Panquecas à mexicana

Não tem jeito... basta ter um tempinho livre que começo a navegar em busca de receitas e inspirações. É assim... me preenche. =)
E foi passeando por aqui que encontrei um prato simples, extremamente apetitoso, apesar de passar longe dos cardápios light que deveria adotar (geeeeeeeeeente... o verão vai chegar algum dia). Umas tortillas recheadas com chili e queijo cheddar, levadas ao forno com molho de tomate para gratinar. Simples, né? Em off: entra uma inveja quando encontro pratos assim e não os pensei antes! rssssssss
E depois de algum tempo de espera na enorme lista de receitas a testar, eu resolvi prepará-la com algunas adaptações... a principal delas trocando as tortillas por massa de panqueca. E aproveitei que tinha uns belíssimos feijões vermelhos para usá-los (inteiros) no recheio.


Panquecas à mexicana

Para a panqueca:
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de leite
- 3 ovos
- 1 pitada de sal

Para o recheio:
- 1 cebola média picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 200g de carne moída (ou picada na ponta da faca)
- 250g de feijão vermelho cozido e escorrido
- 2 colheres de sopa de tequila
- 100ml de molho de tomate
- sal e pimenta do reino a gosto
- chili ou molho de pimenta a gosto
- um fio de azeite
- 150g de queijo cheddar ralado grosso (usei gouda)

Preparo

Primeiramente, prepare a massa da panqueca, batendo os ovos com o leite, depois acrescentando os ingredientes secos, mexendo bem. Deixe descansar na geladeira por cerca de 20 minutos.

Em uma panela aquecida, coloque o azeite e refogue a carne. Depois acrescente o alho e a cebola, até que estejam bem douradinhos.

Acrescente os feijões, a tequila, o molho de tomate e o chili ou molho de pimenta. Deixe encorpar. Salpimente e retire do fogo e espere que amorne.

Aqueça outra frigideira para fazer as panquecas (em fogo brando) e coloque uma gotinha de azeite, usando um papel toalha para espalhar bem.

Verta a quantidade da massa de panqueca suficiente para cobrir o fundo, agitando a frigideira em círculos. Como a minha não é muito grande, uso menos de meia concha, cerca de seis colheres de sopa. Quando a massa começar a ficar dourada de um lado, e as bordas começarem a desprender da frigideira, vire com cuidado.

Antes de verter mais massa, voltar a untar a frigideira com a gota de azeite e o papel toalha.

Rechear as panquecas e colocar um pouco de queijo antes de dobrár-las. Dispor em uma assadeira, cobrir com molho de tomate, salpicar queijo e levar para gratinar em forno pré-aquecido a 200º por 10 minutinhos.


bom apetite!