por um rocambole de batatas recheado, uma parceria que virou a estrela do almoço! O namô adorou, tanto que nem reclamou das passas metidas no recheio! =)

Rocambole de batatas com alho-poró e passas


- 1,2kg de batata
- 1 alho-poró
- 2 cenoras médias
- 1 cebola média
- 50g de passas sem semente (pode ser branca ou negra)
- 2 colheres de sopa de maionese (se for caseira, melhor)
- 1 punhado de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 50 ml de leite
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto

Preparo

Leve as batatas para cozinhar. Feito isso, amasse-as e prepare um purê firme com a manteiga e o leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe esfriar.

Aqueça o fundo de uma panela e refogue a cebola em tiras finas, o alho-poró, também em tirinhas, e a cenoura. Eu uso o descascador para conseguir fatias bem finas.

Deixe refogar por uns 7 minutinhos, junte as passas e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Para mim, as passas dão um toque delicioso ao recheio, mas podem ser substituídas por azeitonas, por exemplo.

Em uma bancada coberta com filme plástico, espalhe de maneira uniforme o purê, como se estivesse cobrindo o fundo de um tabuleiro. Distribua o recheio e, com a ajuda do filme plástico, enrole o rocambole.

Tranfira o rocambole para um tabuleiro untado com azeite, cubra-o com a maionese e polvilhe o queijo. Leve para gratinar em forno pré-aquecido.

Deixe amornar antes de servir. Fica mais saboroso e é mais fácil para cortar.

bom apetite!

Focaccia

Taí uma receita muito simples de preparar e deliciosa de comer.
Eu adoro ter focaccia em casa, para convertê-la na estrelinha da noite acompanhada de um bom vinho ou para servir de entrada, acompanhanda de uma boa sopinha.
É uma massa que pode ser preparada apenas com ervas e flor de sal ou receber a variação de cobertura que mais te agrade. Eu sempre repito a receita e vale a pena pela textura e sabor.

Focaccia de mozzarela, azeitona e pimentão assado


- 500g de farinha de trigo para pão
- 315ml de água morna
- 25g de fermento fresco
- 1 colher de sopa de açucar
- 1 colher de sopa de sal
- azeite q.b (usei extra virgem e picante)
- 1 dente de alho picadinho
- 100g de mozzarella fresca em troços
- 1 punhado de azeitonas sem caroço
- pimentão assado em tiras
- 1 colher de sopa de alecrim (se tiver ervas frescas, melhor)
- 1 colher de sopa de orégano
- flor de sal e pimenta do reino

Preparo

Em uma bancada (ou bol), disponha a farinha, faça um furo no meio (estilo vulcãozinho), coloque o sal. Amorne a água, dissolva o fermento e o açucar.

Verta a mistura no centro do vulão e vá misturando aos poucos, até que obtenha uma massa espessa. Hora de trabalhar com as mãos, até que obtenha uma massa lisa e elástica.

Polvilhe farinha, cubra o bol com um pano úmido e deixe a massa descansar, por pelo menos uma hora.

Unte um tabuleiro com azeite e polvilhe farinha. Com as mãos, vá estirando a massa até cobrir o fundo, de maneira mais ou menos uniforme.

Com as pontas dos dedos, faça fundinhos na massa.

Espalhe as ervas, azeite e vá colocando os ingredientes da cobertura, fazendo um pouquinho de pressão. É muito importante que a massa esteja bem untada. Por último, coloque o alho, tempere com pimenta e flor de sal.

Leve a forno pré aquecido a 190ª até que a focaccia esteja dourada (o tempo vai depender da potência do forno). Retire do forno, deixe amornar e sirva com um fio de azeite.

bom apetite!

Macarrão oriental

Para mim, ter bifum (macarrão de arroz) em casa é uma maravilha. Eles são uma excelente opção para aqueles momentos em que não temos muito tempo e não sabemos o que preparar. São saudáveis, saborosos e vão à perfeição com legumes.

Bifum com porco e legumes

- 1 cebola média em tirinhas
- 1 dente de alho picadinho
- 1 pimentão vermelho em tirinhas
- 1 pimentão verde em tirinhas
- 1 cenoura grande em tirinhas
- 200g de carne magra de porco em tirinhas
- 3/4 xícara de chá de ervilha (fresca ou congelada)
- 150g de bifum
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol
- molho shoyo a gosto
- sal e pimenta a gosto
- óleo de gergelim para finalizar (não tinha)

Preparo

Em uma panela grande (usei as tipo tailandesas), coloque o óleo e refogue a carne de porco, salpimentando. Acrescente a cebola e o alho e deixe em fogo brando até começar a dourar.

Junte a cenoura e a ervilha, refogue uns minutinhos e, em seguida, coloque os pimentões. Não deixo muito tempo porque gosto dos legumes al dente.

Incorpore o molho shoyo e acerte o sal, se necessário.

Em uma panela a parte, ferva água. Retire do fogo, coloque o bifum e deixe por um minuto, um minuto e meio. Mexa com a ajuda de um garfo ou de hashi para que o macarrão não grude.

Escorra o bifum e junte ao refogado. Finalize com um fio de óleo de gergilim e sirva em seguida.

bom apetite!

Arroz cremoso com verduras

Pras bandas de cá, arroz é sinônimo de paella. Acordei com uma vontade enorme de preparar um, bem quetinho, para dar um cheque nesses dias de inverno meio chuvoso.
Mas não dava para ser paella. Primeiro porque faltavam ingredientes, segundo porque é o namô quem pilota o fogão no dia de fazer a dita.
Teimosa como sou, encontrei uma opção gostosa, confort e muito fácil de fazer. O refogado de cebola e pimentão é fundamental para dar cor e sabor ao prato. O melhor da receita é que dá para fazer inúmeras variações (camarões, mexilhões, frango), com o que há na geladeira e com o que te agrada mais. Nesse, lulas e verdurinhas al dente! Nham nham!

Arroz cremoso com verduras


- 150g de lula picada em quadradinhos
- 1 abobrinha média em cubinhos
- 1 cebola média picadinha
- 1 pimentão vermelho em cubinhos
- 1 mão cheia de ervilha fresca (usei congelada)
- 1 xícara de chá de arroz arbóreo
- 2 xícaras de caldo de pescado (pode ser de legumes também)
- 200ml de creme de leite
- 3 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Aqueça o fundo da panela, coloque 1 colher de sopa de azeite e leve as lulas para refogar, até ficarem douradinhas. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Coloque o azeite restante, junte a cebola e o pimentão e refoge em fogo brando por uns 15 minutinhos, mexendo sempre.

Acrescente o arroz, deixe refogar e, por último, junte as ervilhas e a abobrinha. É hora de colocar o caldo, que deve estar bem quente. Deixe o caldo evaporar (o arroz tem que estar um pouco úmido), sem mexer o arroz.

Para finalizar, acrescente o creme de leite e acerte o sal. Sirva em seguida.

bom apetite!

Asinhas de frango crocante (direto do Tachos de Ensaio)

Eu vivo a inspirar-me nas cozinhas vizinhas e não tenho nenhum medo de dizer-lo! Adoro aprender coisas novas e há umas receitas amigas que são tão apetitosas que é impossível conter o impulso de provar-las. Foi o que aconteceu com essa aqui... desde que vi publicada na cozinha da Marizé, minha boca salivou, reservei o tópico na minha extensa lista de receitas a testar e fui esperando o momento ideal para executá-la.
Eu adorei o resultado, mas da próxima vez estarei atenta ao empanado... isso para que saia ainda mais crocante. O meu ficou bom, mas não espetacular. Não sei se o pão triturei não estava sequinho sequinho, ou o quê... Enfim, detalhes que não tiram a irresistibilidade (existe isso?) do prato. Excelente para um aperitivo e, para mim, um almocinho rápido perfeito, que acompanhei com salada verde e vinagrete de abobrinha!




Asinhas de frango crocante

- 400g de asinhas de frango (separadas)
- 1 xícara de chá de pão ralado (comprado ou feito em casa - optei pelo último)
- 1 xícara de chá de leite talhado (buttermilk)
- 1 colher de sopa de molho de pimenta ou chilli a gosto
- 3/4 de xícara de chá de parmesão ralado fino
- 1 colher de sopa de tomilho (ou sua erva de preferência)
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Primeiro, talhe o leite acrescentando limão espremido (certa de 1/2 limão). Deixe repousar até engrossar.

Feito isso, tempere as asinhas com o sal e com o molho de pimenta, coloque por cima o leite talhado e leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora.

Processe o pão, o tomilho, o queijo e a pimenta do reino, até obter migalhas finas.

Retire o frango da marinada e passe pelo preparado de pão. Disponha em uma grelha sobre um tabuleiro e leve a forno pré-aquecido a 180º, até estarem douradas. Deixe arrefecer um pouquinho e sirva acompanhado de limão ou do vinagrete.

Vinagrete de abobrinha

- 1 cebola pequena picadinha
- 1/2 pimentão vermelho picadinho
- 2 tomates maduros (sem sementes nem pele) picadinhos
- 1 abrobrinha média picada em cubinhos
- sal e pimenta a gosto
- suco de 1 limão
- azeite

Preparo

Em um bol, coloque a cebola, o sal a pimenta e o suco de limão. Deixe reposar por uns 10 minutinhos.

Acrescente o pimentão, a abobrinha e o tomate, acerte o sal e finalize com o azeite.

Eu preparo com antecedência para que o vinagrete fique mais saboroso. A abobrinha dá um toque diferente e é extremamente saudável!

bom apetite!

Risotto de camarão e rúcula

Fazia um tempinho que eu não postava um risotto por aqui, o que não quer dizer que o dito estava ausente da minha cozinha... O namô adora e, sempre que deixo para a vontade dele ditar o prato, a chance de ser risotto é 3:1! =)

A combinação camarão-rúcula me encanta... seja em risottos, pizzas ou massas. A experimentação desse prato foi substituir o vinho branco pela garnacha, um vinho muito tradicional por aqui, mais adocicado (como se fosse um moscatel), elaborado em sua totalidade por essa cepa de uva e que trouxemos de uma bodega do Alt Empordà.

Risotto de camarão e rúcula

- 1 cebola pequena picadinha
- 150g de camarão (usei dos pequenos mesmo)
- 150g de arroz arbóreo
- 1 mão cheia de folhas de rúcula grosseiramente picadas
- 50g de manteiga
- 50 ml de garnacha
- 2 colheres de azeite
- 50g de parmesão ralado
- sal e pimenta a gosto
- caldo de verduras q.b. (ou de pescado)

Preparo

Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso, coloque o camarão para refogar, coisa de três minutinhos. Retire o camarão da panela e reserve o caldinho que por ventura sair do marisco.

Coloque a cebola na panela e refogue sem dourar. No fogo alto, junte o arroz e deixe uns minutinhos mais, mexendo sempre. Acrescente a garnacha (ou vinho branco), abaixe o fogo e adicione 2 conchas do caldo quente e o pretenso caldinho de camarão.

Conforme o líquido for evaporando (não use tampa), acrescente mais um pouco de caldo. Mexa de vez em quando para não grudar nas laterais ou fundo da panela.

Cozinhe até o arroz ficar al dente, a quantidade de fundo varia conforme arroz.

Quando estiver a ponto, acrescente o camarão e desligue. Finalize com a rúcula, o queijo parmesão, a manteiga, sal e pimenta a gosto.

Espere uns cinco minutinhos e sirva em seguida.

bom apetite!

Frango assado com ervas

Outro dia estávamos eu e o namorido estirados no sofá olhando qualquer coisa na TV. E começou um programa especial de festas de fim de ano, no Canal Cozinha, com receitas de Jamie Oliver. Nem preciso dizer que os dois se puseram a babar...
Foi inspirada em uma dessas receitas e em algo que recordei do mesmo chef, uma forma de preparar o frango descolando a pele e colocando muitas ervas, que fiz esse prato. Eu gostei bastante do resultado, apesar de não ser muito light! A carne ficou suculenta e saborosa... com certeza teremos uma reprise!

Frango assado com ervas

- 1 frango inteiro limpo e sem miúdos (usei orgânico)
- 120g de manteiga em temperatura ambiente
- 2 cebolas médias
- 100g de bacon
- 10 batatas pequenas sem casca

- 1 limão

- ervas a gosto (usei alecrim, tomilho, orégano e cominho)

- sal e pimenta a gosto

Preparo

Lave o frango por dentro e por fora e seque bem com papel toalha. Parta o limão pela metade e esfregue por todo o cocó.

Com as mãos e a ajuda de uma faquinha, descole toda a pele do frango, inclusive das coxas.

Em um processador, coloque a manteiga, as ervas, sal e pimenta, e deixe que tudo se mescle em uma pasta homogênea. Use-a para untar toda a carne do cocó e passe também por cima da pele.

Processe a cebola e o bacon e recheie o frango.

Feito isso, delicadamente, "vestir" o frango com sua pele e usar cordão para atá-la bem. Assim não se escapará durante o cozimento.

Coloque-o em um refratário, disponha as batatas ao redor, salpimente o frango e as batatas e acrescente um fio de azeite.

Leve a forno pré-aquecido por 10 minutos a 200º e, em seguida, reduza a temperatura para 180º. Deixe assando até dourar (cerca de 1h30), regando de tempos em tempos com o suco que se acumula no refratário. Sirva em seguida.


bom apetite!

Bolo de leite condensado (do Technicolor Kitchen)

Tinha umas latinhas de leite condensado sobrando e buscava uma receita simples para fazer... queria levar uma sobremesa para o almoço com a família, mas fui pega meio de surpresa. Não queria preparar pudim, nem brigadeiro, e a lampadasinha não acendia...

Próximo passo: bora pesquisar nas cozinhas vizinhas e amigas alguma receitinha inspiradora... sempre acabo encontrando algo e, dessa vez, não foi diferente! Ponto para Patricia Scarpin, do Technicolor Kitchen. Ela sempre tem receitas deliciosas e sempre tão bem apresentadas... quero ser como ela quando crescer! =)

Bolo de leite condensado

- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos
- 120g de farinha de trigo
- 1/2 colher de sopa de fermento em pó
- 50g de manteiga sem sal, derretida e fria

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma de furo central com manteiga.

Bata os ovos, acrescente o leite condensado, junte a manteiga, a farinha e, por último, o fermento. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno até que cresça e asse por dentro (faça o teste do palito - o meu bolo demorou 30 minutos para ficar pronto).

Retire do forno e coloque a assadeira numa gradinha para esfriar completamente antes de desenformar.

* Patrícia usou açúcar de confeiteiro para polvilhar. Como queria uma versão mais sobremesa que bolinho para chá, eu optei por uma calda de chocolate, preparada com chocolate meio amargo, creme de leite, whisky, mel e amêndoas. Delícia!

bom apetite!

Ceviche de salmon com grão de bico

Eu já vinha ensaiando preparar um ceviche aqui em casa, mas nunca encontrava a ocasião adequada. Até que bateu um sino e eu resolvi fazê-lo com um filé de salmão que dava sopa na geladeira, aliá-lo ao grão de bico e chegar a uma salada bem completa! Eu adorei o resultado e o namô comeu com tanta vontade que já está programada a repetição!

Ceviche de salmon com grão de bico

- 150g de salmon
- 1 cebola pequena picadinha
- 2 tomates médios sem pele picadinhos
- 200g de grão de bico cozido e escorrido
- suco de 1/2 limão
- 3 colheres de azeite
- chili a gosto
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
- cheiro verde e cuentro (pode me matar, mas eu não tinha em casa)

Preparo

Corte o salmon em cubinhos de 1/2cm. Coloque em um bol e junte o suco de limão. Misture e deixe reposar uns 5 minutinhos.

Acrescente a cebola, o tomate, o azeite, o chili picadinho, acerte o sal e ponha a pumenta do reino. Por último, junte o grão de bico e misture bem.

Sirva acompanhado de salada de folhas (eu usei: alface, agrião, rúcula, repolho roxo).




bom apetite!

Depois das festas, dieta!

Eu acho que isso passa com a maioria das pessoas que eu conheço... a gente come e come e come nas festas de fim de ano... depois bate a culpa e a gente já quer começar o ano em dieta!
Aqui em casa, isso é quase impossível! Ôoo duplinha que gosta de comer... principalmente se tem massa e queijo!

De toda manera, é melhor seguir tentando... por isso os legumes e os vegetais estão em alta por aqui... essa versão assada é um acompanhamento versátil, que vai bem com carnes, peixes e até mesmo sozinho, num bol com um fiozinho de azeite!

Legumes ao forno

- 1 berinjela média

- 1 abobrinha média

- 2 batatas médias (sem casca)

- 2 cenouras médias (sem casca)

- 1 cebola média

- 1 pimentão verde

- 1 pimentão vermelho

- 2 tomates maduros

- suco de 1/2 limão

- 3 colheres de sopa de azeite (usei 1 de azeite picante)

- 50 ml de água
- 1 colher de sopa de molho shoyo

- 1 colher de chá de cominho em pó

- 1 colher de chá de páprica picante

- 1 pitada de pimenta do reino

Preparo

Pique todos os legumes em batões grossinhos. Dinponha em um refratério seguindo a ordem: começando pelas berinjelas e terminando pelos tomates.

Faça uma espécie vinagreta com os outros ingredientes. Com a ajuda de uma colher, distribuia pelos legumes. Leve a forno pré-aquecido a 180º, até que o líquido seque e o prato tenha o aspecto desejado.

Eu simplesmente adoro esse aspecto tostado. O sabor é intensificado e me agrada muitíssimo!

bom apetite!

Eu fui, mas voltei!

Gente!... como quase tudo que é delicioso, as férias acabaram rapidinho!
Estive no aconchego da casa da mamãe, revi amigos, conheci lugares novos e agora estou de volta à vida normal! Os detalhes serão destilados nos posts que estão por vir. Por hora, quero desejar a todos os vizinhos um 2010 maravilhoso, cheio de aromas e sabores especiais!

Beijo da gorda (porque a gente sempre infla quando passa férias na casa da mãe?)