[a vida em] goles & nacos

2012

2012-01-02T14:17:00.002+01:00

que 2012 seja um ano repleto de conquistas e realizações para todos nós!
que tenhamos sabedoria e serenidade para reconhecer os bons momentos e para driblar as dificuldades!

na ordem: frios, tomates e damascos recheados com creme de queijo; carpaccio de abacaxi; lombo assado; mesa de frutas

Polvo à feira e Truta ao forno

2011-09-04T13:14:00.000+02:00

Com o calor que está fazendo nesses últimos dias (e nessas últimas noites), entra uma vontade quase incontrolável de comer peixe... preparado de maneira simples e ligeira...
Uma receita que ajude a ressaltar toda a delicadeza da carne e que seja aromática!

Como ontem foi dia de mercado, aproveitamos para trazer para casa douradas e trutas, que tinham excelente aspecto! Escolhemos polvo para completar o jantarzinho, que resultou em um veidadeiro manjar, acompanhado de um alantejo de Rias Baixas! Ai, que saudade da Galícia! =)

O namô se encarregou do polvo, que foi a entrada do jantar. Escolheu uma tradional receita gallega, que é fácil de preparar e simplesmente deliciosa! Eu cuidei da truta salmonada... O resultado? Dá uma olhadinha aqui abaixo:

Polvo à feira

- 1 polvo cozido cortado em rodelas finas (o namorido usa os tentáculos para preparar esse prato... com o resto, preparo saladas, salpicão, o que mais vontade dê)
- páprica picante de boa qualidade
- pimenta negra moída na hora (não se esqueça que já contamos com o sabor forte da páprica)
- uma pitada de sal maldon
- azeite virgem extra de boa qualidade (seja generoso nessa hora!)

Preparo

Escolha um prato plano (tradicionamente se usa um de madeira) e disponha as rodelas de polvo, até cobrir toda a superfície. Cubra com a páprica em pó e junte uma pitadinha de sal e pimenta. É hora de regar com azeite e deixar marinar uns minutinhos antes de servir.

Truta ao forno

- 2 trutas médias (comprei salmonadas, uns 300g cada)
- uma pitada de sal
- pimenta moída na hora
- tomilho e alecrim frescos (você pode usar as ervas de sua preferência)
- 1 limão
- azeite virgem extra de boa qualidade
- 50 ml de cava (pode usar vinho branco)

Preparo

Minhas trutas já vieram limpas, mas eu sempre repasso em casa... Lave com água corrente por dentro e por fora e depois seque-as bem com papel todalha.

Coloque-as em um refratário. Acrescente o sal, a pimenta e as ervas bem picadinhas (você pode usar o morteiro para socar todos esses ingredientes e potencializar o sabor). Regue com azeite e esfregue bem a mistutra por dentro e por fora da truta.

Parta o limão pela metade e descarte as pontas. Coloque uma metade dentro de cada truta. Pré-aqueça o forno a 200ºC por 10 minutos e leve o peixe para assar.

Deixe de 7 a 10 minutos e, com a ajuda de uma espátula, vire a truta com cuidado, para que asse do outro lado. Espere mais uns cinco minutinhos e retire do forno.

Transfira as trutas para o plato. No refratário do assado, junte o cava e com a ajuda de uma colher vá mexendo e desprendendo o suco para encorpar o molho. Regue a truta e sirva em seguida.

Bom apetite!

Bolo de carne especial (da Elvira)

2011-08-03T17:10:00.002+02:00

Como a grande maioria dos meus amigos e vizinhos cozinheiros, eu tenho uma lista enorme de receitas para testar... Hoje aproveitei para escolher uma das antigas e ir correndo para a cozinha, antes que a falta de tempo me alcançasse!

Eu tinha comprado carne no mercado e fazia tempo que desejava preparar um bolo, assim que não demorei muito para decidir por essa receita da Elvira... um delicioso e suculento meatloaf... Fiz umas pequenas alterações, para aproveitar as ervas frescas que tinha à mão e acrescentei mostarda (sim! eu adoro)... Ficou assim:

Bolo de carne especial

- 400 g de carne de porco picada (usei moída)
- 400 g de carne de vaca picada (usei moída)
- 1 cebola ralada
- 1 maçã grande, descascada e ralada
- 1 cenoura cortada em tiras
- 1/2 pimentão verde cortado em tiras
- 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 50g de pão (do dia anterior) ralado
- 1 ovo grande, batido
- 80ml de leite
- 10 fatias de bacon
- sal e pimenta moída a gosto
- 1 colher de mostarda
- azeite de oliva para untar a forma

Preparo

Num bol, misturar as carnes, a cebola ralada, a maçã, as ervas, o pão ralado e temperar com sal, pimenta e mostarda.

Acrescentar o ovo batido e o leite,e misturar até conseguir uma massa homogênea.

Forrar o fundo e as laterais de uma forma para bolo inglês com as fatias de bacon, deixando as pontas cair para o lado de fora da forma. Colocar metade da massa.

Espalhar tirinhas de cenoura, pimentão vermelho e verde. Cobrir com o restante da massa, pressionando bem com uma espátula ou a palma da mão e alisando a superfície.

Dobrar as pontas do bacon por cima da carne. Levar a forno pré aquecido a 200ºC por aproximadamente 1 hora, ou até o bolo de carne se apresentar firme no interior.

Retirar a forma do forno e deixar repousar por 10 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir quente ou frio.

Peço perdão pela qualidade das fotos...ficaram desfocadas! =(

bom apetite!

Um novo tempo...

2011-07-25T12:21:00.000+02:00

Ai ai!
Quanto tempo afastada do blog e da compahia de vocês!
Os últimos meses foram de pouco tempo livre, pouco tempo para disfrutar dos pequenos prazeres (que eu tanto gosto)!... É o que passa quando se tem um trabalho que te prende até as 22h de cada sábado e quando ainda é preciso dividir-se entre as aulas do mestrado....

Mas como a vida é uma mudança constante, preparamos um jantarzinho para celebrar! =)
Simples, como as melhores coisas da vida... Pão torrado com tomate, flor de sal e azeite virgem extra... embutidos ibéricos y quesos, com destaque para o jamón de bellota!

E o que celebrávamos? Um novo trabalho para mim... mas tempo para as pessoas e as coisas importantes da vida! =)

Tin-tin!

Torta de bacalhau

2011-04-18T17:07:00.001+02:00

Queria uma torta de bacalhau diferente... que usasse batatas como base mas que não tivesse a textura de um purê. E foi então que pensei que uma espécie de rösti de forno... evidentemente que o resultado não tem a crocância da receita original, mas não deixa de ser interessante! Fica bem saboroso e o recheio pode ser adaptado ao gosto ou disponibilidade de ingredientes.

Torta de Bacalhau

- 900g de batatas
- 700g de bacalhau fresco (também se pode usar desalgado)
- 1 cebola grande em fatias finas
- 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
- 2 ovos batidos
- manteiga para untar refratário
- um fio de azeite
- sal e pimenta a gosto
- um punhado de queijo parmesão ralado

Preparo

Coloque água para ferver, e cozinhe as batatas por oito minutos. Deixe esfriar e, em seguida, rale em ralo grosso.

Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite e prepare o bacalhau, deixando 5 minutinhos de cada lado. Retire e reserve.

Na mesma frigideira, refogue a cebola e o pimentão, tempere com sal e pimente e acrescente o bacalhau (já desfiado). Junte 50ml de vinho (eu usei jerez) e deixe reduzir em fogo baixo.

Unte o refratário com manteiga, coloque metade da batata ralada e com a ponta dos dedos ajude a cobrir toda a superfície. Truque: use água gelada para evitar que a batata se pegue nos dedos.

Distribua o recheio e, aos poucos, cubra com a batata restante. Verta os ovos batidos, temperados com uma pitada de sal e pimenta, pulverize o queijo e leve a torta para assar em forno, pré-aquecido, a 180º, até que esteja dourado (cerca de 20 minutos).

Retire do forno, deixe amornar e sirva acompanhado de salada verde. E se sobrar, vale ressaltar que fica ainda mais gostoso no dia seguinte! =)

bom apetite!

obs.: da próxima vez, usarei apenas claras batidas, com o queijo. Acho que ficará mais crocante! =)

Empedrat

2011-03-21T15:28:00.000+01:00

A imagem deste prato não faz justiça a seu sabor! Isso afirmo categoricamente!!!!
Trata-se de um prato típico da cozinha catalana, que pode ser servido como entrante ou acompanhamento, e que é simplesmente RICO, em sabor e em saúde.
Pense: proteína do peixe, aliada à dos feijões brancos (judías por aqui) e a todas as propriedades do pimentão, da cebola e do azeite. Prato equilibrado, simples e muitooooo saboroso.

Faltou dizer como se chama, né? O nome é empedrat, uma variação de outra receita tradicional, o esqueixat de bacallà, que se prepara praticamente da mesma maneira, mas sem feijão.

Eu, particularmente, sou fã dos dois! =)

Empedrat

- 400g de bacalhau desalgado e defiado
- 250g de feijões brancos cozidos e escurridos
- 1 cebola picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 1 pimentão vermelho assado cortado em tiras (usei o de frasco, por força da circunstância)
- um punhado de azeitonas verdes e negras
- suco de meio limão
- sal e pimenta a gosto
- azeite de oliva (de boa qualidade) q.b.

Preparo

Em um bol, misture cebola, alho, bacalhau e pimentão, junte o limão e deixe descansar por 5 minutinhos.

Incorpore as azeitonas, os feijões e salpimente. Finalize com um fio generoso de azeite. Misture bem e já estará pronto para servir.

Importante: são daqueles pratos que podemos preparar com antecedência, que fica ainda mais saboroso.

bom apetite!

Bolo de maçã com casca

2011-03-14T16:40:00.000+01:00

Um bolinho recém saído do forno é uma verdadeira delícia!
Sim!!! Faço parte daquele grupo de cozinheiras que bate um bolo e sequer consegue esperar que o pobre amorne... Confesso: coloco em risco a própria integridade do bolo geralmente desenformá-lo antes da hora... Tudo pelo prazer de comer uma fatia, ainda quentinha...

Com esse de maça não foi diferente... que delícia!
A presença da canela e os pedacinhos de maçã... simplesmente irresistível!
E sabe de um segredo: se sobra para o dia seguinte fica ainda mais gostoso...
A receita foi adaptada da Akemi, daqui ó.

Bolo de maçã com casa

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 3 maçãs com casca
- 3 ovos
- 1/2 xícara de açúcar branco e 1/2 açucar mascavo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de sopa (rasa) de canela em pó1 pitada de sal
- 1/2 xícara de óleo de girassol
- açúcar glacê para decorar

Preparo

Descasque as maçãs e pique-as em cubinhos, reservando as cascas.
No liquidificador, bata os ovos com o óleo e as cascas de maçã. Junte o açucar e bata um pouquinho mais. Verta esta mistura líquida nos demais ingredientes secos, que devem ser peneirados em uma tigela grande.

Misture bem e junte os cubinhos de maçã. Despeje em uma forma, previamente untada com manteiga e enfarinhada (ou forrada com papel manteiga). Leve a forno pré-aquecido a 180º por cerca de 45 minutos ou até que esteja assado (faça o teste do palito).

Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva acompanhado de chá ou café! =)

bom apetite!

Bolinho de atum

2011-03-01T18:16:00.000+01:00

Fiz esses bolinhos faz algum tempo... só agora consegui um tempinho para postá-los por aqui...
Sabe de uma coisa? São deliciosos...
Namorido quando chegou em casa e sentiu o cheirinho parecia criança... todo feliz...
Não demorei muito a encher um pratinho com eles e correr para o sofá... para distrutar como se deve! =)
A receita original é da Gasparzinha, daqui.

Bolinhos de atum

Para a massa:
- 250g de farinha
- 2 colheres de chá de fermento
- 1 colher de café de sal fino
- 25g de margarina
- 50g de óleo (usei azeite)
- 250g de leite
- 2 ovos

Para o recheio:
- 2 latas de atum
- 6 champignons frescos picadinhos
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- um fio de azeite
- 4 colheres de sopa de polpa de tomate
- sal, pimenta e orégano a gosto

Preparo:
Coloque no liquidificador todos os ingredientes da massa (primeiro os líquidos). Bata bem. Fica com uma consistência bastante líquida. Reserve.

Refogue em azeite cebola, alho, junte o champignon e depois o atum. Salpimente e acrescente o orégano. Em seguida, junte a polpa de tomate e cozinhe em fogo brando por mais uns 5 minutos.

Unte forminhas (se usar formas de silicone, não é necessário). Coloque um pouco de massa, distribua o recheio e cubra com mais massa.

Leve a forno pré-aquecido a 180º até que fiquem cozidos. Sirva morno.

bom apetite!

Ai!!... o amor!

2011-02-14T12:19:00.002+01:00

Faz tanto que eu não apareço por aqui... e não é porque não tenha vontade... Um acúmulo de obrigações e responsabilidades tem me afastado da cozinha e do prazer que me proporciona manter esse espacinho.... Mas enfim... sempre que posso estou acompanhando minhas vizinhas, ainda que não comente! =)

Hoje, dia que se celebra São Valentin, não venho para deixar uma receita lindaaa, cheia de corações. Não é que o dia não mereça ou que o namorido não deva ser surpreendido com guloseimas. É que, de verdade, acredito que esse sentimento deve ser próprio de todos os dias. E assim tento viver... tentando não caber no que diz Manoel de Barros...

"A palavra amor anda vazia.

Não tem gente dentro dela."

bom dia a todos!

Linguiça caseira ao forno com tomates da estação

2010-11-03T18:44:00.000+01:00

Passo rapidinho por aqui para compartir uma receita que eu adoro.
Dessas para um almocinho de entre-semana. É super fácil de fazer, daquelas que se coloca tudo junto e é só esperar que o forno faça seu papel. Sabe do melhor: é saudável, saborosa e equilibrada. Pode ser servida acompanhada de um bom naco de pão ou com um arrozinho branco.
Honras sejam feitas: para preparar-la me inspirei em um prato elaborado pelo Jaime Oliver, que leva frango, tomates e batatas.

Linguiça ao forno com tomates da estação

- 1k de linguiça fresca de boa qualidade (escolhi uma com toque de pimenta)
- 2 mãos cheias de tomate cherry orgânico
- 4 tomates kumato partidos em quatro
- 4 tomates pêra partidos em quatro
- 4 batatas médias cortadas em troços grandes (o ideal mesmo são aquelas batatinhas pequenas, para colocar inteiras mesmo e com casca)
- 1 cabeça de alho (separar em dentes e deixar-los com casca)
- 1 fio de azeite
- 1 chili picadinho
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Em um refratário, coloque a linguiça, distribua alhos, tomates e salpimente. Acrescente o chili, regue com um fio de azeite e leve a forno, pré-aquecido a 180º, por 40 minutos.

Em uma panela, leve água para ferver, tempere com sal e cozinhe as batatas por cinco minutinhos.

Escorra, junte à linguiça e deixe assar por mais 30 minutos. O assado terá um aspecto dourado delicioso. Retire do forno e sirva em seguida.

bom apetite!

Penne a dois tomates e gorgonzola

2010-10-25T14:22:00.000+02:00

Ai gente!!! Será que sou a única que me enrolo tanto com os compromissos do dia-a-dia e acabo sem tempo para cozinhar e postar? Acho que não, né? Enfim... aos trancos e barrancos aqui estou eu, com uma receitinha de penne muito saborosa, fresca e com ares mediterrâneos.

Penne a dois tomates e gorgonzola

- 500g de macarrão penne (usei os mini, são tão fofinhos)
- 100g de tomate seco picado em cubinhos
- 4 tomates maduros picados em cubinhos
- 1 cebola picadinha
- 3 dentes de alho picadinhos
- 50g de gorgonzola
- 50ml de vinho branco
- 1 fio de azeite
- 30g de manteiga
- 1 colher de chá de açucar
- 1/2 colher de sopa de alecrim fresco
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Proceda com o cozimento do penne segundo as orientações do fabricante. É importante que esteja al dente.

Em uma frigideira grande, coloque o azeite para aquecer, doure alho e cebola e junte os tomates. Salpimente. Deixe refogar por uns cinco minutinhos. Abaixe o fogo e acrescente açucar, alecrim e gorgonzola. Misture bem, incorpore o vinho e deixe evaporar o álcool.

Por último, acrescente a manteiga e o penne cozido. Acerte o sal e sirva em seguida.

bom apetite!

Clafoutis de cereja (do Chucrute com salsicha)

2010-10-13T17:27:00.000+02:00

Esse foi o primeiro clafoutis que eu preparei (e comi) na vida! Pronto: confessei!
Foi de xeretar o blog da Fer que encontrei essa receita. Gente, vamos falar a verdade... que delícia. Fácil de preparar, mais que bem medido no dulçor, muitooooo saboroso! Se você é como eu alucinada por cerejas, não perca tempo. Correeeeee para a cozinha.

Clafoutis de cereja

- 200g de farinha de trigo
- 120g de açúcar
- uma pitada de sal
- 3 ovos (orgânicos)
- 80g de manteiga derretida
- 250ml de leite integral
- 500g de cerejas descaroçadas (o namorido se encarregou desta parte xD )

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200°C e unte uma tarteira de 30 cm com bastante manteiga (a minha era daquelas de aro removível).

Bata bem os ovos e o açucar até conseguir uma mistura esbranquiçada. Junte o sal, a manteiga e o leite. Vá incorporando a farinha aos poucos, mexendo sempre, até conseguir uma massa bem lisa.

Espalhe as cerejas pela forma untada. Coloque a massa por cima e leve ao forno por 30 minutos ou até o clafoutis ficar firme e dourado.

Deixe esfriar e salpique açucar de confeiteiro antes de servir. Preparei para um almoço em família. Nem sobrou para o dia seguinte! =)

bom apetite!

Cumpleaños - III (Fraldinha recheada)

2010-10-03T19:46:00.001+02:00

Pensada a entrada para a festa de aniversário do namorido, faltava escolher o prato principal. Ele queria carne... já sabia. E, como o tempo convidava, escolhemos esse prato: quentinho, macio... e super fácil de preparar. A maior ginástica é para atar a carne. Feito isso, é fogo brando e paciência! xD

Fraldinha recheada com bacon e cogumelos

- 3kg de fraldinha (foi o que pesou a peça que eu comprei, já limpa, aberta e sem nervuras - fiz dois rolos)
- 200g de bacon em fatias
- 4 cenouras médias cortadas em tiras
- 120g de cogumelos fatiados (usei rovellones, mas pode ser shiitake, portobelo, etc.)
- 1 cabeça de alho, separada em dentes, mas com casca
- 3 cebolas figueres (escolha uma cebola mais suave) cortadas em quartos
- sal e pimenta do reino a gosto
- um fio de azeite
- 330ml de cerveza (usei a catalana Moritz)
- 100ml de vinho tinto
- 2 ramas generosas de alecrim fresco

Preparo

Converse com o seu carniceiro, para que ele prepare bem a fraldinha (tire o excesso de gordura, abra a carne para facilitar o enrolar). No meu caso, ficou para fazer em casa apenas a limpeza das nervuras.

Feito isso, salpimentar a carne e distribuir o recheio: primeiro o bacon, depois as cenouras e, por último, os cogumelos. Enrolar a carne com cuidado e amarrar com cordão culinário.

Colocar os dois rolos de carne em uma panela grande ou um pirex, distribuir os alhos, as cebolas, acrescentar um fio de azeite e uma pitada de sal e pimenta. Cobrir com a cerveja e com o vinho.

Se a panela ou pirex não tem tampa, cobrir com papel alumínio. Levar a forno pré aquecido a 180º por 3 horas, virando os rolos à metade do tempo de cocção. Depois, retirar a tampa e deixar assando mais uns 30 minutos, para dourar.

Retirar do forno, fatiar e servir com o molho (coado) à parte. Ah! Como boa brasileira, fiz um arrozinho para acompanhar!

bom apetite!

Cumpleaños - II (Torta fria de frango e palmito)

2010-09-29T13:57:00.002+02:00

Existem algumas receitas que são especiais pela carga de emoções que nos despertam. Não é a complexidade, não é o refinamento... apenas um gosto incomparável de algo caseiro e familar. No dia da festa de aniversário do namorido queria dividir com os presentes pratos gostosos e caseiros, que reforçassem o ambiente alegre e informal de um bom almoço de domingo. Nem sei dizer se acertei nas escolhas, mas posso contar, aliviada, que todos passamos um bom momento, regado de muitas risadas. Tem coisa melhor?

Torta fria de frango e palmito

- 1,2kg de peito de frango (pode-se usar filé, mas não terá o mesmo sabor; se é filé, usar 900g)
- 1 cebola grande picada em cubinhos
- 4 dentes de alho picadinhos
- 1 vidro de palmito (dos grandes) cortado em rodelas
- 1 lata de azeitona sem caroço picada
- 2 tomates maduros, sem pele nem semente, picadinho
- 250g de creme fraîche (ou de creme de leite fresco)
- 2 pacotes de pão de forma sem casca
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 colher de chá de páprica picante
- 1/2 colher de chá de curry
- 1 colher de sopa rasa de amido de milho
- àgua quente q.b
- sal e pimenta a gosto
- maionese q.b para cobrir a torta

Preparo

Aqueça uma panela, coloque o azeite, e leve alho e cebola para refogar. Incorpore os pedaços de peito de frango e deixe que dourem bem. Tempere com a páprica, o curry, sal e pimenta.

Acrescente o tomate e deixe refogar por mais uns 5 minutinhos. Junte água quente, cerca de 400ml, e cozinhe em fogo brando.

Retire o frango do caldo, desfie e volte com ele para a panela. Junte o palmito e a azeitona, o amido de milho dissolvido em água quente e deixe reduzir. Finalize com o creme fraîche e acerte o sal, se necessário.

Para montar a torta, escolha uma bela bandeja e intercale camadas de pão de forma com camadas de recheio. A minha foi de 4x2 fatias (dessas quadradas normais). Rendeu uma torta de cinco fatias de altura, mais que suficiente para 10 pessoas (eu tinha sete convidados em casa).

Feito isso é hora de cobrir a torta com uma camada fina de maionese (se usa caseira, melhor). Na receita original, coloca-se maionese em cada camada. Eu acho o resultado forte (e gorduroso) demais. Por isso prefiro fazer um recheio mais cremoso e usar a maionese apenas na cobertura.

Para decorar, usei uma flor de tomate e umas raminhas de alecrim fresco. Levar à geladeira e servir bem frio.

bom apetite!

Cumpleaños - I

2010-09-27T18:53:00.004+02:00

Gente!!!!
Ontem a gente comemorou, aqui em casa, o aniversário do namorido...
Nada de grandes festas... um gostoso almoço em família, regado a vinho, cava e boas conversas!
Eu bem queria postar tudinho aqui, mas minha casa está de patas para o ar, então terei que atrasar o post em prol da livre circulação por aqui! xD
Sala e cozinha precisam de uma geral e a isso vou!!!

Só para dar uma adiantada...
- optamos por um tira-gosto, digamos, espanhol... um montinho de boas conservas: azeitonas arbequinas, azeitonas negras de aragó, mexilhões em escabeche e pão do Pirineo (ok... meu trabalho nessa fase foi só colocar essas delícias nos pratinhos).
- para primeiro apetecia algo fresco, e me fez graça preparar a tão típica torta fria de pão de forma. Para recheio, creme de frango e palmito.
- para segundo, uma boa peça de fraldinha, recheada com bacon e cogumelos (se estive no Brasil, possivelmente teria escolhido uma outra peça, mas é que aqui ainda sofro com as diferenças de corte de boi).

A sobremesa ficou por conta da sogra e veio até com vela de chocolate! =)

Gente... juro que volto!
Beijos!

Queneles de batata com carne e molho de queijo

2010-09-19T19:02:00.003+02:00

Cheguei em casa depois de um dia chaaaaaaaaaato de trabalho e queria preparar um jantarzinho para agradar o namorido. Quando ele chegou, resolveu que queria vir ele também para a cozinha. E mais: que queria fazer algo mais sofisticado que nossos jantarzinhos habituais.

Depois de dar voltas e voltas às possibilidades e, principalmente, aos ingredientes, concluimos que não nos restava muito o que fazer, a não ser tentar preparar de maneira diferente, um prato mais que simples. E saiu isso...

Queneles de batata com carne e molho de queijo

- 120g de parmesão ralado grosso
- 250g de carne picada na ponta de faca (pode ser alcatra, pode ser filet - e se der preguiça, vale carne moída)
- 1 cebola média picadinha
- 1 tomate maduro, sem pele nem semente, picadinho
- um fio de azeite
- 4 batatas pequenas
- 100ml de leite (para o molho) + q.b. para as queneles
- 30g de manteiga
- 50g de queijo gouda em cubinhos
- 1 colher de sopa cheia de creamcheese
- 1/2 colher de chá de alecrim seco
- sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
- tomates cherry para decorar

Preparo

Passo 1:
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola. Quando essa estiver dourada, acrescente a carne e deixe refogar por uns cinco minutinhos, mexendo sempre. Junte o tomate, salpimente e deixe que o líquido se evapore. Reserve.

Passo 2:
Enquanto prepara o refogado, leve àgua para ferver com uma pitade de sal e proceda com o cozimento das batatas, lavadas e ainda com casca. Quando estiverem cozidas, escorra, descasque-as e amasse-as com a ajuda de um garfo.

Aqueça uma panela, coloque a manteiga, a batata amassada, um pouco de leite e tempere com pimenta do reino e noz moscada. Mexa bem, até obter um purê espesso. Reserve.

Passo 3:
Em uma cassarola pequena, coloque o leite e o gouda e leve a forno brando, mexendo sempre, até o queijo estar completamente derretido. Acrescente o creamcheese e o alecrim e deixe reduzir um pouquinho mais. Retire do fogo e reserve.

Passo 4:
Em uma bandeja de forno, com folha de silicone ou papel manteiga, divida e faça quatro montinhos com o queijo parmesão. Forme círculos de mais ou menos 10cm com o queijo ralado, com cuidado para não deixar espaços demasiado grandes.

Acenda o grill do forno a 180º e leve o queijo para derreter e começar a tostar. Retire do fogo e, com a ajuda de uma espátula, tranfira os círculos de queijo para a base de potinhos (ou copos). Use as mãos para dar forma aos cestinhos.

Passo 5:
Para a montagem, retire com cuidado as cestinhas de queijo e disponha em dois pratos grandes. Faça queneles com o purê de batatas (como?? pegue duas colheres de sopa, uma em cada mão; o lance é tranfesrir o purê de uma colher a outra, até conseguir bolinhos mais ou menos uniformes, de forma cilíndrica e ovalada).

Coloque duas queneles por cesta, disponha a carne, e finalize com o molho de queijo. Sirva em seguida, de preferência acompanhado de um bom vinho! =)

bom apetite!

Bolo de milho com queijo

2010-09-15T18:32:00.003+02:00

Se tem algo que eu adoro fazer quando estou tranquila, em casa, é passear por blogs de cozinha e por portais de chef renomados. Fico babando nas receitas, admirando a produção fotográfica, imaginando o dia em que eu consiga ser tão "prendada"! =)
E claro: fico coletando um zilhão de receitas para testar...
Essa foi uma que bastou olhar para entrar uma vontade enorme de correr para a cozinha. Depois de pequenas adaptações (não tinha todos os ingredientes à mão) ficou assim:

Bolo de milho com queijo

- 100g de farinha de trigo
- 100g de farinha de milho
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1 1/2 de sopa de manteiga (em temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 chili picadinho
- 350ml de leite
- 1/2 xícara de chá de milho cozido
- 1 punhado de azeitonas verdes picadas
- 150g de queijo gouda ralado
- uma pitada de pimenta do reino

Preparo

Em um bol, misture todos os ingredientes secos. À parte, bata bem os ovos, a manteiga e o leite. Incorpore o líquido às farinhas e quando a mistura estiver homogêmea acrscente o queijo, o chili, as azeitonas e a pimenta do reino.

Forre um refratário com papel manteiga (o meu mede 30cm) e verta a massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a 220º por cerca de 30 minutinhos.

Sirva morno. Sozinho é uma delícia para o lanche da tarde eacompanhado de salada verde é uma refeição super equilibrada.

bom apetite!

Torta de frango (início da busca pela receita estrela de empadão)

2010-09-12T22:44:00.001+02:00

Essa semana me bateu uma vontade tão grande de comer empadão! E começou a passar um filmezinho na minha cabeça... com as inúmeras vezes que minha mãe preparava seu delicioso empadão para os lanches de fim da tarde... o cheirinho ao sair do forno, o café fresquinho, as conversas na mesa da cozinha! Que saudade!

Decepção número 1.: eu nunca fiz empadão em casa.
Decepção número 2.: eu sequer tenho a receita da minha mãe.
Decepção número 3.: eu já tinha todos os ingredientes à mão, mas não encontrava entre meus guardados nada que se assemelhasse ao dito empadão.
Decepção número 4.: só no domingo teria como falar com minha mãe e pedir a receita.

Mas como a gula quase sempre me domina, resolvi converter o momento empadão em momento tortinha de frango.... já que a massa preparada tem a textura quebradiça da pâte brisée e minha mãe nunca foi amante dessa textura, nem para empadão, nem para empadinhas. A receita adaptei daqui.

Torta de frango

Para a massa:
- 250g de manteiga em temperatura ambiente
- 120ml de leite
- 1 ovo grande
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- farinha de trigo q.b. para obter uma massa úmida, mas que desprenda das mãos (usei 420g)

Para o recheiro:
- 2 peitos médios de frango picados em troços (usei filés)
- 1 cebola média picadinha
- 4 dentes de alho picadinhos
- 2 tomates maduros sem pele nem semente picado em cubinhos
- 1 lata pequena de milho verde
- 1 xícara de água morna
- 1 colher de sopa de maisena
- 1 colher de chá de curry
- orégano a gosto
- 1 fio de azeite
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Em um bol, bate bem, ovo, manteiga, junte o leite e a pitada de sal. Acrescente o fermento e a farinha, aos poucos, até obter uma massa úmida, mas com textura lisa e que desprende facilmente das mãos.

Divida a massa em duas partes. Abra uma das metades e forre a tarteira (eu usei seis tarteiras individuais de 8cm). Com a ajuda de um guarfo, faça furinhos na massa e leve a forno pré-aquecido a 190º para pré-assar por 8 minutos.

Enquanto a massa esfria, aqueça uma panela, coloque um fio de azeite e refogue alho e cebola. Junte o frango em pedaços e deixe dourar.

Acrescente o curry, tempere com sal e pimenta e coloque metade da água. Tape a panela e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 15 minutinhos. Feito isso, retire os pedaços de frango.

À panela, junte os tomates e deixe cozinhar até conseguir um molho encorpado. Acerte a acidez com uma pitada de açucar, junte o milho e o frango desfiado.

Dissolva a maisena na água restante e misture bem. Finalize com o orégano. Divida o creme entre as tarteiras, abra a massa restante e cubra. Pincele com gema de ovo e leve para assar, também em forno pré-aquecido a 190º. Cerca de 15 minutos são suficientes para conseguir uma torta douradinha e crocante!

bom apetite!

Capeletti de presunto com espinafre e ervas

2010-09-07T19:14:00.002+02:00

Esse tipo de massa serve perfeitamente como prato principal, porque trata-se de uma refeição super completa. Mas fica deliciosa também se servida como entrada, assim, em pequenas porções. Se o calor apertar, deixe amornar e sirva acompanhada de um vinho branco bem gelado! =)

Capeletti de presunto com espinafre e ervas

- 250g de capeletti fresco (al dente, cozido segundo orientações do fabricante)
- 1 cebola média picadinha
- 200g de espinafre (usei congelado, porque já não é temporada)
- 120g de panceta fresca (panceta é mais ou menos o corte do porco que gera o bacon)
- 50ml de vinho branco seco
- salsinha picadinha, tomilho e alecrim a gosto
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Aqueça uma frigideira e leve a panceta, cortada em cubinhos, para dourar. É totalmente inecessário colocar azeite, porque a panceta tem muita gordura.

Acrescente a cebola e deixer dourar. Junte o espinafre, refogue três minutinhos e junte o capeletti já cozido. Acrescente o vinho e deixe reduzir. Salpimente e coloque as ervas. Sirva quente ou morno, com um fio de azeite extra virgem (pulei o queijo para não engordar tanto! rsssssssss)

bom apetite!

Voltei... e com quiche de verduras!

2010-09-05T16:55:00.001+02:00

Gente! Parece mentira que já passou mais de um mês....
E eu ainda sigo enrolada com algumas caixas e louca de vontade de ver cada coisinha em seu lugar... mas preciso confessar que estou disfrutando, como nunca, do processo que leva de uma coisa à outra! =)

Enfim... como já consigo entrar na cozinha e encontrar a maioria das coisas... creio que já posso tentar retomar meu tão querido espaço... ainda não sei com que frequência conseguirei postar, mas dizem que a vontade é o que conta, né?

Os dias aqui têm sido bem quentes, ideais para saladinhas e pratos leves. Optei por essa quiche de verduras para um almoço entre-semana... já contei que adoro quiches? Para uma versão mais light, reduzi o queijo e coloquei só metade do crème de fraiche que costumo usar.

Quiche de verduras

- 1 receita de massa para quiche
- 1 brócolis pequeno (em buquês também pequenos)
- 2 cenouras médias (cortadas longitudinalmente e depois em tiras de 0,5 cm)
- 1 cebola média cortada em juliana
- 1 alho-poró cortado em três de pois em juliana
- 3 ovos grandes
- 50g de queijo gouda ralado
- 100g de crème fraiche (ou creme de leite fresco)
- 75ml de leite
- um fio de azeite
- sal, pimenta do reino e noz moscada

Preparo

Proceda com o preparo da massa. Feito isso, aqueça uma frigideira e coloque azeite. Refogue o alho-poró e a cebola. Quando essa começar ficar translúcida, acrescente o brócolis e a cenoura. Não deixe mais de cinco minutos, porque é apenas para começar a cocção.

Abra a massa e forre a forma. Distribua os vegetais e, em seguida, o queijo ralado. À parte, bata os ovos, junte o leite e o crème fraiche e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada.

Verta a mistura sobre os vegetais e leve a forno, pré-aquecido, a 190º. Deixe assar até que a quiche fique bem douradinha (cerca de 30 minutos). Deixe amornar antes de servir.

bom apetite!

2010-07-21T09:37:00.003+02:00

Gente! Eu vou mudar!!

(imagem do Google)

Esse fim de semana deixo Mataró para ir, de mala e cuia, para Barcelona.
Entre a loucura de procurar apartamento, encontrar, correr atrás do contrato, escolher a empresa de mudança e começar a preparar as coisas para o translado, que está marcado para esse sábado, dia 24, minha querida cozinha foi deixada de lado. Ela e minha doce tarefa de acompanhar minhas vizinhas e vizinhos...
Prometo, quando tudo esteja minimamente em seu lugar, voltar às receitinhas!

Um beijo a todos!!!

Paella para 20 (namorido em ação)

2010-07-14T10:29:00.000+02:00

Gente!!
tem coisa mais bonita que assistir à preparação de uma comida familiar ao ar livre?
esse fim de semana foi dia do super-namorido entrar em ação e preparar uma senhora paella (para 20 pessoas)!!!

O dia foi um típico dia de verão, sol forte e céu claro. Ca-lor!!! Mas nem importa... porque aqui paella é como feijoada: vale em qualquer estação! =)
A paella foi mista: frango, porco, salsichas, lulas, camarões e cigalas. Tenho que confessar... ficou uma delícia e ele fez tudo praticamente sozinho!!! É lindo ou não é?

Pão de hamburguer

2010-06-23T11:28:00.001+02:00

Cá estou eu, de volta com os pães.
É que nem posso evitar... adoro o cheiro que exala o pão enquanto assa, e me invade uma alegria imensa quando vejo que ele cresceu bem, que a casca ficou crocante e que, apesar de não ser experta, sou capaz de preparar uma fornada aceitável! xD

A receita deste pão (originalmente publicada no Pão, bolos e cia.) me aguçou a curiosidade porque o namô é fã de hamburguer. E preciso confessar que eu também! A idéia de comer um sanduíche totalmente caseiro, com pão e hamburguer preparados por mim, me encheu os olhos e fui correndo para a cozinha para ver no que dava.

O pão ficou bonito e gostoso. Senti a massa um pouco pesada, mas estou quase segura que o vacilo foi meu. Fatidicamente, terei que experimentar outra vez! xD

Pão de hamburguer

- 240 ml de água morna
- 20g de fermento biológico fresco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de leite em pó (não usei)
- 430g de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de sal fino
- 2 colheres de sopa de óleo
- leite para pincelar e sementes de sésamo para polvilhar

Preparo

Em um bol, colocar a farinha e o sal. Misturar bem. Verter, cuidadosamente, a mistura da água, fermento, açucar e leite em pó.

Com a ajuda de um garfo, começar a incorporar farinha e líquido, acrescentar o óleo e, quando a massa estiver pesada, transferir para uma bancada esfarinhada e terminar de amassar.

Dividir a massa em oito bolas, e trabalhá-las para que a superfície esteja bem lisa. Polvilhar com farinha e cobrir com um pano. Deixar crescer, espaçadas, por 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 200º. Com uma espátula larga colocar as bolas num tabuleiro polvilhado com farinha ou forrado com um tapete de silicone. (Como não tenho espátula de pão, deixei as bolas crescer no próprio tabuleiro de ir ao forno.)

Pincelar as bolas com leite e salpicar sementes de sésamo. Levar ao forno até ficarem douradas, cerca de 15-20 minutinhos. Retirar e deixar arrefecer numa grelha.

bom apetite!

Notas do autor:
- Usando o leite em pó, os pães ficarão mais fofos ainda;
- A massa fica um pouco mais pegajosa, pelo que o ponto da massa não deve ser corrigido;
- As sementes de sésamo podem ser susbstituídas por sementes de alcaravia (caraway) ou outras a gosto.

Nhoque de batatas a finas ervas e alcaparras

2010-06-21T18:39:00.002+02:00

Tem coisa mais prazerosa que uma massinha, assim, fresca, na hora que bate aquela fominha??? Tem coisa melhor que poder prepará-la em casa, sem muitas complicações???
Assim é essa receita de nhoqui... terna, saborosa e que aceita os mais variados molhos. Eu consegui essa receita em um dos programas do Canal Cocina, onde uma nonna italiana prepara receitas tradicionais. Conselho de amiga?! Faz que é uma delícia!

Nhoque de batatas a finas ervas e alcaparras

Para a massa:
- 1/2kg de batatas
- 200g de farinha de trigo peneirada
- 1 ovo ligeiramente batido
- 1 colher de chá rasa de sal
- 1 pitada de noz moscada

Para o molho:
- 50g de manteiga
- 1 fio de azeite
- 2 colheres de sopa cheias de ervas frescas picadas (usei tomilho, alecrim e sálvia)
- 50ml de vinho branco seco
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Lave bem as batatas, seque-as e leve-as para cozinhar em água fervendo. Deixe arrefecer, descasque-as e, com a ajuda de um garfo, amasse-as bem.

Com a batata fria, misture o ovo ligeiramente batido e acrescente 150g de farinha. Junte o sal e a noz moscada e trabalhe a massa até que ela esteja lisa e não grude muito nas mãos. Acrescente um pouco mais de farinha, se necessário. Mas cuidado: a massa não deve ser seca nem dura. A farinha restante é para formar os rolinhos e evitar que os nhoques grudem depois de cortados.

Com a massa pronta, faça rolinhos de aproximadamente 1cm de espessura. Corte em pedacinhos de mais ou menos um 1cm.

Com a ajuda da ponta do dedo indicador, pressionar levemente o centro do nhoque e dar uma girada (os treinados fazem só com um dedo; eu auxilio com o indicador da mão esquerda). O nhoque assume uma forma meio côcava, o que garante que o molho penetre e que a massa fique mais saborosa.

Distribuir os nhoques em um tabuleiro polvilhado com farinha. Levar água para ferver em uma panela funda, colocar uma pitada de sal e um fio de azeite. Ir colocando porções de nhoques para cozinhar. A massa cozida subirá à superfície e deve ser retirar em seguida, com a ajuda de uma escumadeira, para que se conserve macia.

Em uma frigideira grande, levar a manteiga para derreter com um fio de azeite (para que não se queime). Acrescentar as ervas frescas, as alcaparras, incorporar o vinho e deixar reduzir um pouco. Salpimentar e juntar os nhoques. Emplatar e servir em seguida.

bom apetite!

Bolo de maçã

2010-06-17T10:40:00.001+02:00

Quando me bate uma vontade irresistível de comer uma fatia de bolo caseiro, daqueles ainda morninhos, e não tenho em mente nenhuma receita específica... eu quase sempre termino fuçando na cozinha da Patrícia. Há determinadas coisas que têm que ser ditas: ela, com suas sobremesas incríveis, vive a matar-me de vontade.

Escolhi esse bolinho de maçã pela simplicidade e praticidade da receita! E não me arrependi. Preparei como complemento do jantar (uma saladinha verde). Comi morninho, dormi feliz e ainda compartilhei com os coleguinhas no trabalho! xD

Bolo de maça

- 115g de manteiga sem sal
- 150g de açúcar refinado
- 2 ovos, ligeiramente batidos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (não usei porque não me sobrava)
- 210g de farinha de trigo com fermento, peneirada (usei a normal e coloquei uma colher de chá rasa de fermento em pó)
- 185g de iogurte de baunilha (usei natural)
- 1 maçã Granny Smith (a verde), descascada, sem cabinho e sem miolo, e finamente fatiada (usei 1 maçã Fuji)
- 35g de manteiga sem sal
- 50g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de canela em pó

Preparo

Pré-aqueça o forno a 175º. Unte uma forma redonda de 20cm (a minha é um pouquinho maior) e forre o fundo com papel manteiga.

Bata o açúcar e a manteiga até conseguir um creme claro e fofo. Aos poucos, junte cada ovo, batendo bem a cada adição. Junte a baunilha.

Misture a farinha, depois o iogurte e mexa até que a massa fique lisa e sedosa. Passe para a forma, alisando bem a superfície.

Em seguida, distribua as fatias de maçã por cima da massa, começando pelo centro. Salpique com o açúcar e a canela. Derreta a manteiga e espalhe por cima de tudo.

Leve ao forno e asse por 1 hora (faça o teste do palito). Deixe na forma por 30 minutos e depois desenforme, colocando o bolo numa grelha para terminar de esfriar.

Nos 10 minutinhos finais, usei o grill, para que ficasse tostadinho e crocante. E preciso confessar que abusei da canela. É que eu gosto muito! =)
bom apetite!

Pequenos prazeres

2010-06-14T20:21:00.000+02:00

Tem coisa melhor que encher a mesa com coisinhas gostosas para petiscar?
Ainda mais se contamos com a presença de uma boa garrafa de vinho (um Ribera del Duero)?

Posso dizer que tivemos um pouco de tudo: pão de nozes artesanal, pão rústico (barra), queijos (franceses e suiços - de vaca e de cabra), fuet catalão e um bom paté de azeitonas negras.
Ai! Delicinha!!!

bom apetite!

Abobrinha ao forno com alcaparras e ervas

2010-06-11T11:36:00.000+02:00

Nos dias em que o sol dá as caras fazendo-nos acreditar que já é verão, as refeições ligeiras são mais atrativas. Tinha um filézinho de frango que ia virar grelhado no almoço e pensei em acompanhá-lo com legumes ao forno. Foi quando, frustradamente, descobri que me restavam apenas abobrinhas e batatas. Estive a ponto de desistir, até que vi as alcaparras e o tomilho (que está grande e florido!!! xD ).
A mistura resultou em um acompanhamento saboroso e aromático, nem poderia haver pedido mais do meu almoço!

Abobrinha ao forno com alcaparras e ervas

- 3 abobrinhas pequenas (ou 2 médias) cortada em rodelas finas
- 3 batatas médias, sem casca e cortada em rodelas finas
- 2 colheres de sopa de alcaparra
- 1 punhado generoso de tomilho fresco (ou outra erva de sua preferência)
- 30ml de vinho do porto
- 20g de manteiga
- um fio de azeite
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Em uma panela, coloque água para ferver com uma pitada de sal. Cozinhe as batatas por 4 minutos, escorra e deixe amornar.

Em um molde para bolo inglês, vá dispondo filas de abobrinha e batata, segundo a foto abaixo.

Feito isso, salpimente, espalhe as alcaparras, o tomilho e regue com o porto. Leve a forno pré-aquecido a 180º, por cerca de 40 minutos, ou até que esteja bem douradinho.

Retire do forno, espalhe a manteiga (cortada em cubinhos) e deixe arrefecer. É uma delícia morno e frio.

bom apetite!

Chuletón de ternera ao cognac e champignon

2010-06-08T18:23:00.001+02:00

Num ataque de fúria carnívora, eu e o namô preparamos esse prato a quatro mãos. E, posso contar? Uma maneira deliciosa de comer um bom naco de carne! =)
Rápida de fazer, não necessita de muitos ingredientes e vai de maravilha acompanhada com um bom troço de pão!

Tenho que confessar uma coisa... eu me perco nos cortes de carne daqui. Para preparar essa receita eu usei um chuletón de ternera, um corte de carne consideravelmente macio, indicado para grelhados e churrascos, que segundo dizem está localizado próximo das costelas da vaquinha. As gorduras entremeadas garantem uma carne suculenta, ainda mais se preparada ao ponto.

Chuletón de ternera ao cognac e champignon

- 2 chuletones de aproximadamente 300g cada um (vale picanha, contra-filé, etc)
- 100g de champignon laminados
- 1 cebola picadinha
- 75ml de cognac
- 30g de manteiga
- 100ml de crème fraîche (pode ser creme de leite fresco)
- um punhado de nozes picadinha
- sal e pimenta a gosto (usei do tipo maldon para a carne)
- um fio de azeite

Preparo

Aqueça uma panela, coloque a manteiga para derreter e salteie a cebola, até que comece a ficar douradinha. Acrescente o champignon e refogue por mais uns minutinhos.

Junte o cognac e flambeie. Em seguida, acrescente o crème fraîche e deixe reduzir. Salpimente e finalize com as nozes picadinhas.

Por outro lado, aqueça uma grelha ou uma frigideira grande, coloque um fio de azeite e coloque os chuletones. Deixe que sele bem e doure de um lado, antes de virar.

Tempere com pimenta moída na hora e finalize com sal maldon. Como gostamos de carne ao ponto, o processo não tardou cinco minutos. Sirve a carne acompanhada com o molho de cognac e champignons.

bom apetite!

Brigadeiro

2010-06-06T13:13:00.002+02:00

Ai, ai! Eu juro que queria estar mais presente por aqui... tenho algumas receitas acumuladas para postar, mas tá difícil encontrar tempo! Sei que nem é desculpa, porque tempo a gente cria; quem sabe esse mês eu consigo administrar melhor, né?

Então... para completar aquele jantarzinho a base de strogonoff, eu pensei: por que não preparar uma sobremesa tipicamente brasileira, algo que os convidados ainda não haviam provado? E não é que a resposta foi super simples: o mais tradicional dos docinhos!!! =)

Essa receita de brigadeiro eu preparo desde que me entendo por gente que cozinha! E olha que isso faz anos... A única coisa que mudou de lá para cá foi a substituição de achocolatado por cacau em pó. Eu cresci e descobri as maravilhas do chocolate em pó sem adição de açucar! E, apesar do microondas, sigo adepta da panela e da colher de pau! xD

Brigadeiro

- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga (à temperatura ambiente)
- 3 colheres de sopa (cheias) de cacau em pó
- chocolate granulado q.b

Preparo

Em uma panela, fora do fogo, mescle o leite condensado, a manteiga e o cacau, até conseguir uma mistura homogênea.

Hora de levar a panela ao fogo médio e exercitar os músculos dos braços! É preciso mexer, sem parar, até que a mistura se espesse.

A dica para saber o ponto é: com a colher de pau, cortar a mistura sentido norte-sul. Quando der para ver o fundo, ou seja, quando a mistura estiver espessa o suficiente para mostrar parte do fundo da panela, é hora de desligar o fogo.

Passar a massa para uma travessa e deixar esfriar. Fazer bolinhas, passar pelo chocolate granulado e colocar em forminhas de papel. Como fiz brigadeiros médios, a receita rendeu cerca de 20 unidades.

bom apetite!

Strogonoff de frango

2010-05-23T22:19:00.001+02:00

Dia de receber L. e A. em mais um jantarzinho aqui em casa. O intuito era preparar um outro prato, mas, atendendo a pedidos efusivos no namô, fui ao mercado comprar que faltava para o bom e velho strogonoff de frango. Explico...

Pelas bandas de cá, strogonoff não é um prato nada comum nem rotineiro. Namorido comeu pela primeira vez no Brasil e, desde então, alimenta uma certa paixão por ele; o frango laranja, segundo sua denominação.

Eu encontrei champignons frescos e eles foram usados em lâminas. E como encontrar batata-palha (de qualidade razoável) é um reto quase inatingível, optei pelo tipo chips. Apenas para dar "vista" ao prato.

Strogonoff de frango com champignon

- 400g de peito de frango em cubos
- 150g de champingnon fresco em lâminas
- 1 cebola grande (ou duas médias) picadinha
- 200ml de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de chá de maisena
- 100ml de caldo de frango quente (ou água)
- sal e pimenta a gosto
- um fio de azeite
- 50ml de cognac

Preparo

Em uma panela aquecida, coloque o azeite e refogue o frango, até que este esteja dourado. Salpimente, acrescente a cebola e deixe dourar mais uns minutinhos.

Junte o champignon, deixe refogar, acrescente o cognac aquecido e flambeie. Quando a chama apagar, é hora de acrescentar o caldo de frago com a maisena e deixar, em fogo brando, até reduzir.

Acrescente o catchup, acerte o sal e finalize com o creme de leite. Sirva quente acompanhado de arroz branco e batata.

bom apetite!

Risotto... dessa vez de aspargos e frango!

2010-05-14T17:47:00.001+02:00

O namô saiu de compras um dia desses e, entre outras coisinhas deliciosas, me trouxe um molho de aspargos. De verde intenso, daqueles que são um pedido de cocção! E assim foi... Preparei uma das coisas que mais agrada ao digníssimo: um risotto, mais um... cremoso e reconfortante!

Risotto de aspargos e frango

- 200g de filé de frango cortado em tiras
- 120g de arroz arbóreo
- 1 molho de aspargos (usei trigueiros)
- 1 cebola pequena picadinha
- 30g de manteiga
- sal e pimanta a gosto
- 50 ml de vinho branco (mais um chorinho de tinto)
- um punhado generoso de queijo parmesão ralado grosso
- um fio de azeite extra virgem
- caldo de legumes q.b.

Preparo

Aqueça uma panela de fundo grosso, coloque o azeite e refogue o frango, até que ganhe uma cor dourada. Acrescente a cebola e salteie até que essa fique translúcida.

Em seguida, já com o fogo alto, acrescente o arroz, mexa uns minutinhos e junte o vinho, esperando que evapore o álcool.

Comece, então, a acrescentar o caldo de legumes fervendo. Primeiro duas conchas, depois de uma em uma, mexendo de vez em quando para não grudar.

Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente os aspargos: primeiro os talos cortados em troços de 1 cm. Deixe cozinhar cerca de um minutinho antes de juntar as pontas.

Já com o arroz al dente, retire a panela do fogo. Acrescente o queijo, a manteiga e salpimente. Antes de servir o risotto, colocar um pouquinho de caldo (cerca de 1/2 concha) para dar mais cremosidade. Aí é só emplatar!

bom apetite!

Hot dog (de forno)

2010-05-09T23:02:00.006+02:00

Ai Jesus! Eu juro que tento, mas sigo adorando esses lachinhos meio-super-engordativos! Sabe? Aqueles com queijo derretido, quase sempre na forma de pizzas ou pães.
Essa receita é original do blog da Colher de Pau. Já fiz, refiz e é uma delícia. Rápida, fácil de preparar e com um resultado mais que saboroso. Vale a pena testar!

Hot dog de forno

- 300g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de açucar
- 1 pitada de sal
- 30g de manteiga derretida
- 250ml de leite
- 100g de queijo ralado (usei edam)
- 12 salsichas tipo hot dog (como usei umas mais fininhas, me renderam 15 pães)

Preparo

Num bol, misture farinha, sal, fermento e açúcar. Junte a manteiga derretida e o leite, misturando até obter uma massa homogénea.

Divida a massa em 12 porções. Molde rolinhos e achate-os com as mãos. Em seguida, coloque um montinho de queijo, a salsicha por cima e enrole.

Disponha os rolinhos sobre um tabuleiro enfarinhado e pincele-os com leite. Leve a forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 15 minutos. Sirva com catchup!

bom apetite!

Noche de tapas

2010-05-05T11:08:00.000+02:00

Sempre que saímos para passear por Barcelona, nos apetece, a mim e ao namô, uma parada em uma boa taberna, para comer tapas e beber uma cidra geladinha. Tínhamos um lugar preferido, perto da Sagrada Família... Como nem tudo na vida é perfeito, esse lugar foi incorporado por uma "rede de tabernas bascas" e nem preciso dizer que a qualidade das tapas caiu absurdamente, isso sem falar no atendimento. Enfim, para lidar com a desilusão, o namô, totalmente em segredo, preparou uma noche de tapas.

E como se diz em bom espanhol: disfrutamos como dos crios!!!!

* Tapa caliente - rolinho de bacon, alcachofra e camembert

* Tapa caliente de pimentão assado, com jamón e ovo de codorna

* Tapa fria - mini-bocadillo de atum, pimentão assado e aspargos frescos

E ainda teve:

* Tapa caliente - camembert empanado
* Tapa caliente de chistorra
* Tapa caliente de chorizo em vinho tinto e louro

Tipo... delícia, não?! E com direito a cidra para acompanhar!

Galette rustique (do Gourmandise)

2010-04-27T18:33:00.000+02:00

Desde que vi essa receita no blog da Nina (que admiro pacas), soube que queria testá-la. Como resistir a uma tarta quentinha, com massa crocante, queijo derretido e ervas frescas??? Para mim, totalmente impossível não ceder à tentação!!!

E foi assim que preparei minha modesta versão, mudando umas coisinhas aqui e ali. Serei bastante sincera: que delícia, gente!!! O problema é que agora tenho uma vontade incontrolável de provar a versão doce! =)

Galette rustique

Para a pasta brisée:
- 240g de farinha de trigo
- 140g de manteiga gelada
- 2g de sal marinho
- 1 ovo caipira

Para o recheio:
- 2 cebolas grandes cortadas à julienne
- 150g de presunto de peru fatiado
- 50g de queijo edam ralado
- 75g de mussarela fresca em troços
- 2 tomates maduros fatiados
- sálvia fresca, manjericão e salsinha
- um fio de azeite
- flor de sal
- um punhado de parmesão ralado

Preparo

Em um bol, peneire farinha de trigo e sal, una a manteiga e amasse até obter uma farofa. Acrescente o ovo. Amasse apenas o sucifiente para incorporá-lo. Quanto mais manuseia-se a massa, menos quebradiça será depois de assada.

Forme um disco, embrulhe em filme plástico e gele por trinta minutos.

Em uma frigideira aquecida, coloque um fio de azeite e refogue a cebola até dourar. Esfrie e reserve.

Abra a massa em formato redondo. Disponha sobre uma placa ou uma forma de aro removível, espalhe a cebola (deixe uma borda de três a quatro dedos de massa), o presunto de peru e os queijos. Em seguida, coloque o tomate, as ervas e finalize com azeite e flor de sal.

Dobre a massa sobre o recheio, formato um ninho. Leve a forno pré-aquecido a 190º por aproximadamente 35 minutos. Retire do forno, polvilhe parmesão ralado e sirva quente.

bom apetite!

Batata recheada de sobrasada e queijo

2010-04-25T20:19:00.001+02:00

Receitinha fácil fácil... para salvar de um apuro ou simplesmente para quando não há tempo para nada muito elaborado. Adoro batatas recheadas porque passam longe da fritura e também porque é delicioso inventar combinações. Essa de queijo e sobrasada, um embutido feito de carne de porco, de sabor picante e vermelho vivo, graças ao uso de páprica como condimento, é de salivar!

Batata recheada de sobrasada e queijo

- 4 batatas médias
- 100g de queijo ralado (usei gouda)
- 50g de sobrasada
- 50ml de creme de leite
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de farinha de pão
- alecrim para salpicar
- um fio de azeite

Preparo

Envolva as batatas em papel alumínio e leve-as a forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos. Retire e deixe amornar.

Com a ajuda de uma faca, corte a parte superior das batatas, fazendo uma espécie de tampa. Esvazie o interior e, em um prato, amasse-o com um garfo. Mescle a sobrasa, o queijo, a batata e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta.

Recheie as batatas com a mistura, coloque em um pirex, polvilhe pão ralado e alecrim e finalize com um fio de azeite. Leve o pirex ao forno para gratinar. Sirva quente ou morno.

bom apetite!

Lasanha primavera

2010-04-20T18:37:00.001+02:00

Essa lasanha foi improvisada para mais um jantarzinho com L. e A. Um prato de massa com verduras, que foi carinhosamente batizado de primavera por um dos convidados. O toque especial, a meu ver, fica a cargo do salmão defumado... ainda que não se use em grande quantidade, deixa um sabor singular, sobretudo quando saboreado com lindos buquês de brócolis cozidos a vapor.

Fico aqui, escrevendo... como se para comer um bom troço de lasanha necessitássemos de alguma desculpa ou força impulsiva exterior!!! ,)

Lasanha primavera

- 12 placas de lasanha pré-cozidas
- 3 alhos-poró cortados em tirinhas
- 3 cenouras médias raladas
- 1 cebola em tirinhas
- 1 xícara de chá de buquês de brócolis cozidos a vapor
- 150g de salmão defumado
- 250g de queijo em fatias (usei gruyère)
- um punhado de queijo parmesão ralado
- um fio de azeite
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de orégano seco
- molho branco q.b.

Preparo

Em uma frigideira aquecida, coloque um fio de azeite e refogue cebola e alho-poró, até que estejam macios. Acrescente a cenoura, tempere com sal e pimenta e reserve.

Para montar a lasanha, comece cobrindo o fundo do refratário com molho branco. Coloque três placas de lasanha, metade do refogado e fatias de queijo.

Cubra o queijo com o molho branco, coloque mais massa e, em seguida, o salmão e os buquês de brócolis. Repita o passo queijo-molho-massa.

Distribua o recheio restante e, mais uma vez, queijo-molho-massa. Para finalizar, mais molho e um bom punhado de parmesão. Salpique orégano e leve a forno, pré aquecido a 180º, até que a lasanha esteja dourada.

Retire do forno, deixe resfriar uns minutinhos e sirva, acompanhado de um bom vinho! =)

bom apetite!

Rösti de camembert e espinafre

2010-04-14T10:40:00.000+02:00

Esse é um prato que não pede acompanhamento algum. Mas se você é meio metido a besta como eu e resolve insistir, é só preparar uma salada de folhas aninhada com azeite e vinagre balsâmico e terá um almocinho (ou jantar) todo especial.
Não é à toa que eu adoro preparar rösti. O trabalho maior é só na hora de ralar a batata (eu não tenho esses mega processadores que ralam em segundos).
Depois, é coisa de 15 minutinhos até você chegar a isso... crocante por fora, terno por dentro!! Só de pensar dá vontade de comer outra vez! =)

Rösti de camembert e espinafre

- 4 batatas grandes raladas
- 150g de esfinafre fresco picado grosseiramente
- 100g de camembert
- 1 cebola roxa pequena cortada em fatias finas
- 50g de manteiga cortada em cubos
- um fio de azeite
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Primeiro, refogue cebola em azeite e, quando estejam translúcidas, acrescentar o espinafre, uma pitada de sal, mexendo sempre, até que todo o líquido se evapore.

À parte, aqueça uma frigideira média a fogo médio, coloque um fio de azeite e metade das batatas raladas. Salpimente. Distribua metade dos cubos de manteiga pelas bordas.

Espalhe o refogado de espinafre e cebolas e o queijo. Cubra com a batata restante e salpimente uma vez mais.

Com a ajuda de uma espátula, vai pressionando a batata para que fique compacta. Quando essa estiver dourada, vire para um prato e, depois, volte para a frigideira para dourar o outro lado.

Distribua a manteiga restante. Quando os dois lados estejam croncantes é hora de retirar do fogo e servir.

bom apetite!

Pão enrolado

2010-04-06T19:22:00.001+02:00

A enrolação começa porque esse pão, na verdade, nao é bem um pão.
Ou seja, não leva fermento fresco, nem requer tempo para fermentar, cuidados para sovar a massa ou para assar. Essa receita leva é fermento químico (do tipo para bolo) e insisto em chamar pão porque se aproxima em aspécto.
Mas o bom mesmo é o resultado... um lachinho rápido, daqueles que enchem a cozinha com um aroma incrível. Eu e o namô continuamos desejando repetir, principalmente a versão chorizo.

Pão enrolado

Para a massa:
- 250g de farinha de trigo
- 200ml de leite
- 50g de manteiga
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/2 colher de sopa de sal
- 1 pitada de açucar

Para o recheio:
Usei duas opções... uma de presunto de peru, alcachofras em conserva e queijo ralado grosso (usei edam) e outra de chorizo em cubinhos refogado com cebola, queijo ralado grosso (usei edam) e rúcula.

Preparo

Em um bol, misture os ingredientes secos. Junte o leite e a manteiga derretida, e amasse até obter uma massa homogênea.

Divida a massa em duas partes, abra com a ajuda de um rolo, até obter uma espessura aproximada de 0,5 cm. Distribua o recheio escolhido, polvilhe ervas a gosto e enrole com cuidado.

Transfira para um tabuleiro e leve a forno pré-aquecido a 180º por cerca de 25 minutos, ou até que esteja dourado.

bom apetite!

Feliz Páscoa!

2010-04-04T12:28:00.003+02:00

É o que eu desejo a todos! Que aproveitem o dia, a família e que não se passem com a comilança de chocolate! =)
* esse selinho me foi dado pela querida Ana!

Almôndegas

2010-03-30T19:30:00.000+02:00

Tem dia que tudo o que a gente deseja é uma comidinha quentinha e reconfortante! E tenho que dizer que, para mim, as almôndegas têm um lugar especial nessa lista... seja com molho, ao forno ou simplesmente salteadas, com cebolas e ervas frescas. Já provei receitas diferentes, mas as últimas fiz seguindo esses passos:

Almôndegas caseiras

- 400g de carne mista (metade porco e metade vaca), passada duas vezes pela máquina
- 50g de bacon picado em cubinhos
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- pimenta a gosto (usei do reino e chili)
- 3 colheres de sopa de farinha de pão

Para o molho:
- 1 lata de tomates pelados
- 50ml de vinho tinto
- 1 pitada de açucar
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Em um bol, misture todos os ingredientes para as almôndegas. Deixe repousar uns minutinhos. Umedeça a mão com água fria (esse é o pulo do gato para não grudar) e faça bolinhas (ou bolonas!) =)

Eu optei pelas médias, mais ou menos uma colher de sopa bem cheia. Renderam 15 unidades.

Feitas, é só colocar uma panela para aquecer, cobrir o fundo com azeite, e saltear as almôndegas, até que estejam douradinhas.

Junte os tomates, triturando-os com a ajuda de uma colher. Junte o vinho, o açucar e deixe reduzir. Acerte o sal e a pimenta e sirva em seguida. Eu acompanhei com esse purê.

bom apetite!

Saudades e boas notícias!

2010-03-28T23:04:00.003+02:00

Confesso que desapareci nos últimos dias e a verdade é que estou sentido muita falta de passear pelas vizinhas e postar receitas por aqui. Explico:

No último dia 19 chegaram minhas primeiras visitas... ou melhor... nossas. Eu e o namô recebemos um casal de amigos, P. e R., que foram diretamente trazidos do meu Brasil brasileiro para passar uns diazinhos com a gente aqui na Catalunya. Para resumir, de-lí-ci-a! Para receber-los, assim mesmo, logo de cara, preparamos uma boa sessão de pa amb tomàquet, com direito a vários embutidos artesanais, queijos feitos com leite de cabra e o bom e velho jamon.

Isso justifica parte do sumiço... a outra é que fui atropelada pela oportunidade de voltar a trabalhar, dessa vez, na cafeteria do Museu de Cera de Barcelona. Tipo: entrevista quinta, começa a trabalhar sexta... e, agora, posso respirar mais tranquila porque já tenho um trampo! =)

Ok. A frequência pode até diminuir, mas não abandonarei vocês! =)

Calzone (ou Churulito)

2010-03-18T11:38:00.001+01:00

É uma delícia quando o plano para a noite é meter-nos os dois na cozinha e preparar algo juntos... e como era fim de semana e ainda queríamos aproveitar para ver filmes, escolhemos calzone. =)
Ok. Mentira.
Escolhemos calzone porque nos encanta as receitas com bastante queijo derretido, com massa crocrante e com possibilidades infinitas de recheio. E foi assim... fiz a massa, deixei descansar, voltei a amassar, dividi em porções e cada um preparou dois... claro que nossa fome não deu para tanto, mas é como pizza fria... no dia seguinte também é uma delícia! =D

O recheio dos meus dois calzones foi o mesmo, e me inspirei na cozinha tradicional daqui para escolher os ingredientes. Ou seja, coisas que são muito típicas em pratos catalães... Chorizo, pimentão assado, azeitona com recheio de anchova, ovo cozido... O namorido deu asas à imaginação e usou e abusou dos queijos. E como adora uma pitada de irreverência resolveu transformar um dos calzones em algo que foi batizado de churulito. O que seria? Um calzone alargado, com pinta de pão enrolado, mas que também ficou delicioso.

Calzone

Para a massa:
- 400g de farinha de trigo forte
- 100g de farinha de semolina (se não encontra, pode usar somente farinha de trigo)
- 1/2 colher de sopa rasa de sal marinho
- 25g de fermento fresco
- 1/2 colher de sopa de açúcar moreno fino
- 325ml de água morna (aproximadamente)
Para preparar a massa, usei a receita básica de pizza, que sempre faço aqui em casa.

Para o recheio:
- 250g de queijo ralado grosso (usei edam)
- 100g de presunto em tirinhas
- molho de tomate q.b.

Opção 1 (para 2 calzones):
- 1/2 cebola picadinha
- 50g de chorizo cortado em cubos
- 1 ovo cozido partido pela metade
- 4 azeitonas
- 1 pimentão assado partido em cubinhos (dos de conserva)
- 1 pitada de sal
- alecrim fresco

Opção 2:
- 1/2 cebola picadinha (metade para a opção 3)
- 50g de bacon (metade para a opção 3)
- 1 frankfurt (uma espécie de salsicha) cortado em rodelas
- 2 rodelas de queijo de cabra
- 30g de camenbert
- 1 colher de chá de creme fraiche

Opção 3 (Churulito):
- 1 tortilha francesa enrolada (feita com um ovo batido e com 50g de camenbert)
- bacon
- cebola
- 1 colher de chá de creme fraiche
- orégano

Preparo

Abrir a massa em discos, com mais ou menos 2 mm de espessura. Esfarinhar bem a superfície em contato com a massa para que não se rompa depois de recheado.

Espalhar molho de tomate, deixando um dedo livre para borda. Colocar o queijo, o presunto e a opção de recheio. Nesse momento, a imaginação é o limite!

Fechar o calzone com cuidado, pressionando as bordas com as pontas dos dedos. Transferir para um tabuleiro polvilhado com semola ou farinha.

Levar a forno pré-aquecido a 230º por cerca de 15 minutos. O tempo vai depender da potência do forno. Servir em seguida, acompanhado de um bom vinho ou uma boa cerveja.

bom apetite!

Brownie com cheesecake

2010-03-15T18:15:00.002+01:00

Preciso confessar... só de começar a escrever sobre essa receita, já começo a salivar. Preparei como sobremesa para um almoço em família, daqueles versão super mega grande, que reúne pais, tios, primos e conjugados (da família do namorido, claro!). Foi um domingo de frio, que nos encontramos para a calçotada, tão típica e tradicional por aqui. O que é? Calçots assados na brasa, abafados em papel de jornal e depois servidos com um molho avermelhado, que leva pimentão, alho, azeite, vinagre, sal, pimenta, entre outros ingredientes secretos (eu ainda não sei a receita).

(a foto é da calçotada do ano passado)

Quando soube do encontro, comecei a pensar com meus botões em uma sobremesa adequada, e optei pela união de duas gostosuras, o chocolate e a tarte de queijo. Eu vi a combinação em alguns sites pela net, e também nas vizinhas Cinara e Gasparzinha. Deixo-lhes a minha versão.

Brownie com cheesecake

Para o brownie:
- 150g de chocolate 70% cacau
- 100g de farinha de trigo
- 100g de manteiga sem sal
- 130g de açucar
- 2 ovos
- 1/2 colher de chá de sal
- 100g de nozes picadas

Para o cheesecake:
- 400g de cream cheese
- 2 ovos
- 120g de açucar
- geléia de framboesa, frutas vermelhas ou morango para decorar

Preparo

Pique o chocolate e a mateiga em cubos e leve a fogo brando para derreter, em banho maria. Deixe arrefecer.

Bata os ovos e o açucar, até que a mistura esteja esbranquiçada e quase dobre de volume. Incorpore o chocolate, a farinha, o sal e, por último, as nozes.

Verta a mistura em uma forma forrada com papel manteiga (usei uma de aro removível, de 24x24cm) e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 20 minutos, até que comece a formar uma casquinha em cima do brownie. Retire do forno e deixe amornar.

A parte, bata o cream cheese com o açucar até obter um creme liso. Junte os ovos e bata mais um pouco. Espalhe a mistura sobre o brownie e volte para o forno, deixando assar por mais uns 20 minutos, até que as bordas do cheesecake comecem a estufar.

Deixe esfriar sobre uma grade, passe delicadamente uma faca pelas bordas para soltar o bolo e leve à geladeira, coberto, por pelo menos quatro horas.

Retire da geladeira uns dez minutinhos antes de servir, decore com a geleia e pronto!

bom apetite!

Quiche de esfinafres, cebola roxa e mel

2010-03-10T11:53:00.001+01:00

Tem algo mais delicioso que uma quiche quentinha, ainda mais se é naqueles dias de fome quase incontrolável? Essa foi preparada em um domingo preguiçoso, de muito filme na TV, no sofá, debaixo da coberta, com um frio do capeta =)
Eu tinha ido ao mercado da cidade (que é pequenininho e tem mais peixe, carne e embotidos do que qualquer coisa) e comprei lindos espinafres frescos em uma banca de produtores de hortaliças. Usei metade do molho (que não era nada pequeno) para preparar a tortinha! Gente, vou contar para vocês... que delícia! Uma das melhores que eu já preparei!

Quiche de esfinafres, cebola roxa e mel
Para a massa (usei a receita de sempre, que me proporciona uma massa saborosa e crocrante):
- 250g de farinha de trigo
- 100g de manteiga
- 75ml de leite
- uma pitada de sal

Para o recheio:
- 1 cebola roxa cortada à juliana
- 250g de espinafres frescos
- 150g de atum em conserva
- 1 colher de sopa de mel
- 150g de queijo edam ralado grosso
- 200ml de creme de leite fresco
- 3 ovos
- sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
- um fio de azeite

Preparo

Em uma tijela, misture farinha, manteiga e sal, até obter uma espécie de farofa. Adicione o leite aos poucos e amasse com a ponta dos dedos, até que a massa fique homogênea. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Aqueça uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola, até que ela comece a ficar translúcida. Acrescente o mel, misture bem e deixe dourar.

Junte o espinafre, picado grosseiramente, acrescente uma pitada de sal e deixe que as folhas murchem. Reserve.

Abra a massa com a ajuda de um rolo (uso filme plástico em cima e abaixo da massa para evitar que grude). Forre a tarteira ou uma forma de aro removível.

Comece distribuindo o refagodo de cebola e esfinafre pela forma. Em seguida, espalhe o atum e depois acrescente os ovos batidos com o creme de leite e temperados com sal, pimenta do reino e noz moscada.

Por último, espalhe o queijo ralado e leve a forno pré-aquecido a 180º, para assar, até que a quiche esteja dourada.

bom apetite!

Feliz, mulher!!!! Porque o nosso dia é sempre...

2010-03-08T10:54:00.000+01:00

Hoje, quando se comemora o Dia Internacional da Mulher, é impossível não lembrar de minha mãe: a mais forte e decidida que já conheci. Dona de uma alegria única, que está aí, no fundo dos olhos, ainda que passe por momentos dificílimos. Que possui uma crença inabalável na sucessão de coisas melhores, para mim, para a família, para o mundo. Me sinto afortunada por ter sido criada em meio a esse entorno e por poder carregar esse exemplo aonde vá.

Hoje, quando se comemora o Dia Internacional da Mulher, a querida amiga Ana me presenteou um selinho, que divido com todas as minhas vizinhas e leitoras.

E aproveito para deixar um pedacinho de Clarice Lispector, uma das mais intensas almas femininas que já conheci.

"Eu escrevo sem esperança de que o que eu escrevo altere qualquer coisa. Não altera em nada... Porque no fundo a gente não está querendo alterar as coisas. A gente está querendo desabrochar de um modo ou de outro..."

bom dia e uma excelente semana a todos!

Panquecas à mexicana

2010-03-07T12:49:00.000+01:00

Não tem jeito... basta ter um tempinho livre que começo a navegar em busca de receitas e inspirações. É assim... me preenche. =)
E foi passeando por aqui que encontrei um prato simples, extremamente apetitoso, apesar de passar longe dos cardápios light que deveria adotar (geeeeeeeeeente... o verão vai chegar algum dia). Umas tortillas recheadas com chili e queijo cheddar, levadas ao forno com molho de tomate para gratinar. Simples, né? Em off: entra uma inveja quando encontro pratos assim e não os pensei antes! rssssssss
E depois de algum tempo de espera na enorme lista de receitas a testar, eu resolvi prepará-la com algunas adaptações... a principal delas trocando as tortillas por massa de panqueca. E aproveitei que tinha uns belíssimos feijões vermelhos para usá-los (inteiros) no recheio.

Panquecas à mexicana

Para a panqueca:
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de leite
- 3 ovos
- 1 pitada de sal

Para o recheio:
- 1 cebola média picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 200g de carne moída (ou picada na ponta da faca)
- 250g de feijão vermelho cozido e escorrido
- 2 colheres de sopa de tequila
- 100ml de molho de tomate
- sal e pimenta do reino a gosto
- chili ou molho de pimenta a gosto
- um fio de azeite
- 150g de queijo cheddar ralado grosso (usei gouda)

Preparo

Primeiramente, prepare a massa da panqueca, batendo os ovos com o leite, depois acrescentando os ingredientes secos, mexendo bem. Deixe descansar na geladeira por cerca de 20 minutos.

Em uma panela aquecida, coloque o azeite e refogue a carne. Depois acrescente o alho e a cebola, até que estejam bem douradinhos.

Acrescente os feijões, a tequila, o molho de tomate e o chili ou molho de pimenta. Deixe encorpar. Salpimente e retire do fogo e espere que amorne.

Aqueça outra frigideira para fazer as panquecas (em fogo brando) e coloque uma gotinha de azeite, usando um papel toalha para espalhar bem.

Verta a quantidade da massa de panqueca suficiente para cobrir o fundo, agitando a frigideira em círculos. Como a minha não é muito grande, uso menos de meia concha, cerca de seis colheres de sopa. Quando a massa começar a ficar dourada de um lado, e as bordas começarem a desprender da frigideira, vire com cuidado.

Antes de verter mais massa, voltar a untar a frigideira com a gota de azeite e o papel toalha.

Rechear as panquecas e colocar um pouco de queijo antes de dobrár-las. Dispor em uma assadeira, cobrir com molho de tomate, salpicar queijo e levar para gratinar em forno pré-aquecido a 200º por 10 minutinhos.

bom apetite!

Pastelzinho de forno

2010-03-04T11:19:00.001+01:00

Essa é uma daquelas receitas que bastou bater o olho para saber que iam ser um sucesso na minha cozinha! E não me enganei! Esse pastelzinho é uma verdadeira delícia. A massa é suave e saborosa e vai de maravilha com recheios de queijo, carne... ainda não tentei verduras, mas já posso imaginar um salteado de esfinafre com queijo! Nham nham! =)

De onde tirei essa delícia? Do Chocorango. Adaptei o recheio ao que tinha na geladeira, mas creio que cometi um erro... pode ser que tenha usado demasiado queijo cremoso e parte do recheio acabou escapando. Comprovei de fechar bem os pasteizinhos (porque dividi a massa em duas partes, que foram assadas em dias distintos), mas ainda assim vazou.

O namorido disse que assim ficou melhor, com queijo tostado por fora. É um fofo, não?

Pastelzinho de forno com queijo e alecrim

Para a massa:
- 300g de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de sal
- 200g de manteiga gelada cortada em cubos
- 2 gemas de ovo
- 100ml de iogurte natural

Para o recheio:
- 1 cebola média picadinha
- 1 tomate sem pele picado em cubinhos
- 1 dente de alho picadinho
- 3 colheres de sopa cheias de cream chease
- 120g de queijo edam ralado grosso
- sal e pimenta
- 1 colher de chá de alecrim seco (se tiver fresco ainda melhor)
- um fio de azeite

Preparo

Em um bol, misture farinha, amido de milho e sal. Acrescente a manteiga, mexendo com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Junte as gemas e o iogurte, pouco a pouco. É importante não amassar em excesso para preservar a textura da massa.

Faça uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.

Enquanto isso, aqueça uma panela, coloque azeite e salteie, primeiro alho e cebola, depois tomate. Salpimente e junte o alecrim. Retire do fogo e acrescente os queijos. Deixe amornar.

Abra a massa com a ajuda de um rolo e corte-a com um cortador redondo (ou um copo). Eu prefiro a massa mais fina, e acho que por isso o meu rendimento foi maior que na receita original. Consegui uns 35 pasteizinhos.

Recheie e feche cuidadosamente, com a ajuda de um garfo. Pincele com gema de ovo dissolvida em um pouquinho de água e leve a forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 20 minutos.

bom apetite!

Mais um risotto (final da tríade)

2010-03-03T09:23:00.001+01:00

Então... como disse anteriormente, o risotto foi um dos pratos escolhidos para o jantar aqui em casa, quando recebemos A. e L. Formou a tríade com os rolinhos de massa brick e a mousse de chocolate. Ao A. não faz muita graça as carnes vermelhas, os bacons e os presuntos, então, geralmente, as receitas são vegetarianófilas. Por isso não foi muito difícil decidir que sairia à caça de cogumelos frescos para o tal risotto: champignon, shiitake e girgola.

Risotto de cogumelos frescos

- 250g de arroz arbóreo
- 150g de champignon
- 100g de girgolas
- 50g de shiitake
- 1 cebola pequena picadinha
- 3 colheres de sopa de azeite
- 100g de queijo parmesão ralado
- 50g de manteiga
- 75ml de vinho branco seco
- sal e pimenta a gosto
- caldo de legumes q.b.

Preparo

Pique os cogumelos em lascas finas e reserve 1/3 para posterior decoração. Aqueça uma frigideira ampla (de fundo grosso) e coloque o azeite. Refogue a cebola até começar a ficar translúcida.

Junte os cogumelos e deixe mais uns três minutos. Junte o arroz, refogue mais um pouquinho, acrescente o vinho e deixe evaporar.

Comece, então, a acrescentar o caldo de legumes fervendo. Primeiro duas conchas, depois de uma em uma, mexendo de vez em quando para não grudar. É necessário esperar o caldo quase secar para colocar a concha seguinte.

Quando o arroz estiver al dente, retirar do fogo. Acrescentar o queijo, a manteiga e a pimenta do reino e acertar o sal. Esperar uns três minutinhos.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira e leve o restante dos cogumelos para saltear, sem azeite. Cerca de dois minutinhos e já estará.

Antes de servir o risotto, colocar um pouquinho de caldo (cerca de 1/2 concha) para dar mais cremosidade. Emplatar, colocar os cogumelos salteados por cima, um fio de azeite e, servir!

bom apetite!

Rolinhos de brick com frango ao curry

2010-03-01T14:48:00.000+01:00

Para quem nunca usou, eu aconselho!
A massa brick é um verdadeiro curinga na cozinha... e, para não enumerar inúmeros porquês, concentro-me em dois para justificar-me.
* A massa brick é fácil de manejar, * e permite preparar receitas rápidas, leves e bonitas! =)

A minha escolha de recheio para esse rolinho foi frango ao curry. Usei passas para proporcionar um adocicado ao recheio, contrastando com o picantinho do curry. A maioria das pessoas prepara a massa brick frita, mas garanto que levá-las ao forno é uma excelente opção e, ainda por cima, mais saudável! =)
ah! perdão pela foto cretina... a pressa para servir o jantar não ajudou muito a concepção da foto!

Rolinhos de brick com frango ao curry

- 250g de peito de frango em tirinhas
- 1 cebola pequena cortada à juliana
- 1/2 pimentão vermelho cortado em tirinhas
- 50g de passas cortada pela metade
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de curry
- 100ml de leite
- sal e pimenta a gosto
- um fio de azeite
- 8 folhas de massa brick

Preparo

Aqueça uma panela, coloque azeite e leve as tirinhas de frango para refogar, até que estejam douradas. Salpimente e incorpore o curry, mexendo bem.

Acrescente a cebola, deixe refogar uns cinco minutinhos, junte o pimentão e as passas e refogue mais uns três minutos.

Adicione a farinha de trigo, deixe refogar mexendo sem parar. Junte o leite e deixe reduzir em fogo brando. Acerte o sal e reserve.

Em uma bancada, coloque a massa brick, disponha o recheio e enrole, dobrando as laterais para que o recheio não escape. Ou seja, vai conseguir um rolinho retangular, como os primavera.

Coloque em um tableiro esfarinhado e leve a forno pré-aquecido a 180º até que estejam dourados (cerca de 10 minutinhos). Sirva em seguida.

bom apetite!

Mousse de chocolate com um plus

2010-02-26T17:40:00.001+01:00

Essa semana recebemos convidados especiais para jantar... A verdade é que a visita de A. e L. já é parte da nossa rotina, e justamente parte da parte que adoramos da rotina. De improviso e sem muito tempo preparei o menu... pensei no que poderia fazer com o que tinha disponível na cozinha, já que havíamos ido ao mercado no fim de semana. E saiu:

* de entrada, rolinhos de massa brick com frango ao curry;
* de segundo, risotto de cogumelos;
* de sobremesa, mousse de chocolate com morango;

É muito bom quando terminamos o jantar com a sensação de missão cumprida. Posso dizer que o menu agradou muito aos convidados e ao namorido. Enfim, uma noite de conversas e boas risadas.
No listado de receitas, começo justamente pela última. Preparei a mousse de chocolate como faço sempre, só que acrescentei morangos. Fica delicioso, mas é preciso estar atento ao tempo de geladeira, porque o morango solta líquido que influi na textura da mousse. Se opta por usá-los, melhor não prepará-los com muita antecedência, para que resfriem por, no máximo, duas horas.

Mousse de chocolate com morangos

- 200g de chocolate (usar 70% cacau)
- 6 ovos
- 6 colheres de sopa rasas de açucar
- 12 morangos grandes (reserve metade para decorar)
- 1 colher de sopa de whisky
- 50g de manteiga sem sal

Preparo

Leve o chocolate picado e manteiga para derreter em banho maria. (Não gosto de usar o microondas por puro e simples medo de queimar) Deixe resfriar.

Bata as gemas dos ovos com o açucar, até obter uma mistura amarelo clara e espumosa. Mais ou menos dobra de volume.

À parte, bata as claras em neve, até conseguir picos firmes.

Junte a mistura de gemas e açucar ao chocolate, mexendo bem. Em seguida, acrescente as claras, mexendo com suavidade, sempre de baixo para cima, até estar homogêneo.

Coloque parte da mousse em formas individuais (rendeu seis), distribua os morangos picados e cubra com a parte restante. Leve à geladeira para esfriar, coberto com filme plástico. Antes de servir, decore com morangos.

bom apetite!

Berinjelas recheadas - versão deluxe

2010-02-22T16:36:00.000+01:00

Essa é, sem sombra de dúvida, a melhor receita de berinjela recheada que eu já preparei até hoje!!! O que muda? Na verdade, pouca coisa... mas é incrível como dois detalhezinhos fazem do prato uma refeição ainda mais deliciosa!

* a carne da berinjela "cozinha" no forno, lento.
* o pão ralado na hora de gratinar confere uma crocância à berinjela, que contrasta em perfeição com o recheio.

Vale muito à pena preparar... É indicada inclusive para os que não são verdadeiros amantes das berinjelas, já que o recheio com carne é um bom "disfarce"!

Berinjelas recheadas

- 2 berinjelas médias
- 1 cebola pequena picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- 150g de carne de boi moída ou picada na ponta de faca
- 1/2 pimentão vermelho picadinho
- 1 colher de sopa de salsinha picadinha
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100g de queijo ralado (usei edam)
- 2 colheres de sopa de pão ralado (ou farinha de pão)
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Lavar e secar as berinjelas, cortá-las pela metade e colocá-las em um pirex. Com ponta de uma faca, fazer cortes em diagonal na superfície da berinjela, formando X.

Levar as beringelas a forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos.

Aquecer uma frigideirra, colocar o azeite e refogar o alho, a carne e, depois, a cebola, até que estejam dourados. Acrescentar o pimentão e refogar por mais uns cinco minutinhos. Reservar.

Retirar o pirex do forno e, com a ajuda de uma colher pequena, começar a retirar a poupa das berinjelas. É preciso cuidado para não romper as cascas.

Picar grosseiramente a poupa das berinjelas, incorporar ao refogado de carne e rechear as cascas das berinjelas com a mistura.

Cobrir com o queijo ralado e, por último, com o pão ralado. Levar a forno para gratinar por cerca de 10 minutinhos. Deixar arrefecer por uns minutinhos e servir.

bom apetite!

Pizza, pizza! (desta vez com semolina)

2010-02-19T12:46:00.001+01:00

Finalmente encontrei! Deus santo... havia tempos que estava buscando semolina de trigo nos supermercados e paradinhas daqui... e nada! Nada!!! Nem no Carrefour, nem nas lojinhas de grãos e farinhas... nada!
Até que um dia, a vi... no cantinho mais baixo e escondido de uma pratileira de um supermercado pertinho de casa... Não tive nenhuma dúvida em pegar dois pacotinhos logo de cara... e menos dúvida ainda em chegar em casa e testá-la...
Fiz essa receita de pizza e o resultado foi uma massa ainda mais crocrante e rústica. Delícia!

Base, mais molho de tomate, mais atum, mais fatias fininhas de abobrinha, mais shiitake em lâminas, mais tomate cherry partido ao meio, mais queijo edam ralado, mais queijo de cabra em rodelas finas, mais cebola roxa à juliana, mais um fio generoso de azeite, mais orégano seco.

De lá para cá, mudei algumas coisinhas no preparo da minha pizza...

* sempre deixo a massa descansar por, pelo menos, uma hora.
* depois, é preciso trabalhar a massa para expulsar todo o ar.
* estiro a massa cerca de 15 minutos antes de levar ao forno.
* como mudei de forno, as minhas vão a 230º com ventilação.

Sempre faço metade da receita e dá para duas pizzas grandes e retangulares ou de três a quatro pizzas médias.

Fideuá de almejas

2010-02-17T11:54:00.001+01:00

Adoooooro fideuá! Um prato simples de elaborar mas muito saboroso! Perfeito para dias frescos e muito versátil, já que aceita muito bem: carnes, pescados e opções vegetarianas. A elaboração lembra em algo a paella, substituindo o arroz pelos fideos, uma pasta parecida com o espaghetti picado em troços de mais ou menos 3 cm de comprimento. Há opões mais grossas e mais finas e até curvadinhas (usei essas últimas).

Como trata-se de uma receita tradicional para as bandas de aqui, cada família tem um segredinho na hora de preparar. Umas tostam os fideos antes de colocar-los na receita, outros não. Umas preparam todo o prato no calor do fogão, outros finalizam no forno. Uns servem com limão e alli i oli, outros sem nada disso. Mas em uma coisa sempre estão de acordo: o bom caldo caseiro é o segredo para uma fideuá saborosa. Esse foi o meu debut na preparação da fideuá... seguramente virão inúmeras outros.

Fideuá de almejas

- 200g de fideos
- 300g de almejas
- 6 camarões grandes
- 2 dentesde alho fileteados
- 1 cebola média picadinha
- 1 pimentão vermelho picadinho
- 2 tomates maduros picadinhos (pode usar sem pele nem semente)
- 200ml de vinho branco (usei 150ml de vinho branco e 50ml de garnacha)
- 500ml de caldo de camarão (feito com as cabeças e as cascas dos camarões usados na receita)
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa cheia de salsinha picada
- 4 colheres de sopa de azeite

Preparo

Aqueça a paellera (ou uma panela baixa e grande) e toste os fideos. Olho para não queimá-los. Reserve.

Coloque uma colher de sopa de azeite e refogue os camarões, reservando também.

Verta o azeite restante e refogue os vegetais: primeiro alho, depois cebola, em seguida pimentão e, por último, os tomates. Essa etapa deve ser feita em fogo brando e tardará cerca de 15 minutos.

Acrescente os fideos, junte o vinho e deixe evaporar o alcóol. Hora de colocar o caldo (coado), a salsinha, acertar o sal e temperar com pimenta do reino a gosto.

Distribuir as almejas (que já estão limpas e escorridas) e os camarões. Levar a paellera a forno pré-aquecido a 180º por cerca de 10 minutos (vai depender da potência do forno).

O caldo vai secar e as almejas vão se abrir. Retirar do forno, deixar arrefecer uns minutinhos e servir.

bom apetite!

Salada fria de arroz com salmão

2010-02-15T10:31:00.001+01:00

Em definitivo, a imagem não faz justiça ao sabor do prato. Faz pouco que aderi ao uso de arroz em pratos frios (não sei porque, mas nunca foi algo usual em minha casa) e a verdade é que as saladas com ele são um coringa... perfeitas para quando quero optar por uma entradinha mais substancial.
Para preparar essa, optei pelo salmão defumado e pelo iogurte. O resultado me agradou muito... um prato muito refrescante, segundo o namô.

Salada fria de arroz com salmão

-1 xícara de chá de arroz cozido (pode ser feito com sobras, mas é evidente que com o fresco fica melhor)
- 50g de salmão defumado picadinho
- 50g de azeitonas verdes picadas
- 1 cenoura média ralada
-1/2 cebola picadinha
- 2 colheres de sopa de iogurte natural
- 1 colher de sopa de ricota cremosa
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Cozinhe o arroz (ou aqueça ao vapor se está usando sobras).

Em um bol, misture iogurte, salmão, ricota, azeitonas e cebola. Junte o arroz ainda morno e a cenoura.

Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar. Depois de frio, leve à geladeira (tampado) por pelo menos uma hora antes de servir.

Acompanhe com uma salada de folhas e um fiozinho de azeite.

bom apetite!

Feliz dia de San Valentin !!!

2010-02-14T11:57:00.003+01:00

Dia de San Valentin! Dia de trocar presentes, flores, gestos públicos de afeto... Dia em que os enamorados estão mais ávidos de paixão, apesar de acreditar que temos que viver (ou tentar viver) assim todos os dias.

Dia de San Valetin! O que eu gosto mesmo é aproveitar para cozinhar com o namorido, preparar algo gostoso, beber um bom vinho e celebrar nossos momentos juntos (lá se vão três anos) com um bom cava!

Desejo a todos os vizinhos e vizinhas um dia mais que excelente, doce e recheado de momentos especiais!

Frango e purê: sim que é possível surpreender!

2010-02-12T12:06:00.000+01:00

Se é para dizer algo, minha mãe é minha grande e imediata fonte de inspiração. Comidas simples, elaboradas com muito carinho e, exatamente por isso, donas de um sabor incrível. Mas se tem algo que, quando estou em casa, sempre me pede para preparar... é o purê de batatas. Não sei muito bem porque (creio que é coisa de amor de mãe mesmo) ela sempre diz que o meu é muito mais saboroso que o dela... então, com o peito inflado de orgulho, tomo o controle do fogão.

Nos últimos dias tenho pensando muito nela... morro de saudade da família, sabe? Resolvi preparar uma variação do purê inspirada em um post que vi na cozinha da vizinha Gasparzinha. Uma variação que, seguramente, minha mãe (tão tradicionalista) ia olhar de rabo de olho... mas que, ao final, ia desfrutar aos montes....

Preparei esse purê de batatas com cenoura para acompanhar um salteado de frango. Delícia! Só de pensar já tenho vontade de fazê-lo outra vez.

Frango com gengibre e purê de batatas e cenouras

Para o frango:
- 300g de frango cortado em tiras grossas
- 1 xícara de chá de bouquets de brócolis
- 1 cebola média em tirinhas
- 1/2 pimentão vermelho em tirinhas
- 1 pimentão verde do tipo italiano (aquele fino) em tirinhas (se é do outro, usar 1/2)
- um troço de gengibre fresco (cerca de 2,5cm) picadinho ou ralado
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (usei de girassol)
- 50 ml de molho shoyo
- pimenta do reino a gosto
- suco de 1/2 limão

Para o purê:
- 2 batatas grandes
- 2 cenouras médias
- 1 colher de sopa de manteiga
- 50ml de leite
- sal, pimenta e noz moscada

Preparo

Para o frango:
Aqueça uma panela grande (usei wok), coloque o óleo e leve o frango para refogar. Quando estiver dourado, acrescentar a cebola e o gengibre. Deixar mais uns 3 minutinhos.

À parte, cozinhe os bouquets de brócolis a vapor.

Acrescentar o pimentão ao frango, refogar por mais uns dois minutinhos, juntar o brócolis e retirar do fogo.

Acrescentar o suco de limão, temperar com pimenta do reino a gosto e finalizar com o molho shoyo.

Para o purê:
Cozinhar cenouras e batatas (eu coloco as duas juntas). Retirar as cascas e amassar.

Aquecer uma panela, colocar a manteiga para derreter, acrescentar batatas e cenouras amassadas e refogar por uns três minutinhos.

Juntar o leite, temperar com sal, noz moscada e pimenta e mexer vigirosamente até obter um purê espesso. Retirar do fogo e servir em seguida.

bom apetite!

Torta salgada de alcachofras e presunto de peru

2010-02-10T16:31:00.000+01:00

Tem dias que tudo o que mais desejo é um lanchinho rápido, fácil de fazer e melhor ainda de comer. Essa torta salgada (não chega a ser um bolo porque a massa é mais condensada) é uma delícia. Não precisei de mais nada para acompanhar a saladinha de folhas!

Torta salgada de alcachofras e presunto de peru

- 150g de farinha de trigo
- 150ml de leite
- 2 ovos
- 100ml de óleo de girassol (usei 80ml)
- 125g de corações de alcachofra em conserva (lata pequena)
- 4 fatias de presunto de peru
- 50g de queijo gorgonzola esfarelado
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá rasa de sal
- 1 punhado de salsinha
- pimenta do reino a gosto
- manteiga para untar a forma

Preparo

Em um liquidificar, bater ovos, leite e óleo. Acrescentar a farinha aos poucos, sal e pimenta. Por último, o fermento.

Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e depois esfarinhá-la.

Colocar metade da massa na forma, espalhar as alcachofras cortadas em quartos, o presuto de peru cortado em tirinhas finas e o gorgonzola.

Finalizar com a salsa picada e cobrir com o restante da massa.

Levar para assar em forno pré-aquecido a 200º por 30 minutos. Deixar arrefecer e servir morno.

bom apetite!

Sopa de lentilhas com batatas douradas

2010-02-08T20:17:00.000+01:00

Por aqui, lentilhas com batata é algo bastante comum na culinária do dia-a-dia. E eu simplesmente adoro. São fáceis de preparar e agradecem muito quando recebem um temperinho caseiro. Ervas frescas, um bom naco de manteiga aromatizada...
Essa sopa é uma variação excelente à salada fria (ou morna), servida com um fio de azeite e com um troço de atum em conserva. É quentinha, perfeita para os dias restam de inverno.

Sopa de lentilhas com batatas douradas

- 300g de lentilhas
- 3 batatas pequenas cortadas em cubos de 1 cm
- 1 cebola média picadinha
- 250g de carne de boi (picada na ponta da faca ou moída)
- 50ml de vinho do porto
- 150ml de molho de tomate caseiro
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 folhas de louro
- sal e pimenta a gosto
- água suficiente para cobrir as lentilhas

Preparo

Leve as lentilhas para ferver, cobertas com água temperada com sal e com o louro. Quando estiver al dente, reserve, sem escorrer a água.

Aqueça uma panela, coloque o azeite e refogue a carne, sem deixar corar muito. Junte a cebola e refogue mais uns minutinhos. Tempere com sal e pimenta.

Acrescente o vinho do porto, deixe evaporar, junte o molho de tomate e as lentilhas com caldo. Deixe ferver mais uns cinco minutinhos e pronto!

À parte, frite os cubinhos de batata. Quando estirem prontos, temperar com um pouco de sal, páprica picante e orégano seco.

Decorar a sopa com os cubinhos de batata e servir em seguida!

bom apetite!

Medalhão de merluza com tiras azedinhas de abobrinha

2010-02-05T16:35:00.001+01:00

Não é de hoje que cozinhar, para mim, é terapia. Naqueles dias cinzas, quando nada parece progredir, sacudir as panelas e preparar algo delicioso e reconfortante é como uma pílula estimulante. Eu creio cegamente no poder da comidinha caseira e, como o namô estava sendo soterrado em meio a uma infinidade trabalho, preparei um almocinho especial.

Medalhão de merluza com tiras azedinhas de abobrinha

- 4 medalhões de merluza (ou outro pescado de sua preferência)
- 1 abobrinha pequena
- 1 punhado de folhas de salsinha
- 1 colher de sopa de azeite de ervas*
- 1 fio de azeite extra virgem
- suco de 1/2 limão
- flor de sal e pimenta do reino

Preparo

Corte a abobrinha pela metade e depois em quatro (sentido longitudinal). Descarte a parte central (sementes) e faça fatias finas (uso o descascador de alimentos).

Aqueça o fundo de uma frigideira e coloque o azeite. Leve os medalhões para grelhar, cerca de três minutinhos de cada lado.

Em outra panela aquecida, salteie a abobrinha no azeite por dois minutinhos, junte a salsinha, o suco de limão, misture bem. Para finalizar, tempere com pimenta e flor de sal.

Transfira os medalões para o prato e em cima de cada um coloque um punhado de abobrinha. A textura al dente e o ácido do limão vão de maravilha com o peixe.

Servi acompanhado de um risotto de alho-poró.

bom apetite!

*com o mixer, bato 100ml de azeite extra virgem, um dente de alho, sal, pimenta e 1/2 xícara de chá de ervas frescas (salsinha, manjericão, alecrim e tomilho). Segundo sua preferência, pode coar ou não.

Sopa de feijão e espinafre

2010-02-03T17:29:00.000+01:00

Estava eu passeando pela cozinha da Elvira, como faço quase todos os dias, quando me deparei com uma receita de sopa me que pareceu deliciosa, sobretudo porque combinava espinafre e feijão (adooooooro os dois). Por questão de logística, fiz umas pequenitas adaptações, mas o resultado final agradou e muito!

Sopa de feijão e espinafre

- 1 cebola média em quartos
- 2 dentes de alho
- 1 alho-poró
- 3 cenouras médias em troços
- 2 batatas médias em cubos
- 200g de espinafre
- 400g de feijão cozido (usei alubias blancas)
- 100g de chorizo picante
- 3 colheres de azeite
- sal e pimenta a gosto
- croûtons para acompanhar

Preparo

Aqueça o fundo de uma panela grande, coloque o azeite e refogue os ingredientes: alho, cebola, alho-poró, cenoura e batata. Salpimente.

Feito isso, acrescente 1,5l de água fria e deixe levantar fervura até que a mescla esteja cozida.

Com a ajuda de um mixer ou do liquidificador, transforme a sopa em um purê, volte com ele para a panela, junte o feijão (escorrido) e, quando começar a ferver, acrescente o espinafre.

Deixe uns três minutinhos, acerte o sal e siva em seguida, acompanhado de cubinhos de chorizo frito e croûtons.

bom apetite!

Farfalle com gosto de inverno

2010-02-02T12:33:00.001+01:00

Juro que queria haver postado antes, mas é que esse fim de semana foi cheio de trabalho invisível.
O que é isso?
Segundo a minha mãe, aqueles trabalhos domésticos que você passa horas e horas fazendo, mas que ninguém nota.
Os meus? Organizar armários e passar a roupa acumulada. Detalhe: mesmo preenchendo todo o fim de semana (aproveitei que o namorido trouxe trabalho para casa para fazer coro e dizer não a um fim de semana de sofá, pipoca e filmes) ainda tenho muito o que fazer ao longo dessa semana. Porque tudo acumula tanto? =s

O friozinho segue por aqui e um bom prato de pasta é mais que comfort. Esse me lembra muito a escalivada (merece uma postagem porque é simples e delicioso), talvez porque use exatamente a mesma base, pimentão e berinjelas. Delícia!

Farfalle a la escalivada

- 250g de farfalle (usei tricolor)
- 1 berinjela
- 1 pimentão vermelho
- 6 anchovas
- 1 dente de alho picadinho
- 1 cebola média picadinha
- 2 colheres de sopa de azeite
- molho de tomate caseiro
- sal e pimenta a gosto
- 1 punhado de queijo parmesão ralado

Preparo

Aqueça o fundo de uma panela e comece com a berinjela. Cortada em quatro (sentido longitudinal) e logo em fatias finas, disponha os troços e deixe dourar. Faça isso sem azeite.

Vire e deixe mais uns minutinhos. Tive que repetir o processo porque não couberam todos os pedaços de uma vez só. Reserve.

Aqueça o azeite e refogue alho e cebola. Junte os filés de anchova picados e, se quiser, um pouco do azeite do pescadinho. Vá mexendo até que os filés estejam quase desfeitos.

Junte o pimentão cortado em cubos de mais ou menos 1 cm. Refogue mais uns cinco minutos e incorpore a berinjela, o molho de tomate e salpimente.

Junte o farfalle (que foi cozido a parte, seguindo orientações da embalagem), misture bem e sirva em seguida, com um fio de azeite (usei picante) e queijo parmesão.

bom apetite!

Rocambole de batatas com alho-poró e passas

2010-01-29T12:00:00.000+01:00

Eu queria preparar umas lulas que havia comprado na forma de espetinhos... Sabia que queria fazê-las na chapa e serví-las com azeite de ervas. Me falatava, porém, o acompanhamento. Optei por um rocambole de batatas recheado, uma parceria que virou a estrela do almoço! O namô adorou, tanto que nem reclamou das passas metidas no recheio! =)

Rocambole de batatas com alho-poró e passas

- 1,2kg de batata
- 1 alho-poró
- 2 cenoras médias
- 1 cebola média
- 50g de passas sem semente (pode ser branca ou negra)
- 2 colheres de sopa de maionese (se for caseira, melhor)
- 1 punhado de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 50 ml de leite
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto

Preparo

Leve as batatas para cozinhar. Feito isso, amasse-as e prepare um purê firme com a manteiga e o leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe esfriar.

Aqueça o fundo de uma panela e refogue a cebola em tiras finas, o alho-poró, também em tirinhas, e a cenoura. Eu uso o descascador para conseguir fatias bem finas.

Deixe refogar por uns 7 minutinhos, junte as passas e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Para mim, as passas dão um toque delicioso ao recheio, mas podem ser substituídas por azeitonas, por exemplo.

Em uma bancada coberta com filme plástico, espalhe de maneira uniforme o purê, como se estivesse cobrindo o fundo de um tabuleiro. Distribua o recheio e, com a ajuda do filme plástico, enrole o rocambole.

Tranfira o rocambole para um tabuleiro untado com azeite, cubra-o com a maionese e polvilhe o queijo. Leve para gratinar em forno pré-aquecido.

Deixe amornar antes de servir. Fica mais saboroso e é mais fácil para cortar.

bom apetite!

Focaccia

2010-01-27T11:39:00.001+01:00

Taí uma receita muito simples de preparar e deliciosa de comer.
Eu adoro ter focaccia em casa, para convertê-la na estrelinha da noite acompanhada de um bom vinho ou para servir de entrada, acompanhanda de uma boa sopinha.
É uma massa que pode ser preparada apenas com ervas e flor de sal ou receber a variação de cobertura que mais te agrade. Eu sempre repito a receita e vale a pena pela textura e sabor.

Focaccia de mozzarela, azeitona e pimentão assado

- 500g de farinha de trigo para pão
- 315ml de água morna
- 25g de fermento fresco
- 1 colher de sopa de açucar
- 1 colher de sopa de sal
- azeite q.b (usei extra virgem e picante)
- 1 dente de alho picadinho
- 100g de mozzarella fresca em troços
- 1 punhado de azeitonas sem caroço
- pimentão assado em tiras
- 1 colher de sopa de alecrim (se tiver ervas frescas, melhor)
- 1 colher de sopa de orégano
- flor de sal e pimenta do reino

Preparo

Em uma bancada (ou bol), disponha a farinha, faça um furo no meio (estilo vulcãozinho), coloque o sal. Amorne a água, dissolva o fermento e o açucar.

Verta a mistura no centro do vulão e vá misturando aos poucos, até que obtenha uma massa espessa. Hora de trabalhar com as mãos, até que obtenha uma massa lisa e elástica.

Polvilhe farinha, cubra o bol com um pano úmido e deixe a massa descansar, por pelo menos uma hora.

Unte um tabuleiro com azeite e polvilhe farinha. Com as mãos, vá estirando a massa até cobrir o fundo, de maneira mais ou menos uniforme.

Com as pontas dos dedos, faça fundinhos na massa.

Espalhe as ervas, azeite e vá colocando os ingredientes da cobertura, fazendo um pouquinho de pressão. É muito importante que a massa esteja bem untada. Por último, coloque o alho, tempere com pimenta e flor de sal.

Leve a forno pré aquecido a 190ª até que a focaccia esteja dourada (o tempo vai depender da potência do forno). Retire do forno, deixe amornar e sirva com um fio de azeite.

bom apetite!

Macarrão oriental

2010-01-25T11:36:00.001+01:00

Para mim, ter bifum (macarrão de arroz) em casa é uma maravilha. Eles são uma excelente opção para aqueles momentos em que não temos muito tempo e não sabemos o que preparar. São saudáveis, saborosos e vão à perfeição com legumes.

Bifum com porco e legumes

- 1 cebola média em tirinhas
- 1 dente de alho picadinho
- 1 pimentão vermelho em tirinhas
- 1 pimentão verde em tirinhas
- 1 cenoura grande em tirinhas
- 200g de carne magra de porco em tirinhas
- 3/4 xícara de chá de ervilha (fresca ou congelada)
- 150g de bifum
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol
- molho shoyo a gosto
- sal e pimenta a gosto
- óleo de gergelim para finalizar (não tinha)

Preparo

Em uma panela grande (usei as tipo tailandesas), coloque o óleo e refogue a carne de porco, salpimentando. Acrescente a cebola e o alho e deixe em fogo brando até começar a dourar.

Junte a cenoura e a ervilha, refogue uns minutinhos e, em seguida, coloque os pimentões. Não deixo muito tempo porque gosto dos legumes al dente.

Incorpore o molho shoyo e acerte o sal, se necessário.

Em uma panela a parte, ferva água. Retire do fogo, coloque o bifum e deixe por um minuto, um minuto e meio. Mexa com a ajuda de um garfo ou de hashi para que o macarrão não grude.

Escorra o bifum e junte ao refogado. Finalize com um fio de óleo de gergilim e sirva em seguida.

bom apetite!

Arroz cremoso com verduras

2010-01-21T17:34:00.002+01:00

Pras bandas de cá, arroz é sinônimo de paella. Acordei com uma vontade enorme de preparar um, bem quetinho, para dar um cheque nesses dias de inverno meio chuvoso.
Mas não dava para ser paella. Primeiro porque faltavam ingredientes, segundo porque é o namô quem pilota o fogão no dia de fazer a dita.
Teimosa como sou, encontrei uma opção gostosa, confort e muito fácil de fazer. O refogado de cebola e pimentão é fundamental para dar cor e sabor ao prato. O melhor da receita é que dá para fazer inúmeras variações (camarões, mexilhões, frango), com o que há na geladeira e com o que te agrada mais. Nesse, lulas e verdurinhas al dente! Nham nham!

Arroz cremoso com verduras

- 150g de lula picada em quadradinhos
- 1 abobrinha média em cubinhos
- 1 cebola média picadinha
- 1 pimentão vermelho em cubinhos
- 1 mão cheia de ervilha fresca (usei congelada)
- 1 xícara de chá de arroz arbóreo
- 2 xícaras de caldo de pescado (pode ser de legumes também)
- 200ml de creme de leite
- 3 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta a gosto

Preparo

Aqueça o fundo da panela, coloque 1 colher de sopa de azeite e leve as lulas para refogar, até ficarem douradinhas. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Coloque o azeite restante, junte a cebola e o pimentão e refoge em fogo brando por uns 15 minutinhos, mexendo sempre.

Acrescente o arroz, deixe refogar e, por último, junte as ervilhas e a abobrinha. É hora de colocar o caldo, que deve estar bem quente. Deixe o caldo evaporar (o arroz tem que estar um pouco úmido), sem mexer o arroz.

Para finalizar, acrescente o creme de leite e acerte o sal. Sirva em seguida.

bom apetite!

Asinhas de frango crocante (direto do Tachos de Ensaio)

2010-01-20T13:59:00.000+01:00

Eu vivo a inspirar-me nas cozinhas vizinhas e não tenho nenhum medo de dizer-lo! Adoro aprender coisas novas e há umas receitas amigas que são tão apetitosas que é impossível conter o impulso de provar-las. Foi o que aconteceu com essa aqui... desde que vi publicada na cozinha da Marizé, minha boca salivou, reservei o tópico na minha extensa lista de receitas a testar e fui esperando o momento ideal para executá-la.
Eu adorei o resultado, mas da próxima vez estarei atenta ao empanado... isso para que saia ainda mais crocante. O meu ficou bom, mas não espetacular. Não sei se o pão triturei não estava sequinho sequinho, ou o quê... Enfim, detalhes que não tiram a irresistibilidade (existe isso?) do prato. Excelente para um aperitivo e, para mim, um almocinho rápido perfeito, que acompanhei com salada verde e vinagrete de abobrinha!

Asinhas de frango crocante

- 400g de asinhas de frango (separadas)
- 1 xícara de chá de pão ralado (comprado ou feito em casa - optei pelo último)
- 1 xícara de chá de leite talhado (buttermilk)
- 1 colher de sopa de molho de pimenta ou chilli a gosto
- 3/4 de xícara de chá de parmesão ralado fino
- 1 colher de sopa de tomilho (ou sua erva de preferência)
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Primeiro, talhe o leite acrescentando limão espremido (certa de 1/2 limão). Deixe repousar até engrossar.

Feito isso, tempere as asinhas com o sal e com o molho de pimenta, coloque por cima o leite talhado e leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora.

Processe o pão, o tomilho, o queijo e a pimenta do reino, até obter migalhas finas.

Retire o frango da marinada e passe pelo preparado de pão. Disponha em uma grelha sobre um tabuleiro e leve a forno pré-aquecido a 180º, até estarem douradas. Deixe arrefecer um pouquinho e sirva acompanhado de limão ou do vinagrete.

Vinagrete de abobrinha

- 1 cebola pequena picadinha
- 1/2 pimentão vermelho picadinho
- 2 tomates maduros (sem sementes nem pele) picadinhos
- 1 abrobrinha média picada em cubinhos
- sal e pimenta a gosto
- suco de 1 limão
- azeite

Preparo

Em um bol, coloque a cebola, o sal a pimenta e o suco de limão. Deixe reposar por uns 10 minutinhos.

Acrescente o pimentão, a abobrinha e o tomate, acerte o sal e finalize com o azeite.

Eu preparo com antecedência para que o vinagrete fique mais saboroso. A abobrinha dá um toque diferente e é extremamente saudável!

bom apetite!

Risotto de camarão e rúcula

2010-01-19T10:22:00.002+01:00

Fazia um tempinho que eu não postava um risotto por aqui, o que não quer dizer que o dito estava ausente da minha cozinha... O namô adora e, sempre que deixo para a vontade dele ditar o prato, a chance de ser risotto é 3:1! =)

A combinação camarão-rúcula me encanta... seja em risottos, pizzas ou massas. A experimentação desse prato foi substituir o vinho branco pela garnacha, um vinho muito tradicional por aqui, mais adocicado (como se fosse um moscatel), elaborado em sua totalidade por essa cepa de uva e que trouxemos de uma bodega do Alt Empordà.

Risotto de camarão e rúcula

- 1 cebola pequena picadinha
- 150g de camarão (usei dos pequenos mesmo)
- 150g de arroz arbóreo
- 1 mão cheia de folhas de rúcula grosseiramente picadas
- 50g de manteiga
- 50 ml de garnacha
- 2 colheres de azeite
- 50g de parmesão ralado
- sal e pimenta a gosto
- caldo de verduras q.b. (ou de pescado)

Preparo

Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso, coloque o camarão para refogar, coisa de três minutinhos. Retire o camarão da panela e reserve o caldinho que por ventura sair do marisco.

Coloque a cebola na panela e refogue sem dourar. No fogo alto, junte o arroz e deixe uns minutinhos mais, mexendo sempre. Acrescente a garnacha (ou vinho branco), abaixe o fogo e adicione 2 conchas do caldo quente e o pretenso caldinho de camarão.

Conforme o líquido for evaporando (não use tampa), acrescente mais um pouco de caldo. Mexa de vez em quando para não grudar nas laterais ou fundo da panela.

Cozinhe até o arroz ficar al dente, a quantidade de fundo varia conforme arroz.

Quando estiver a ponto, acrescente o camarão e desligue. Finalize com a rúcula, o queijo parmesão, a manteiga, sal e pimenta a gosto.

Espere uns cinco minutinhos e sirva em seguida.

bom apetite!

Frango assado com ervas

2010-01-18T11:18:00.008+01:00

Outro dia estávamos eu e o namorido estirados no sofá olhando qualquer coisa na TV. E começou um programa especial de festas de fim de ano, no Canal Cozinha, com receitas de Jamie Oliver. Nem preciso dizer que os dois se puseram a babar...
Foi inspirada em uma dessas receitas e em algo que recordei do mesmo chef, uma forma de preparar o frango descolando a pele e colocando muitas ervas, que fiz esse prato. Eu gostei bastante do resultado, apesar de não ser muito light! A carne ficou suculenta e saborosa... com certeza teremos uma reprise!

Frango assado com ervas

- 1 frango inteiro limpo e sem miúdos (usei orgânico)
- 120g de manteiga em temperatura ambiente
- 2 cebolas médias
- 100g de bacon
- 10 batatas pequenas sem casca

- 1 limão

- ervas a gosto (usei alecrim, tomilho, orégano e cominho)

- sal e pimenta a gosto

Preparo

Lave o frango por dentro e por fora e seque bem com papel toalha. Parta o limão pela metade e esfregue por todo o cocó.

Com as mãos e a ajuda de uma faquinha, descole toda a pele do frango, inclusive das coxas.

Em um processador, coloque a manteiga, as ervas, sal e pimenta, e deixe que tudo se mescle em uma pasta homogênea. Use-a para untar toda a carne do cocó e passe também por cima da pele.

Processe a cebola e o bacon e recheie o frango.

Feito isso, delicadamente, "vestir" o frango com sua pele e usar cordão para atá-la bem. Assim não se escapará durante o cozimento.

Coloque-o em um refratário, disponha as batatas ao redor, salpimente o frango e as batatas e acrescente um fio de azeite.

Leve a forno pré-aquecido por 10 minutos a 200º e, em seguida, reduza a temperatura para 180º. Deixe assando até dourar (cerca de 1h30), regando de tempos em tempos com o suco que se acumula no refratário. Sirva em seguida.

bom apetite!

Bolo de leite condensado (do Technicolor Kitchen)

2010-01-15T12:43:00.006+01:00

Tinha umas latinhas de leite condensado sobrando e buscava uma receita simples para fazer... queria levar uma sobremesa para o almoço com a família, mas fui pega meio de surpresa. Não queria preparar pudim, nem brigadeiro, e a lampadasinha não acendia...

Próximo passo: bora pesquisar nas cozinhas vizinhas e amigas alguma receitinha inspiradora... sempre acabo encontrando algo e, dessa vez, não foi diferente! Ponto para Patricia Scarpin, do Technicolor Kitchen. Ela sempre tem receitas deliciosas e sempre tão bem apresentadas... quero ser como ela quando crescer! =)

Bolo de leite condensado

- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos
- 120g de farinha de trigo
- 1/2 colher de sopa de fermento em pó
- 50g de manteiga sem sal, derretida e fria

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma de furo central com manteiga.

Bata os ovos, acrescente o leite condensado, junte a manteiga, a farinha e, por último, o fermento. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno até que cresça e asse por dentro (faça o teste do palito - o meu bolo demorou 30 minutos para ficar pronto).

Retire do forno e coloque a assadeira numa gradinha para esfriar completamente antes de desenformar.

* Patrícia usou açúcar de confeiteiro para polvilhar. Como queria uma versão mais sobremesa que bolinho para chá, eu optei por uma calda de chocolate, preparada com chocolate meio amargo, creme de leite, whisky, mel e amêndoas. Delícia!

bom apetite!

Ceviche de salmon com grão de bico

2010-01-12T16:48:00.000+01:00

Eu já vinha ensaiando preparar um ceviche aqui em casa, mas nunca encontrava a ocasião adequada. Até que bateu um sino e eu resolvi fazê-lo com um filé de salmão que dava sopa na geladeira, aliá-lo ao grão de bico e chegar a uma salada bem completa! Eu adorei o resultado e o namô comeu com tanta vontade que já está programada a repetição!

Ceviche de salmon com grão de bico

- 150g de salmon
- 1 cebola pequena picadinha
- 2 tomates médios sem pele picadinhos
- 200g de grão de bico cozido e escorrido
- suco de 1/2 limão
- 3 colheres de azeite
- chili a gosto
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
- cheiro verde e cuentro (pode me matar, mas eu não tinha em casa)

Preparo

Corte o salmon em cubinhos de 1/2cm. Coloque em um bol e junte o suco de limão. Misture e deixe reposar uns 5 minutinhos.

Acrescente a cebola, o tomate, o azeite, o chili picadinho, acerte o sal e ponha a pumenta do reino. Por último, junte o grão de bico e misture bem.

Sirva acompanhado de salada de folhas (eu usei: alface, agrião, rúcula, repolho roxo).

bom apetite!

Depois das festas, dieta!

2010-01-11T11:20:00.005+01:00

Eu acho que isso passa com a maioria das pessoas que eu conheço... a gente come e come e come nas festas de fim de ano... depois bate a culpa e a gente já quer começar o ano em dieta!
Aqui em casa, isso é quase impossível! Ôoo duplinha que gosta de comer... principalmente se tem massa e queijo!

De toda manera, é melhor seguir tentando... por isso os legumes e os vegetais estão em alta por aqui... essa versão assada é um acompanhamento versátil, que vai bem com carnes, peixes e até mesmo sozinho, num bol com um fiozinho de azeite!

Legumes ao forno

- 1 berinjela média

- 1 abobrinha média

- 2 batatas médias (sem casca)

- 2 cenouras médias (sem casca)

- 1 cebola média

- 1 pimentão verde

- 1 pimentão vermelho

- 2 tomates maduros

- suco de 1/2 limão

- 3 colheres de sopa de azeite (usei 1 de azeite picante)

- 50 ml de água
- 1 colher de sopa de molho shoyo

- 1 colher de chá de cominho em pó

- 1 colher de chá de páprica picante

- 1 pitada de pimenta do reino

Preparo

Pique todos os legumes em batões grossinhos. Dinponha em um refratério seguindo a ordem: começando pelas berinjelas e terminando pelos tomates.

Faça uma espécie vinagreta com os outros ingredientes. Com a ajuda de uma colher, distribuia pelos legumes. Leve a forno pré-aquecido a 180º, até que o líquido seque e o prato tenha o aspecto desejado.

Eu simplesmente adoro esse aspecto tostado. O sabor é intensificado e me agrada muitíssimo!

bom apetite!

Eu fui, mas voltei!

2010-01-08T10:20:00.000+01:00

Gente!... como quase tudo que é delicioso, as férias acabaram rapidinho!
Estive no aconchego da casa da mamãe, revi amigos, conheci lugares novos e agora estou de volta à vida normal! Os detalhes serão destilados nos posts que estão por vir. Por hora, quero desejar a todos os vizinhos um 2010 maravilhoso, cheio de aromas e sabores especiais!

Beijo da gorda (porque a gente sempre infla quando passa férias na casa da mãe?)

Gratinado de batatas com espinafre

2009-11-29T13:05:00.000+01:00

Esse é um prato simplérrimo de elaborar e surpreendente em sabor!
Uma receita nutritiva para dar um toque diferente nas comidinhas do dia-a-dia!
A verdade é que eu não me canso de prepará-la e posso dizer que o namorido nem se cansa de comê-la. =)

Gratinado de batatas com espinafre

- 4 batatas médias cortadas em rodelas de 0,5 cm
- 200g de folhas de espinafre
- 1 cebola figueiras pequena cortada em tirinhas
- 1 alho-poró cortado em tirinhas
- 150ml de creme de leite fresco
- 50 ml de leite
- sal, pimenta e noz moscada a gosto
- um fio de azeite
- queijo parmezão ralado

Preparo

Leve as batatas para cozinhar em água fervendo, com uma pitada de sal. Deixe cinco minutos. É importante que as batatas permaneçam enteiras e que não se desfaçam ao dispor em um refratário.

Em uma frigideira aquecida com azeite, coloque a cebola para refogar, junto com o alho-poró. Quando comece a mudar de cor e ficar translúcida, junte as folhas de espinafre.

Deixe refogar em fogo baixo por mais uns cinco minutinhos, mexendo sempre. Acrescente o creme de leite fresco, o leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada.

O refogado deve permanecer no fogo até que o creme de leite comece a reduzir. Retire do fogo e distribua sobre as batatas.

Salpique queijo parmesão e leve a forno pré-aquecido a 180º para gratinar. Retire quando estiver douradinho e sirva em seguida.

bom apetite!

* Para acompanhar, preparei um filé de frango picante. Temperei os filés com suco de um limão, sal, chili (a gosto) e páprica picante. Deixei descansar por uns 20 minutinhos. Em frigideira bem quente, coloquei o frango e, quando estava bem dourado de ambos os lados, incorporei a marinada e deixei reduzir. Com o fogo desligado, acrescentei um naco de manteiga para espessar o molhinho. Delícia!

Pizza, pizza!

2009-11-26T12:14:00.003+01:00

Nem sei quantas vezes manifestei, evidenciei, nesse blog, minha paixão por pizzas! É sentimento verdadeiro e duradouro, ainda mais porque o namorido faz eco ao discurso. =)

Essa é a massa que mais uso em casa, retirada do livro La cocina italiana de Jamie, presentinho meu à minha outra metade da laranja. Para mim é perfeita, porque fica crocante e tostadinha se abrimos fina e com uma textura muito gostosa se prefere uma versão mais grossinha!

Massa base para pizza

- 800g de farinha de trigo para pão
- 200g de farinha de semolina (se não encontra, pode usar somente farinha de trigo)
- 1 colher de sopa rasa de sal marinho
- 14g de fermento biológico seco (eu uso fermento fresco, 2 tabletes)
- 1 colher de sopa de açúcar moreno fino
- 650ml de água morna (aproximadamente)

Preparo

Faça um monte de farinha e sal, faça um furo no meio (tipo vulcão) e coloque a mistura de água morna, fermento e açucar. Eu sempre apronto um desastre na cozinha quando faço isso, ainda não tenho a agilidade necessária... então, quando não quero muita sujeira, uso um bol mesmo.

Com a ajuda de um garfo, vai mesclando farinha e líquidos, até obter uma massa mole. É hora de esfarinhar as mãos e trabalhar a massa, com vontade. Jamie diz que assim vamos obter uma massa elástica e suave.

Faça uma bola com a massa, polvilhe farinha por em cima e deixe descansar coberta por filme de cozinha. Deixe que a massa tire uma soneca de 15 minutos. Como aqui está fresquinho, deixo por pelo menos uma hora.

Feito isso é só repartir a massa em porções (o chef fala em seis), estirar bem, colocar o recheio que mais te apeteça e levar a forno pré-aquecido a 250º, até que esteja crocante, coisa de 7 a 10 minutos. Eu levo as minhas a 210º, porque não tenho pedra nem mármore e asso da forma convencional. E sempre faço metade da receita, porque aqui somos uma duplinha de dois e três a quatro pizzas são mais que suficiente!

bom apetite!

* Essa massa pode ser conservada na geladeira por um par de dias, envolta em filme plástico.
** A pizza da foto foi preparada com queijo muzzarela, chorizo picante, bacon, cebola, camenbert e rúcula fresca.

Oeufs en cocotte

2009-11-23T14:12:00.005+01:00

Eu simplesmente adoro encontrar receitas fáceis de elaborar e que resultam em entradinhas (e até mesmo em um jantarzinho) super saborosas! Nem preciso dizer que os oeufs en cocotte (leia-se ovos na tigelinha) está entre elas. Eu já vi essa receita em vários blogs e sites de culinária e, em resumo, é colocar ingredientes em uma tigelinha, acrescentar o ovo, um fio de azeite, creme de leite fresco e fooooorno! Olha só o resultado!

(receita para dois, sem direito a repeteco)
- dois ovos
- 50g de bacon
- 6 champignons frescos laminados
- lasquinhas de chorizo picante
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
- um fio de azeite
- manteiga para untar as tigelinhas
- tomilho fresco

Preparo

Disponha, na tigelinha, primeiro champignon, depois bacon e chorizo. Coloque o ovo com cuidado, para evitar que a gema se rompa. Acrescente o creme de leite, o azeite e o tomilho.

A parte, coloque água para ferver. Verte-a em um tabuleiro, coloque as tigelinhas e leve, em banho maria, a forno pré-aquecido a 180º. Eu sempre deixo que fique coradinho, coisa de seis, sete minutinhos (mas vai depender da potência do seu forno e do seu gosto)!

bom apetite!

Um selinho!!!

2009-11-19T16:10:00.002+01:00

A querida vizinha Ana, do blog Nice & Ana, me deu esse selinho de presente! Sabe de uma coisa? Isso me deixa muito feliz, não somente pelo selinho que vai enfeitar minha modesta cozinha, mas pelo fato de ela ser lembrada por amantes da cozinha como a Ana! Obrigada, querida!

* Eu tinha, como dever de casa, a tarefa de repassar esse selinho a 10 cozinhas amigas. A verdade é que eu não posso! Me inspiro em tantos blogs, que seria uma injustiça! Vizinhas e vizinhos, sintam-se todos presenteados!

Pasta com verduras

2009-11-17T17:48:00.003+01:00

Hoje o dia está bastante mais fresquinho que ontem... então uma boa pasta com verduras pareceu o prato ideal para o almoço. Tinha pasta fresca em casa... então fui ao mercado e elegi para a combinação: abobrinha, cenoura e brócolis.

Spaghetti com verduras

- 1 abobrinha média em palitos
- 1 cenoura média em palitos
- 1/2 cebola em tirinhas
- 1 xícara de chá de buquês de brócolis
- 250g de spaghetti fresco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 pitada de sal e pimenta do reino
- 50 ml de vinho branco
- molho de soja
- água q.b. para cozinhar a pasta

Preparo

Em uma frigideira grande, coloque o azeite e comece salteado cebola e cenoura. Acrescente o brócolis, refogue por uns três minutinhos e tape a frigideira para que o vapor cozinhe as verduras. Quando o bróculis estiver al dente, acrescente a abobrinha, refogue, salpimente, acrescente o shoyo e o vinho, deixando o álcool evaporar.

Àparte, cozinhe a pasta segundo orientações do fabricante. Junte a pasta às verduras, revolva bem e sirva em seguida.

bom apetite!

Visitas

2009-11-16T11:15:00.006+01:00

Fim de semana!!!

Dia de receber a família do namorido em casa e celebrar, entre outras coisas, o dia do santo dele! Mesa de pica-pica com direito a pizzas e panquecas de segundo (ele adora)! Fiz panquecas de carne com mascarpone e cogumelos. De sobremesa, fondant de chocolate!

Detalhe! Aproveitei que não estavam todos em casa ainda para fazer a foto, porque depois que nos sentamos à mesa, não sobrou tempo para isso! xD

boa semana!

Um respiro

2009-11-12T10:17:00.002+01:00

Nos últimos dias/meses uma sucessão de coisas no trabalho foi consumindo meu tempo para o blog e para todos os outros aspectos minha vida social... O resultado disso foi muito stress, muito cansaço e uma vontade louca de sair correndo.
Diante de tanto desconforto e de mais de 60h de trabalho por semana, voltar a estar na lista dos que buscam trabalho era uma questão de tempo...
Cá estou eu... de volta "al paro", mas com tempo para retomar o blog! =)

Salpicão

2009-08-13T14:56:00.006+02:00

Eu simplesmente adooooooooooooooooro salpicão! E sabe quê? Eu acho que sempre foi assim...

Os que minha mãe preparava eram simplesmente deliciosos... me lembro de, quando criança (e já crescidinha também), comer um bom prato no almoço e, um par de horinhas depois, já estar abrindo a geladeira, com uma tijelinha na mão, para comer mais um bocadinho, sentada no sofá, em frente à TV.

De lá pra cá, já fiz vários... e sempre altero alguma coisa na receita, as vezes porque me falta algum ingrediente, outras porque me sobra e sou muito gulosa! =)
Esse da foto foi preparado assim:

- 1 peito de frango grande, refogado e desfiado (sempre faço com cebola, alho, sal, pimenta e um pouco de açafrão)
- 1 cenoura ralada
- 1 pimentão vermelho em cubinhos
- 1 pimentão verde (tipo italiano) em cubinhos
- 150g de presunto picado em cubinhos
- 150g de queijo também em cubinhos (usei gouda)
- 1 lata de milho
- 1 punhado de azeitonas picadas
- 1 lata de palmito cortado em rodelas não muito finas
- 1 punhado de passas (partidas ao meio)
- maionese a gosto (se quer deixar mais suave, vale usar creme de leite - 50%)
- 1 pacote de batata palha
- sal e pimenta a gosto

Preparo:

Misturar todos os ingredientes deixando a batata palha para o final. Servir acompanhado de arroz branco. Também vai de maravilha como entrada, acompanhado de umas folhinhas verdes.

bom apetite!

* parece mentira, mas foi uma dificuldade tremenda encontrar batata palha nos supermercados da minha atual cidade. Ainda bem que encontrei! =)

Penne com champignons

2009-07-21T15:41:00.005+02:00

ai ai ai!
que vidinha mais corrida tenho levado! todos os dias despertando com os passarinhos, trabalhando de 7h às 20h30, com duas míseras tardes de folga. é gente: a crise não deixa de dar sinais por aqui, mas nem posso reclamar... porque meus dias estão cheios de bons momentos...

essa pasta, saboreada com um vinho branco fresquinho, em pleno dia de verão (ainda não me acostumei com a inversão das estações do ano) foi, com certeza, um deles...
nada além de penne com champignon laminado, salteado em azeite extra virgem, com alho laminado, salpimentado, e finalizado com manjericão, um bom choro de vinho, um naco de manteiga e um punhado de queijo.

adoooro!
=)

bom apetite!

Antepastos e pão

2009-07-01T22:21:00.005+02:00

Há dias (mais especificamente noites) que um sortido de antepastos e uma garrafa de vinho é o melhor que pode passar, principalmente se vem em boa companhia. Aqui, optamos por tomate seco, lâminas de champignon salteadas em azeite e alho, antepasto de berinjela e um outro de abobobrinha, muito muito muito fácil de fazer.

- 5 abobrinhas médias
- 2 cebolas
- 1 pimentão vermelho grande
- 2 pimentões verdes
- 3 dentes de alho picadinhos
- ervas (frescas ou secas)
- sal e pimenta moída a gosto
- um fio de azeite e de vinagre balsâmico

Preparo

Cortar todos os ingredientes em cubinhos. Dispor em um tabuleiro, primeiro a abobrinha, depois a cebola, seguido do pimentão e do alho.

Temperar, colocar o azeite e o vinagre balsâmico, cobrir com papel alumínio e levar a forno aquecido a 180º, por 20 minutos.

Retirar o papel e voltar com o tabuleiro para o forno, mexendo de vez em quando, até que o caldo do antepasto se seque.

Deixar esfriar, colocar em potinhos e acrescentar azeite (não é necessário que cubra o antepasto). Servir acompanhado de tostas de pão. Uma delícia que rende muito! =)

bom apetite!

Tomatada (do No soup for you)

2009-06-26T22:25:00.006+02:00

Eu sempre estou de olho no blog da Gasparzinha, e não é a primeira vez que uma receita da cozinha amiga me mata de vontade! A essa eu não resisti... aproveitei a fase das comidinhas menos calóricas para fazer dessa tomatada uma refeição ligeira para mim e o namô! Ambos adoramos. Para nao dizer que segui tudo à risca, aumentei um pouquinho a quantidade de tomate (usei quatro do tipo pêra), optei por dois ovos para não haver briga, e servi o pão ao lado, ao invés de sob a tomatada!

Simplesmente uma delícia! A receita original você encontra aqui!

bom apetite!

Pimentão verde recheado de tortilha de batata (pebrots farcits de truita de patata)

2009-06-22T22:29:00.006+02:00

Me aventurar pelo universo culinário catalão é sempre uma grande responsabilidade! Estou rodeada de pessoas que preparam pratos deliciosos, tradicionais e isso acaba sendo um peso... talvez não seja uma coincidência ter escolhido começar por essa receita... que apesar de muito praticada pelas bandas de cá, não aparece com frequência na cozinha do namô (e da família)...

Confesso que é um pouco trabalhosa, mas o resultado é uma entrada singular... muito saborosa, de comer com os olhos! (ai! viva a modéstia!)

- 4 pimentões verdes italianos
- 2 batatas grandes
- 1 cebola
- 4 ovos batidos
- azeite de oliva
- sal e pimenta do reino a gosto
- salsa de tomate

Preparo

Lave os pimentões, retire com cuidado o pé, sacando todas as sementes e a parte branca. Deixe escorrer.

Pique a cebola em cubos e leve para fritar em uma frigideira (con tefflon) aquecida e com um fio generoso de azeite. Deixe a cebola refogar em fogo brando até começa a ficar dourada (cerca de 10 minutos).

Acrescente a batata (cortada em quartos, depois em fatias finas) e junte azeite até cobrir. Deixe fritar bem, usando eventualmente a colher para quebrar as fatias de batata.

Depois de aproximadamente 15 minutos em fogo brando, escorra o azeite, tomando cuidado para não retirá-lo por completo. A parte, bata os ovos em um bol.

Verta a cebola e a batata no bol com os ovos, misture, tempere com sal e pimenta e volte para a frigideira, mexendo até que comece a coalhar.

Recheie cada pimentão com parte dessa mistura, coloque em um tabuleiro e leve a forno aquecido a 180º por 20 minutos.

Sirva em seguida, acompanhado de salsa de tomate.

bom apetite!

* essa receita foi adaptada do livro Del mercat a la taula (120 receptes dels clients i les clientes dels mercats de la província de Barcelona)

Como se fosse uma bruschetta...

2009-06-14T23:37:00.001+02:00

Lachinho rápido para matar a fome galopante que quase sempre me invade à noite! Lanchinho feito para dois, com o que tinha na geladeira. Posso confessaruma coisa? Eu adoro tudo que leva pão e essa tosta, com tomate fresco e ervas, saiu deliciosa... rápida e com um arooooma!

- 1/2 barra de pão cortada em troços
- 3 tomates médios picados em cubinhos
- 1 lata de atum
- uma mão de azeitonas fatiadas
- queijo de cabra cortado em rodelas finas
- azeite q.b
- sal e pimenta a gosto
- um punhado generoso de tomilho fresco
- orégano seco a gosto

Preparo

Distribuir as fatias de pão em uma assadeira e untá-las com um fio de azeite. Espalhar os cubinhos de tomate (já temperados com sal, pimenta e ervas).

Em metade das fatias, colocar o atum e a azeitona fatiada. Nas demais, o queijo de cabra. Agregar um pouquinho mais de azeite e levar a forno aquecido para tostar (cerca de 10 minutinhos). Servir quentinho!

bom apetite!

Quiche de cogumelos com alho-poró

2009-06-09T21:18:00.006+02:00

Ai, ai! Quiche faz bem para a alma! Essa foi feita meio de improviso, com o que tinha na geladeira, mas nem por isso ficou menos saborosa!

- 1 rolo de massa quebrada comprada pronta
- 1 cebola média picadinha
- 1 alho-poró cortado em rodelas
- 150g de girgolas
- 150g de champignons
- 150g de queijo ralado grosso
- 100g de bacon em cubinhos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 ovos
- 50ml de leite
- 100ml de creme de leite
- um chorinho de cognac
- sal, pimenta e noz moscada a gosto

Preparo:

Forre uma tarteira ou uma forma de aro removível com a massa quebrada.

Em uma frigideira aquecida com azeite, coloque o bacon para refogar. Acrescente a cebola e deixe dourar. Salpimente. Junte o alho-poró e deixe refogar por mais uns cinco minutinhos.

Em seguida, coloque os cogumelos e, quando estiver macio, incorpore o cognac e flambe.

Em um bol, bata os ovos, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Misture o leite e o creme de leite.

Distribua o recheio pela forma, espalhe o queijo e deite a mistura de ovos. Leve a forno aquecido, a 180º, por cerca de 30 minutos, ou até ficar dourada. Aí é sño aproveitar!

bom apetite!

Arroz de primavera

2009-06-04T21:53:00.000+02:00

Receitinhas simples e saborosas sao um az na manga de quem deseja comer bem e não tem muito tempo para cozinhar. Uma delas é esse arroz, com aspargos, camarões e curry. Como eu fiz? Simples simples... Preparei o arroz. Enquanto ele chegava ao ponto de cozimento desejado, eu piquei:

- 1 cebola à julianne
- 1 alho-porró em rodelas finas
- talos de aspargos (as pontas usei para a tortilla)

e refoguei em uma frigideira aquecida, com um fio de azeite. Juntei 250g de camarão, esperei que ficassem rosados, incorporei uma colher de chá de curry, um choro de vinho branco e uma colher de sopa de manteiga. Feito isso, é só acrescentar o arroz, mesclar bem e servir quentinho ou morninho!

bom apetite!

Tortilla francesa de aspargos

2009-05-24T15:18:00.007+02:00

Encontrei uns aspargos apetitosos quando voltava para casa... não sabia muito bem o que ia preparar com eles, mas sabia que queria degustá-los em uma receita simples e leve, que evidenciasse sua textura e sabor. A inspiração veio em forma de uma tortilla francesa (uma omelete), que, degustada no sofá e acompanhada de uma cervejinha gelada, encerrou um dia de intenso trabalho.

- 4 ovos batidos
- 1 molho de aspargos frescos (cerca de 300g)
- 1 cebola cortada à julianne
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 fio de azeite
- 1 punhado de queijo ralado em ralo grosso (eu usei semi-curado)

Preparo

Em uma frigideira aquecida, coloque azeite e a cebola para refogar. Salpimente e deixe fritar até ficarem ligeiramente douradas. Junte os aspargos e deixe refogar por mais dois minutinhos (gosto que fiquem al dente).

Separe alguns para decorar e, em seguida, verta os ovos batidos na frigideira, temperados com uma pitada de sal e pimenta. Deixe formar uma crostinha dourada e vire. Quando a tortilla estiver pronta, retire do fogo, emplate, e polvilhe o queijo. Sirva em seguida.

bom apetite!

Creme de abobrinha e menta

2009-05-16T18:10:00.002+02:00

Gente! Parece milagre... mas o esforço para comer menos e melhor já dura duas semanas! =)
Aqui em casa, isso é quase sinônimo de sopas e creminhos...
Esse, de abobrinha, caiu muito bem... porque pode ser servido quente ou frio, terminando com o impasse entre o casal. É que um potinho bem quentinho me conforta, mas o namô prefere as sopas frias! =)

Para preparar esse creminho, será preciso:
- 4 abobrinhas médias
- 4 batatas médias
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- sal e pimenta do reino a gosto
- um fio de azeite
- caldo de legume (na falta de tempo, eu usei o cubinho)
- um punhadinho de menta fresca
- 100ml de creme de leite

E a elaboração é fácil fácil.
Começa com aquecer uma panela, colocar o azeite e refogar alho e cebola picados. Quando ganham cor, juntar a abobrinha e, por último, a batata. Salpimentar.
Acrescentar o caldo, frio, e deixar cozinhar em fogo lento, até que a batata esteja cozida. Algo em torno de 20 minutinhos.
Retirar do fogo, triturar tudo com a ajuda de um mixer. Colocar as folhas de menta e bater um pouquinho mais. Incorporar o creme de leite e servir em seguida.

Para acompanhar, preparei croutons, com duas fatias de pão de forma cortada em cubinhos, salteados em frigideira quente com um fio de azeite, temperados com uma pitada de sal e cominho.

de-lí-ci-a!!!

Obs.: A receita rende um montão... se a família não é grande ou não deseja congelar, melhor fazer metade! E, se vai congelar, deixe para incorporar o creme de leite depois! =)

bom apetite!

Um espetáculo de couve-flor

2009-05-10T19:51:00.000+02:00

Eu bati os olhos nessa receita e me inundou a vontade de experimentá-la. Eu adoro couve-flor... vegetais sempre fazem bem... e jamais tinha preparado uma com salsa de tomates! Fiquei em dúvida se seria possível executar o prato... não sabia se minha panela tinha o tamanho adequado (tinha que ser uma que coubesse a couve-flor inteira e sobrasse cerca de dois dedos até as bordas). Mas não serei modesta... o resultado ficou um arraso! Uma refeição saborosa, leve e que vai bem sozinha ou acompanhada de um grelhado ou arroz branco!

Poréns: para mim, o molho ficou pouco espesso, mas se deixasse mais tempo, perderia o ponto de cozimento da couve-flor (da próxima vez, colocarei um pouco menos de água). Ainda assim, ficou de comer rezando. Depois de ligeiras adaptações, saiu assim:

- 1 couve-flor grande
- 1 cebola cortada à julianne
- 5 dentes de alho picadinhos
- um fio de azeite de oliva
- 15 azeitonas negras
- 4 filés de anchova picadinhos
- 1 lata grande (800g) de tomate sem pele
- um chorinho de vinagre
- um bom punhado de ervas frescas picadas (usei salsa, cebolinha e tomilho)

Preparo

Aqueça a panela, coloque o fio de azeite e refogue a cebola o alho e o talo da couve-flor picadinho. Deixe fritar por uns 10 minutos, até começar a ganhar um tom dourado. Junte as azeitonas, as anchovas e os talos da salsinha, também picadinhos. Deixe refogar mais uns minutos.

Junte a lata de tomates e, com a ajuda da colher, siga amassando e picando grosseiramente os tomates, para que os pedaços não fiquem grandes. Acrescente 200ml de água e misture bem.

Pegue a couve-flor (já lavada) e introduza na panela, afundando-a no molho. Se a panela tem o tamanho adequado, vamos conseguir que metade dela fique imersa e que a outra cozinhe ao vapor. Sobre a couve-flor, ponha um fiozinho de azeite e um chorinho de vinagre.

Tampe a panela e deixe, em fogo lento, por 50 minutos. Salpique as ervas e sirva em seguida! Posso assegurar que o sabor é tão bom quanto o perfume que o prato desprende!

bom apetite!

Pizza - experimentando uma nova receita

2009-04-28T17:23:00.004+02:00

Eu sei que disse que estava tentando controlar a dieta aqui em casa... mas se tem coisa a qual não resito é um bom pedaço de pizza! O fato de estar vendo um programa de TV (Canal Cocina) que falava de uma massa com cerveja, como alternativa (e não substituição pelo-amor-de-deus) à tradicional massa que requer descanso, foi a desculpa que eu precisava para me convencer que não passa nada se experimentar. Afinal, tudo por ampliar o leque de receitas! (convenci?!)

Então... a receita não foi passada com medidas exatas. Tirando a farinha, todo o resto girou em torno de pitadas e olhômetro. Passo como preparei! =)

Massa de pizza com cerveja

- 200g de farinha de trigo forte
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 1 colher de sopa rasa de açucar
- 2 colheres de sopa de azeite
- 150ml de cerveja clara

Preparo

Peneire a farinha, faça um oco no centro, coloque o sal, o açucar e o azeite. Em seguida, acrescente a cerveja, misturando com a ajuda de um garfo.

Trabalhe bem a massa e abra, com a ajuda de um rolo, em uma superfície esfarinhada. Coloque molho de tomate e recheio a gosto e leve a forno, pré-aquecido, a 180º.

bom apetite!

* Segundo a receita, dava dois discos médios. Eu optei por uma pizza retangular (mais ou menos) grande.
** Eu pré-assei a massa por cinco minutinhos antes de colocar o recheio. No ritmo cozinha rápida, optei por tomate frito, muzzarela, peperoni, cebolas em lascas finas e azeitonas pretas.
*** A massa fica bem concrante e com um sabor que compensa a experiência. Para mim, rendeu pouco, mas nem tudo pode ser perfeito, né? =)

Tarte de batatas e queijo gouda

2009-04-24T08:53:00.004+02:00

Sabe o que se passa quando se juntam duas pessoas que adoram comer?
Elas comem!

E sabe o que passa quando se juntam duas pessoas que adoram se aventurar na cozinha?
Elas cozinham e comem!

Diante dessa situação, desde o início da semana, eu e o namô estamos tentando controlar nosso ímpeto e comer menos... ou, pelo menos, optar com refeições menos calóricas... como quase toda 'dieta', temos momentos de fraqueza... mas pelo menos não esperamos o próximo mês para começar! xD

- 1 rolo de massa folhada
- 4 batatas médias
- 150g de queijo gouda em cubinhos
- 2 ovos batidos
- 150ml de creme de leite fresco
- 1 tomate em fatias finas
- 1 pitada de sal, pimenta e noz moscada
- oréganos secos

Preparo

Descasque e pique as batatas em rodelas e leve ao fogo para cozinhar, em água fervendo com um pouquinho de sal. Deixe cinco minutinhos, escorra e reserve.

Coloque a massa folhada em uma forma/tarteira e leve a forno pré-aquecido a 180º por 7 minutinhos.

Retire do forno, disponha as batatas, espalhe os cubinhos de queijo. Junte os ovos batidos com o creme de leite e temperados com sal, pimenta e noz moscada.

Coloque as rodelas de tomate, polvilhe os oréganos e leve de volta ao forno, até que a tarte esteja dourada. Sirva em seguida, acompanhada de uma salada verde.

bom apetite!

e um excelente fim de semana a todos! =)

Pimentão recheado (que está no Gourmets Amadores)

2009-04-22T09:57:00.002+02:00

Creio que sou um pouco invejosa. Ou será gulosa? É que passeava pelas cozinhas das comadres e encontrei uma receita deliciosa de pimentão recheado no Gourmets Amadores. Imediatamente soube que era o que eu queria preparar para o almoço, já que tinha uns pimentões carnudos (apesar de pequenos) na minha cozinha. Problema: não tinha queijo feta, nem brócolis suficiente. Solução: acrescentei um alho-poró fatiado ao refogado e usei queijo Brie. Eu servi com um grelhado e matei minha vontade! =)

- 2 pimentões vermelhos (cortados ao meio e sem pé nem sementes)
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 alho-poró fatiado
- 1 xícara de buquets de brócolis cozidos a vapor
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara de arroz cozido
- queijo brie q.b.
- 1 colher de chá de manjericão seco
- 1 fio de azeite

Preparo

Em uma frigideira aquecida e com azeite, refogue cebola, alho e alho-poró. Adicione o brócolis e cozinhe por 2 minutinhos. Retire do fogo e misture o arroz.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Disponha os pimentões em um refratário ou em pratos de ir ao forno. Recheie-os com a mistura, espalhe o queijo brie fatiado e polvilhe com o manjericão seco.

Cubra com papel de alumínio e leve ao forno por 25 minutos. Retire o alumínio e deixe gratinar até os pimentos estarem macios.

bom apetite!

Carbonara deluxe

2009-04-20T10:26:00.001+02:00

Ontem, um domingo de verdadeira preguicinha, com direito a sol, chuva, filmes e pipoca, o namô decidiu ir para a cozinha preparar o nosso almoço. Dúvida: uma refeição às 16h30 ainda pode ser chamada de almoço? Explico: é que tomamos café da manhã ao meio-dia e todo o resto foi se atrasando... Enfim...
Ele foi e eu fiquei de auxiliar... piquei alguns ingredientes, bati os ovos... o namô disse que o prato ficou uma delícia (e eu concordo!), mas que não sairia sem minha ajuda e inspiração. Fala a verdade: não é um fofo?!

- 250g de pasta (usamos uma tricolor que o namô adora)
- 1 cebola grande picadinha
- 150g de cogumelo paris fresco laminado
- 150g de bacon em cubinhos
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 1 fio de azeite
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Cozinhe a pasta conforme orientações do fabricante.

Enquanto isso, em uma frigideira grande aquecida, coloque o azeite e junte a cebola, refogando por até ficar translúcida. Acrescente o bacon e siga refogando até ficar douradinho. Junte o cogumelo e deixe mais uns minutos. Tempere com sal e pimenta.

Una a pasta cozida ao refogado, revolva bem e, em seguida, incorpore os ovos batidos, dando umas quantas voltas. Retire do fogo e sirva em seguida, acompanhado de parmesão e ervas. Diliiiiícia! =)

bom apetite!

* para alegrar o dia, experimentamos um Naia 2007, um vinho espanhol da região de Rueda. Segundo o produtor, é elaborado com uvas 100% verdejo (graduação alcoólica de 13% vol), sendo produzido na única zona de Castilla y León apontada como tradicional na produção de brancos. Vinho jovem, de intensidade média, de acidez equilibrada e com notas cítricas e florais. Não somos de tomar brancos com freqüência, mas esse agradou e creio que repetiríamos!

Costeletas com purê de maçã

2009-04-16T10:30:00.001+02:00

Há determinados pratos que eu nunca me canso de preparar... apesar de sempre tentar variar alguma coisinha. Costeletas assadas são uma verdadeira delícia para mim. E, no intuito de agradar o namô, que me confessou um desejo de comer purê de maçã, preparei essas... com um dueto que me encanta: laranja e vinho! A elaboração é fácil fácil, e o resultado... ah! te juro que não sobrou nadinha! =)

Costeletas com purê de maçã

Para as costeletas
- 500g de costeletas de porco (dois pedaços generosos)
- sumo de 2 laranjas
- 150ml de vinho branco seco
- sal e pimenta do reino a gosto
- ervas frescas (usei alecrim e tomilho)

Para o purê:
- 4 maçãs
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sumo de 1/2 limão
- 1 colher de sopa rasa de açucar moreno
- 5oml de vinho branco seco
- 1 pitada de pimenta do reino

Preparo

Prepare a marinada para as costeletas (vinho + laranja) já no refratário que irá ao forno. Salpimente as costeletas e coloque na marinada, junto com as ervas. Deixe descansar uma hora, virando as costeletas à metade do tempo.

Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º. A parte mais carnosa da costeleta deve estar virada para baixo. Deixe 40 minutos, tire o papel, vire as costeletas e volte ao forno para dorar (em grill).

Enquanto as costeletas assam, em uma panela, derreta a manteiga e junte as maçãs (sem casca e cortada em cubos grandes). Salteie bem e acrescente sumo de limão, açucar e o vinho. Tampe a panela e deixe em fogo brando até que as maçãs fiquem macias. Processe e tempere com uma pitada de pimenta do reino.

Sirva as costeletas com o purê de maça. As minhas contaram ainda com o acompanhamento de um arroz branquinho.

bom apetite!

Risotto de abobrinha e cebola roxa

2009-04-14T18:37:00.000+02:00

De vez em quando, a tia do namô nos presenteia com uma seleção de frutas, verduras e legumes que são produzidos nas terras da família... uma verdareira delícia! Na última vez, vieram seis abobrinhas... e para não correr o risco de perder nadinha, reservei cinco para fazer um antepasto (que posto depois) e com a que sobrou preparei esse risoto para o almoço. De entrada, uma salada verde com morangos, também da maravilhosa cestinha! =)

Risotto de abobrinha e cebola roxa

- 1 abobrinha média (cortada pela metade e depois em palitos de 1/2cm)
- 1 cebola roxa à julianne
- 100g de champignon em fatias
- 200g de arroz arbóreo
- 50g de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 colher de sopa de açucar moreno
- 50ml de vinho branco seco
- 1/2 cálice de brandy
- 50g de parmesão ralado
- sal e pimenta a gosto
- caldo de legumes q.b (usei cerca de 1,2l)

Preparo

Em uma frigideira aquecida, coloque uma colher de azeite e salteie a abobrinha. Deixe refogar, mas fique de olho na abobrinha, que precisa ficar durinha. Junte o champignon, o açucar, acrescente o brandy para flambar. Reserve.

Em outra, também aquecida e com azeite, refogue a cebola por uns três minutos, em fogo alto. Acrescente o arroz e deixe refogar, sem parar de mexer. Junte o vinho e, depois que ele evaporar por completo, comece a incorporar o caldo, uma concha por vez.

Quando o arroz estiver quase no ponto, junte a abobrinha e o champignon, acrescente a última concha do caldo e deixe reduzir à metade.

Desligue o fogo, incorpore a manteiga e o parmesão. Acerte o sal e sirva em seguida.

bom apetite!

Meu Croque Monsieur

2009-04-08T10:06:00.002+02:00

Ontem era dia da preguiça e, coincidentemente ou não, dia de fome exagerada! Nessas horas, tenho uma queda enorme por sanduíches... o escolhido foi uma espécie de Croque Monsieur! E quando digo espécie é porque não tinha exatamente o queijo "adequando" e não quero ser olhada de rabo de olho porque alterei uma receita francesa muito tradicional. Ou seja, vestida de minha licença poética, preparei minha versão de Croque Monsieur, que ficou de comer rezando! =)

- 8 fatias de pão de forma sem casca
- 4 fatias de presunto cozido
- 4 fatias de queijo gouda (não tinha gruyère)
- 1 punhado generoso de queijo ralado grosso
- molho bechamel (q.b)

Preparo

Disponha quatro fatias de pão em um tabuleiro. Espalhe, sobre cada uma delas, uma quantidade generosa de bechamel. Coloque a fatia de presunto, em seguida a de queijo gouda. Cubra com outra fatia de pão, acrescente mais bechamel e queijo ralado grosso.

Leve a forno pré-aquecido a 180º por uns cinco minutinhos. Coloque em grill para gratinar o queijo. Sirva em seguida. Eu acompanhei com batatas chips. Não disse que a fome era exagerada?!

bom apetite!

Eu venci!!!

2009-04-07T10:02:00.000+02:00

Desde que me encontrei minimamente instalada em minha nova casita, comecei uma verdadeira guerra em busca de produtos originários do Brasil. Não sei se por falta de sorte ou o quê, estava difícil encontrá-los até em Barcelona. É evidente que eu segui procurando, porque tinha t-a-n-t-a vontade de comer farofa, pão de queijo e outras coisinhas, que não dava simplesmente para deixar para lá. E não é que a recompensa veio?

Tem coisa melhor que um arroz branquinho fresquinho, com feijão (tudo bem que não era o carioquinha ou enxofre) e farofa??? =D
Explodindo de felicidade!

Pão recheado (receita da vizinha As minhas Receitas)

2009-03-31T14:27:00.001+02:00

Ontem, estava com uma vontade imensa de preparar um lanchinho gostoso para esperar o namô voltar do trabalho. O tempo não estava nada adequado para fazer pães (frio), mas eu queria porque queria fazer um! Não sabia muito bem o que preparar até que, passeando pela cozinha amiga As minhas Receitas, encontrei esse pãozão, que de cara me deixou babando. Não tive como evitar: corri para a cozinha, confirmei que tinha todos os ingredientes que precisava! Aí foi só colocar a mão na massa, literalmente!

Para a massa:

- 500 g de farinha de trigo

- 1 xícara de leite morno

- 1/2 xícara de óleo (usei azeite)

- 30g fermento fresco

- 1 colher de sopa rasa de sal

Para o recheio:

- presunto
- mussarela ralada em ralo grosso
- chorizo picante
- 1 cebola em fatias fininhas

- 2 tomates em fatias fininhas
- 1 pimentão italiano em fatias fininhas

- azeite, sal, pimenta e oregãos

- 1 gema de ovo para pincelar

Preparo:

Em uma tigela, colocar a farinha, fazer um buraco no meio e acrescentar sal, o leite (com o fermento já dissolvido) e o óleo. Amassar e deixar crescer por, pelo menos, uma hora.

Depois, dividir a massa em duas partes, abrir com rolo em uma superfície esfarinhada e rechear. Primeiro presunto, depois queijo, seguido de chorizo, cebola, pimentão e tomate. Salpimentar, colocar um fiozinho de azeite e oréganos. Enrolar, pincelar e colocar em tabuleiro esfarinhado.
Dica: passei clara de ovo nas bordas para ajudar a selar e evitar que o recheio escape.

Levar para assar em forno pré-aquecido a 170º, por cerca de 40 minutos.

* minha foto quase cretina - era noite - nem se compara à da vizinha! Mas eu adorei o resultado do meu pão! =D

bom apetite!

Spaghetti ao queijo e mini-almôndegas

2009-03-28T09:46:00.004+01:00

Não sei quando começou meu gosto por essas bolinhas de carne... lembro de meus tempos de criança, quando minha mãe as preparava "apetartadas" em uma panela de ferro... isso é: refogadas e pingando água aos pouquinhos para que chegassem ao ponto! Na receita dela, nada de pão ralado para dar liga... era carne, cebola picadinha, cubinhos de bacon, ervas frescas picadas, ovo, sal, pimenta do reino e pimenta malagueta! Delícia!

Eu tinha carne picada em casa e não tardei muito para saber o que eu queria fazer para o jantar. Tinha spaghetti tricolor e queria prepará-los com almôndegas (optei por uma receita diferente da que minha mãe fazia, adaptada de uma preparada por Jamie Oliver*). Um porém: sempre tinha feito esse prato com molho de tomate, mas dessa vez queria com salsa de queijo. E resolvi tentar! =)

Para mim, variação aprovada! Fiz almôndegas bem pequenininhas, mini mesmo, coisa 1,5cm. O molho ficou suave (apesar de calórico! rs) e envolveu bem a massa. O namô-cobaia aprovou verbalmente e até repetiu! =)

Spaghetti ao queijo e mini-almôndegas

Para as almôndegas:
-500g de carne de vaca picada
-1 ovo
-1/2 pacote de cream cracker triturado
-1 colher de sopa de mostarda
-ervas frescas picadas (usei tomilho, salsinha e alecrim)
-sal e pimenta do reino

Para o molho:
-2 colheres de sopa de manteiga
-2 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 cebola picadinha
-2 colheres de sopa de creamcheese
-50g de parmesão ralado
-50g de queijo semicurado ralado
-sal, pimenta e noz moscada a gosto
-leite (cerca de 400ml)
-150ml de nata

Preparo

Em uma tigela, coloque a carne, a mostarda, o ovo, o biscoito triturado, as ervas, salpique sal e pimenta e misture bem todos os ingredientes para preparar as almôndegas. Vá pegando bocaditos da massa e formando pequenas bolinhas. Disponha em um prato untado com um fio de azeite.

Em uma panela, aqueça a manteiga, coloque a cebola e deixe refogar por uns cinco mintos. Junte a farinha e frite por mais uns três minutinhos. Coloque um pouco do leite, mexendo sempre para não criar grumos. Acrescente o restante do leite, tempere com pimenta e noz moscada, e deixe engrossar um pouco. Incorpore os queijos e, por último, o creme de leite. Acerte o sal.

Em uma frigideira aquecida, coloque um fio de azeite e salteie as mini-almôndegas. Como são pequeninas, o processo é muito rápido. Quando começarem a ficar douradinhas, retire e reserve.

Cozinhe o spaghetti seguindo as orientações do fabricante. Feito isso, junte ao molho as mini-almôndegas e incorpore a massa escorrida. Coloque em uma fonte, polvilhe um pouco de parmesão e sirva em seguida.

bom apetite!

* eu adoro essa receita! a mostarda e o biscoito deixam a almôndega com um gostinho tão especial, que é difícil querer parar de comer! =)