Eu adoro panquecas!

A noite estava pedindo um prato saboroso e de fácil preparo. Aliás, não era bem a noite. Era o misto de muita fome e dia cheio. Pensando no que poderia ser feito quanto a isso, assim que saí do jornal dei uma corridinha no mercado, comprei tomates [secos e frescos] e uma garrafa de vinho. Um rose, para servir gelado. Coisas de verão. Não tinha muita opção e acabei ficando um um CS Rose Santa Helena Reservado, safra 2006*.

Já em casa, mãos à obra.

Panquecas com recheio de mussarela de búfula e peito de peru

Para a massa:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de leite

- 3/4 de xícara de água

- 1 ovo

- 1 pitada de sal

Para o recheio

- 8 fatias de peito de peru cortadas em tirinhas finas

- mussarela de búfula [em bastão] desfiada [gosto de encontrar mais queijo que peito de peru]

- champignon fatiado a gosto
- tomate seco a gosto [não deveria ter colocado... pesou demais o sabor]

Para o molho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de cebola picadinha

- 1 dente de alho picadinho

- 2 tomates bem maduros

- 1 colher de chá de ervas [usei orégano e salsa]

- 1 pitada de açucar para cortar a acidez

- sal a gosto

Preparo

Numa tigela, coloque todos os ingredientes da massa e misture com um fouet. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos.

Enquanto isso, faça o molho. Refogue alho e cebola em azeite, por um minuto, acrescente o tomate, refogando por mais 5 minutos. Coloque o açucar, o sal, as ervas e 50 ml de água. Deixe reduzir em fogo baixo.

Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.

Para fazer as panquecas, aqueça uma frigideira anti-aderente, unte com uma colher de café de manteiga e tire o excesso com papel toalha. Coloque uma concha de massa e movimente a frigideira em círculos para cobrir o fundo por igual. Quando dourar, vire.

Recheie as panquecas e disponha em travessa. Coloque o molho por cima e leve ao forno pré-aquecido para derreter o queijo. Sirva quente.

bom apetite!

*A falta de persistência no sabor do vinho teria incomodado em outra noite qualquer. Mas não ontem. O aroma suave e frutado foi suficiente para me divertir!