Almôndegas

Tem dia que tudo o que a gente deseja é uma comidinha quentinha e reconfortante! E tenho que dizer que, para mim, as almôndegas têm um lugar especial nessa lista... seja com molho, ao forno ou simplesmente salteadas, com cebolas e ervas frescas. Já provei receitas diferentes, mas as últimas fiz seguindo esses passos:

Almôndegas caseiras


- 400g de carne mista (metade porco e metade vaca), passada duas vezes pela máquina
- 50g de bacon picado em cubinhos
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- pimenta a gosto (usei do reino e chili)
- 3 colheres de sopa de farinha de pão

Para o molho:
- 1 lata de tomates pelados
- 50ml de vinho tinto
- 1 pitada de açucar
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Em um bol, misture todos os ingredientes para as almôndegas. Deixe repousar uns minutinhos. Umedeça a mão com água fria (esse é o pulo do gato para não grudar) e faça bolinhas (ou bolonas!) =)

Eu optei pelas médias, mais ou menos uma colher de sopa bem cheia. Renderam 15 unidades.

Feitas, é só colocar uma panela para aquecer, cobrir o fundo com azeite, e saltear as almôndegas, até que estejam douradinhas.

Junte os tomates, triturando-os com a ajuda de uma colher. Junte o vinho, o açucar e deixe reduzir. Acerte o sal e a pimenta e sirva em seguida. Eu acompanhei com esse purê.

bom apetite!

Saudades e boas notícias!

Confesso que desapareci nos últimos dias e a verdade é que estou sentido muita falta de passear pelas vizinhas e postar receitas por aqui. Explico:

No último dia 19 chegaram minhas primeiras visitas... ou melhor... nossas. Eu e o namô recebemos um casal de amigos, P. e R., que foram diretamente trazidos do meu Brasil brasileiro para passar uns diazinhos com a gente aqui na Catalunya. Para resumir, de-lí-ci-a! Para receber-los, assim mesmo, logo de cara, preparamos uma boa sessão de pa amb tomàquet, com direito a vários embutidos artesanais, queijos feitos com leite de cabra e o bom e velho jamon.


Isso justifica parte do sumiço... a outra é que fui atropelada pela oportunidade de voltar a trabalhar, dessa vez, na cafeteria do Museu de Cera de Barcelona. Tipo: entrevista quinta, começa a trabalhar sexta... e, agora, posso respirar mais tranquila porque já tenho um trampo! =)

Ok. A frequência pode até diminuir, mas não abandonarei vocês! =)

Calzone (ou Churulito)

É uma delícia quando o plano para a noite é meter-nos os dois na cozinha e preparar algo juntos... e como era fim de semana e ainda queríamos aproveitar para ver filmes, escolhemos calzone. =)
Ok. Mentira.
Escolhemos calzone porque nos encanta as receitas com bastante queijo derretido, com massa crocrante e com possibilidades infinitas de recheio. E foi assim... fiz a massa, deixei descansar, voltei a amassar, dividi em porções e cada um preparou dois... claro que nossa fome não deu para tanto, mas é como pizza fria... no dia seguinte também é uma delícia! =D


O recheio dos meus dois calzones foi o mesmo, e me inspirei na cozinha tradicional daqui para escolher os ingredientes. Ou seja, coisas que são muito típicas em pratos catalães... Chorizo, pimentão assado, azeitona com recheio de anchova, ovo cozido... O namorido deu asas à imaginação e usou e abusou dos queijos. E como adora uma pitada de irreverência resolveu transformar um dos calzones em algo que foi batizado de churulito. O que seria? Um calzone alargado, com pinta de pão enrolado, mas que também ficou delicioso.


Calzone

Para a massa:
- 400g de farinha de trigo forte
- 100g de farinha de semolina (se não encontra, pode usar somente farinha de trigo)
- 1/2 colher de sopa rasa de sal marinho
- 25g de fermento fresco
- 1/2 colher de sopa de açúcar moreno fino
- 325ml de água morna (aproximadamente)
Para preparar a massa, usei a receita básica de pizza, que sempre faço aqui em casa.

Para o recheio:
- 250g de queijo ralado grosso (usei edam)
- 100g de presunto em tirinhas
- molho de tomate q.b.

Opção 1 (para 2 calzones):
- 1/2 cebola picadinha
- 50g de chorizo cortado em cubos
- 1 ovo cozido partido pela metade
- 4 azeitonas
- 1 pimentão assado partido em cubinhos (dos de conserva)
- 1 pitada de sal
- alecrim fresco


Opção 2:
- 1/2 cebola picadinha (metade para a opção 3)
- 50g de bacon (metade para a opção 3)
- 1 frankfurt (uma espécie de salsicha) cortado em rodelas
- 2 rodelas de queijo de cabra
- 30g de camenbert
- 1 colher de chá de creme fraiche


Opção 3 (Churulito):
- 1 tortilha francesa enrolada (feita com um ovo batido e com 50g de camenbert)
- bacon
- cebola
- 1 colher de chá de creme fraiche
- orégano


Preparo

Abrir a massa em discos, com mais ou menos 2 mm de espessura. Esfarinhar bem a superfície em contato com a massa para que não se rompa depois de recheado.

Espalhar molho de tomate, deixando um dedo livre para borda. Colocar o queijo, o presunto e a opção de recheio. Nesse momento, a imaginação é o limite!

Fechar o calzone com cuidado, pressionando as bordas com as pontas dos dedos. Transferir para um tabuleiro polvilhado com semola ou farinha.

Levar a forno pré-aquecido a 230º por cerca de 15 minutos. O tempo vai depender da potência do forno. Servir em seguida, acompanhado de um bom vinho ou uma boa cerveja.

bom apetite!

Brownie com cheesecake

Preciso confessar... só de começar a escrever sobre essa receita, já começo a salivar. Preparei como sobremesa para um almoço em família, daqueles versão super mega grande, que reúne pais, tios, primos e conjugados (da família do namorido, claro!). Foi um domingo de frio, que nos encontramos para a calçotada, tão típica e tradicional por aqui. O que é? Calçots assados na brasa, abafados em papel de jornal e depois servidos com um molho avermelhado, que leva pimentão, alho, azeite, vinagre, sal, pimenta, entre outros ingredientes secretos (eu ainda não sei a receita).

(a foto é da calçotada do ano passado)

Quando soube do encontro, comecei a pensar com meus botões em uma sobremesa adequada, e optei pela união de duas gostosuras, o chocolate e a tarte de queijo. Eu vi a combinação em alguns sites pela net, e também nas vizinhas Cinara e Gasparzinha. Deixo-lhes a minha versão.

Brownie com cheesecake


Para o brownie:
- 150g de chocolate 70% cacau
- 100g de farinha de trigo
- 100g de manteiga sem sal
- 130g de açucar
- 2 ovos
- 1/2 colher de chá de sal
- 100g de nozes picadas

Para o cheesecake:
- 400g de cream cheese
- 2 ovos
- 120g de açucar
- geléia de framboesa, frutas vermelhas ou morango para decorar

Preparo

Pique o chocolate e a mateiga em cubos e leve a fogo brando para derreter, em banho maria. Deixe arrefecer.

Bata os ovos e o açucar, até que a mistura esteja esbranquiçada e quase dobre de volume. Incorpore o chocolate, a farinha, o sal e, por último, as nozes.

Verta a mistura em uma forma forrada com papel manteiga (usei uma de aro removível, de 24x24cm) e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 20 minutos, até que comece a formar uma casquinha em cima do brownie. Retire do forno e deixe amornar.

A parte, bata o cream cheese com o açucar até obter um creme liso. Junte os ovos e bata mais um pouco. Espalhe a mistura sobre o brownie e volte para o forno, deixando assar por mais uns 20 minutos, até que as bordas do cheesecake comecem a estufar.

Deixe esfriar sobre uma grade, passe delicadamente uma faca pelas bordas para soltar o bolo e leve à geladeira, coberto, por pelo menos quatro horas.

Retire da geladeira uns dez minutinhos antes de servir, decore com a geleia e pronto!

bom apetite!

Quiche de esfinafres, cebola roxa e mel

Tem algo mais delicioso que uma quiche quentinha, ainda mais se é naqueles dias de fome quase incontrolável? Essa foi preparada em um domingo preguiçoso, de muito filme na TV, no sofá, debaixo da coberta, com um frio do capeta =)
Eu tinha ido ao mercado da cidade (que é pequenininho e tem mais peixe, carne e embotidos do que qualquer coisa) e comprei lindos espinafres frescos em uma banca de produtores de hortaliças. Usei metade do molho (que não era nada pequeno) para preparar a tortinha! Gente, vou contar para vocês... que delícia! Uma das melhores que eu já preparei!


Quiche de esfinafres, cebola roxa e mel
Para a massa (usei a receita de sempre, que me proporciona uma massa saborosa e crocrante):
- 250g de farinha de trigo
- 100g de manteiga
- 75ml de leite
- uma pitada de sal

Para o recheio:
- 1 cebola roxa cortada à juliana
- 250g de espinafres frescos
- 150g de atum em conserva
- 1 colher de sopa de mel
- 150g de queijo edam ralado grosso
- 200ml de creme de leite fresco
- 3 ovos
- sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
- um fio de azeite

Preparo

Em uma tijela, misture farinha, manteiga e sal, até obter uma espécie de farofa. Adicione o leite aos poucos e amasse com a ponta dos dedos, até que a massa fique homogênea. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Aqueça uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola, até que ela comece a ficar translúcida. Acrescente o mel, misture bem e deixe dourar.

Junte o espinafre, picado grosseiramente, acrescente uma pitada de sal e deixe que as folhas murchem. Reserve.

Abra a massa com a ajuda de um rolo (uso filme plástico em cima e abaixo da massa para evitar que grude). Forre a tarteira ou uma forma de aro removível.

Comece distribuindo o refagodo de cebola e esfinafre pela forma. Em seguida, espalhe o atum e depois acrescente os ovos batidos com o creme de leite e temperados com sal, pimenta do reino e noz moscada.

Por último, espalhe o queijo ralado e leve a forno pré-aquecido a 180º, para assar, até que a quiche esteja dourada.


bom apetite!

Feliz, mulher!!!! Porque o nosso dia é sempre...

Hoje, quando se comemora o Dia Internacional da Mulher, é impossível não lembrar de minha mãe: a mais forte e decidida que já conheci. Dona de uma alegria única, que está aí, no fundo dos olhos, ainda que passe por momentos dificílimos. Que possui uma crença inabalável na sucessão de coisas melhores, para mim, para a família, para o mundo. Me sinto afortunada por ter sido criada em meio a esse entorno e por poder carregar esse exemplo aonde vá.

Hoje, quando se comemora o Dia Internacional da Mulher, a querida amiga Ana me presenteou um selinho, que divido com todas as minhas vizinhas e leitoras.

E aproveito para deixar um pedacinho de Clarice Lispector, uma das mais intensas almas femininas que já conheci.

"Eu escrevo sem esperança de que o que eu escrevo altere qualquer coisa. Não altera em nada... Porque no fundo a gente não está querendo alterar as coisas. A gente está querendo desabrochar de um modo ou de outro..."

bom dia e uma excelente semana a todos!

Panquecas à mexicana

Não tem jeito... basta ter um tempinho livre que começo a navegar em busca de receitas e inspirações. É assim... me preenche. =)
E foi passeando por aqui que encontrei um prato simples, extremamente apetitoso, apesar de passar longe dos cardápios light que deveria adotar (geeeeeeeeeente... o verão vai chegar algum dia). Umas tortillas recheadas com chili e queijo cheddar, levadas ao forno com molho de tomate para gratinar. Simples, né? Em off: entra uma inveja quando encontro pratos assim e não os pensei antes! rssssssss
E depois de algum tempo de espera na enorme lista de receitas a testar, eu resolvi prepará-la com algunas adaptações... a principal delas trocando as tortillas por massa de panqueca. E aproveitei que tinha uns belíssimos feijões vermelhos para usá-los (inteiros) no recheio.


Panquecas à mexicana

Para a panqueca:
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de leite
- 3 ovos
- 1 pitada de sal

Para o recheio:
- 1 cebola média picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 200g de carne moída (ou picada na ponta da faca)
- 250g de feijão vermelho cozido e escorrido
- 2 colheres de sopa de tequila
- 100ml de molho de tomate
- sal e pimenta do reino a gosto
- chili ou molho de pimenta a gosto
- um fio de azeite
- 150g de queijo cheddar ralado grosso (usei gouda)

Preparo

Primeiramente, prepare a massa da panqueca, batendo os ovos com o leite, depois acrescentando os ingredientes secos, mexendo bem. Deixe descansar na geladeira por cerca de 20 minutos.

Em uma panela aquecida, coloque o azeite e refogue a carne. Depois acrescente o alho e a cebola, até que estejam bem douradinhos.

Acrescente os feijões, a tequila, o molho de tomate e o chili ou molho de pimenta. Deixe encorpar. Salpimente e retire do fogo e espere que amorne.

Aqueça outra frigideira para fazer as panquecas (em fogo brando) e coloque uma gotinha de azeite, usando um papel toalha para espalhar bem.

Verta a quantidade da massa de panqueca suficiente para cobrir o fundo, agitando a frigideira em círculos. Como a minha não é muito grande, uso menos de meia concha, cerca de seis colheres de sopa. Quando a massa começar a ficar dourada de um lado, e as bordas começarem a desprender da frigideira, vire com cuidado.

Antes de verter mais massa, voltar a untar a frigideira com a gota de azeite e o papel toalha.

Rechear as panquecas e colocar um pouco de queijo antes de dobrár-las. Dispor em uma assadeira, cobrir com molho de tomate, salpicar queijo e levar para gratinar em forno pré-aquecido a 200º por 10 minutinhos.


bom apetite!

Pastelzinho de forno

Essa é uma daquelas receitas que bastou bater o olho para saber que iam ser um sucesso na minha cozinha! E não me enganei! Esse pastelzinho é uma verdadeira delícia. A massa é suave e saborosa e vai de maravilha com recheios de queijo, carne... ainda não tentei verduras, mas já posso imaginar um salteado de esfinafre com queijo! Nham nham! =)

De onde tirei essa delícia? Do Chocorango. Adaptei o recheio ao que tinha na geladeira, mas creio que cometi um erro... pode ser que tenha usado demasiado queijo cremoso e parte do recheio acabou escapando. Comprovei de fechar bem os pasteizinhos (porque dividi a massa em duas partes, que foram assadas em dias distintos), mas ainda assim vazou.

O namorido disse que assim ficou melhor, com queijo tostado por fora. É um fofo, não?

Pastelzinho de forno com queijo e alecrim


Para a massa:
- 300g de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de sal
- 200g de manteiga gelada cortada em cubos
- 2 gemas de ovo
- 100ml de iogurte natural

Para o recheio:
- 1 cebola média picadinha
- 1 tomate sem pele picado em cubinhos
- 1 dente de alho picadinho
- 3 colheres de sopa cheias de cream chease
- 120g de queijo edam ralado grosso
- sal e pimenta
- 1 colher de chá de alecrim seco (se tiver fresco ainda melhor)
- um fio de azeite

Preparo

Em um bol, misture farinha, amido de milho e sal. Acrescente a manteiga, mexendo com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Junte as gemas e o iogurte, pouco a pouco. É importante não amassar em excesso para preservar a textura da massa.

Faça uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.

Enquanto isso, aqueça uma panela, coloque azeite e salteie, primeiro alho e cebola, depois tomate. Salpimente e junte o alecrim. Retire do fogo e acrescente os queijos. Deixe amornar.

Abra a massa com a ajuda de um rolo e corte-a com um cortador redondo (ou um copo). Eu prefiro a massa mais fina, e acho que por isso o meu rendimento foi maior que na receita original. Consegui uns 35 pasteizinhos.

Recheie e feche cuidadosamente, com a ajuda de um garfo. Pincele com gema de ovo dissolvida em um pouquinho de água e leve a forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 20 minutos.

bom apetite!

Mais um risotto (final da tríade)

Então... como disse anteriormente, o risotto foi um dos pratos escolhidos para o jantar aqui em casa, quando recebemos A. e L. Formou a tríade com os rolinhos de massa brick e a mousse de chocolate. Ao A. não faz muita graça as carnes vermelhas, os bacons e os presuntos, então, geralmente, as receitas são vegetarianófilas. Por isso não foi muito difícil decidir que sairia à caça de cogumelos frescos para o tal risotto: champignon, shiitake e girgola.


Risotto de cogumelos frescos

- 250g de arroz arbóreo
- 150g de champignon
- 100g de girgolas
- 50g de shiitake
- 1 cebola pequena picadinha
- 3 colheres de sopa de azeite
- 100g de queijo parmesão ralado
- 50g de manteiga
- 75ml de vinho branco seco
- sal e pimenta a gosto
- caldo de legumes q.b.

Preparo

Pique os cogumelos em lascas finas e reserve 1/3 para posterior decoração. Aqueça uma frigideira ampla (de fundo grosso) e coloque o azeite. Refogue a cebola até começar a ficar translúcida.

Junte os cogumelos e deixe mais uns três minutos. Junte o arroz, refogue mais um pouquinho, acrescente o vinho e deixe evaporar.

Comece, então, a acrescentar o caldo de legumes fervendo. Primeiro duas conchas, depois de uma em uma, mexendo de vez em quando para não grudar. É necessário esperar o caldo quase secar para colocar a concha seguinte.

Quando o arroz estiver al dente, retirar do fogo. Acrescentar o queijo, a manteiga e a pimenta do reino e acertar o sal. Esperar uns três minutinhos.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira e leve o restante dos cogumelos para saltear, sem azeite. Cerca de dois minutinhos e já estará.

Antes de servir o risotto, colocar um pouquinho de caldo (cerca de 1/2 concha) para dar mais cremosidade. Emplatar, colocar os cogumelos salteados por cima, um fio de azeite e, servir!

bom apetite!

Rolinhos de brick com frango ao curry

Para quem nunca usou, eu aconselho!
A massa brick é um verdadeiro curinga na cozinha... e, para não enumerar inúmeros porquês, concentro-me em dois para justificar-me.
* A massa brick é fácil de manejar, * e permite preparar receitas rápidas, leves e bonitas! =)

A minha escolha de recheio para esse rolinho foi frango ao curry. Usei passas para proporcionar um adocicado ao recheio, contrastando com o picantinho do curry. A maioria das pessoas prepara a massa brick frita, mas garanto que levá-las ao forno é uma excelente opção e, ainda por cima, mais saudável! =)
ah! perdão pela foto cretina... a pressa para servir o jantar não ajudou muito a concepção da foto!

Rolinhos de brick com frango ao curry

- 250g de peito de frango em tirinhas
- 1 cebola pequena cortada à juliana
- 1/2 pimentão vermelho cortado em tirinhas
- 50g de passas cortada pela metade
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de curry
- 100ml de leite
- sal e pimenta a gosto
- um fio de azeite
- 8 folhas de massa brick

Preparo

Aqueça uma panela, coloque azeite e leve as tirinhas de frango para refogar, até que estejam douradas. Salpimente e incorpore o curry, mexendo bem.

Acrescente a cebola, deixe refogar uns cinco minutinhos, junte o pimentão e as passas e refogue mais uns três minutos.

Adicione a farinha de trigo, deixe refogar mexendo sem parar. Junte o leite e deixe reduzir em fogo brando. Acerte o sal e reserve.

Em uma bancada, coloque a massa brick, disponha o recheio e enrole, dobrando as laterais para que o recheio não escape. Ou seja, vai conseguir um rolinho retangular, como os primavera.

Coloque em um tableiro esfarinhado e leve a forno pré-aquecido a 180º até que estejam dourados (cerca de 10 minutinhos). Sirva em seguida.

bom apetite!