Bolo de abobrinha com queijo de cabra

Faz tempo que não cozinha tanto; e com tanto prazer! O fim de semana traquilo e caloroso rendeu um refrescante gazpacho, um salpicão caprichado, salada de batata, uma farofinha de alho e cebola... e, para terminar o domingo, um bolinho salgado de abobrinha.

Foi pura experimentação: juntei a massa da Torta Barata (receita de família) com abobrinha ralada, tomate fresco e queijo de cabra. Ficou delicioso, para comer sozinho ou com uma saladinha!

Fofo, delicado e saboroso!

Bolo de abobrinha com queijo de cabra

- 1 copo americano de óleo de girassol (um dedo para encher)
- 2 copos americanos de leite
- 3 ovos
-1 colher de sopa (rasa) de sal
- 12 colheres de sopa (cheia) de farinha de trigo
- 1 colher de sopa (cheia) de fermento em pó
- 2 abobrinhas grandes ralada
- 1 tomate firme cortado em cubinhos
- 8 rodelas de queijo de cabra
- 1 colher de café de curry
- sal
- pimenta
- suco de 1/2 limão

Preparo

Tempera a abobrinha rala dacom sal a gosto, pimenta moída na hora, curry e limão. Acrescente o tomate picado e deixe repousar 10 minutos. Tranfira para uma peneira (para escorrer o excesso de líquido).

Num liquidificardor, coloque os ingredientes líquidos e os ovos, batendo até conseguir uma mistura homogênea. Acrescente a farinha e volte a bater.

Transfira a mistura para uma tijela, coloque o fermento e misture com a ajuda de uma colher. Esprema a  abobrinha com as mãos para retirrar o líquido e junte à massa. Misture bem.

Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e com as rodelas de queijo no fundo, leve a forno pré-aquecido a 180º por cerca de 35 minutos. Sirve morno ou frio.

bom apetite!

* parte da massa coloquei em forminhas de muffin, uma forma bem delicada de servir!
** o restante coloquei em uma forma de bolo inglês.